我們都知道，餐飲服務員門檻相對較低，流動性也比較大，制度上也不那么規(guī)范嚴謹，所以餐飲界有個普遍現(xiàn)象就是不管新老員工都難管理，而“底座”不穩(wěn)，上層難以保持平衡，餐廳盈利也就自然而然成了難事，今天，我們就來談談管理方式中極為重要的一環(huán)——走動式管理。

　　與 員 工 之 間

　　進行情感間的交流

　　管理者經(jīng)常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認識員工、了解員工，又能體察民情、掌握第一手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業(yè)技能灌輸給員工。

　　這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知領導對他們的關心和重視，他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。

　　走 出 辦 公 室

　　積極主動管理

　　與坐在豪華辦公室、坐等下屬來報告相比，走動式管理是一種主動出擊、主動搜集情報的積極管理。

　　如果管理者經(jīng)常走出辦公室，到員工們的辦公區(qū)走動走動，不但能了解工作進度，還可能發(fā)現(xiàn)問題點，防止員工偷懶。

　　所以，管理者核查工作必須具有隨機性，積極的核查會讓員工保持緊迫感，從而進一步規(guī)范自己的行為，這樣能把工作做得更好。

　　及 時 發(fā) 現(xiàn) 問 題

　　幫員工糾正錯誤

　　管理者都想追求較好的管理績效，而走動式管理便有助于實現(xiàn)這個績效目標。

　　因為管理者在走動的過程中，可以及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題，糾正員工的錯誤，增強員工的辦事能力，提高員工的素質，對員工會產(chǎn)生很好的協(xié)助作用，因此走動式管理實則是一種指導性管理。

　　追 蹤 任 務 進 度

　　把企業(yè)的效益抓上去

　　走動式管理的重要環(huán)節(jié)之一是追蹤任務執(zhí)行進度和問題改善情況，因為這種管理模式便于管理者及時了解并掌握企業(yè)經(jīng)營的第一手資料，從而根據(jù)具體情況制定發(fā)展策略，隨時解決一線操作中出現(xiàn)的問題。

　　同時，管理者通過走入市場、拜訪客戶，必然會發(fā)現(xiàn)一些問題，然后及時加以改善。

　　巧 妙 規(guī) 避

　　規(guī)避走動式管理弊端

　　在“走動”前做好全面的了解和分析很重要，同時，規(guī)范、統(tǒng)一的工作程序和制度就能夠約束各級員工遵從程序辦事，不會出現(xiàn)影響工作流程的現(xiàn)象。

　　第二個較普遍的問題就是“走動”時上級會打擾下屬的工作，降低工作效率。走動式管理，應該是以不打擾下屬正常的工作為前提，并且最好是悄悄進行。

　　發(fā) 現(xiàn) 人 才

　　在走動中留心觀察

　　走動式管理是對下屬的一種考核，下屬工作業(yè)績如何，管理者只有去一線看一看才知道，而當下屬知道上司會經(jīng)常走動，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。

　　另外，走動式管理便于在一線發(fā)現(xiàn)人才，讓其發(fā)揮自己的才華，證明自己的價值。這充分體現(xiàn)了任人唯賢的“以人為本”精神，有助于激發(fā)全體員工的工作熱情，從而為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。

　　無論是一個人，一個團體，還是一家餐飲大企業(yè)，要想有長足的發(fā)展，最寶貴的莫過于不斷地去學習和吸收。

　　管理也是如此，不管你是餐飲業(yè)的老饕，還是初入餐飲的小白，機會是同等的，就看你是否能夠抓的住了。