近段時(shí)間的北京群租房整改，餐飲恐怕是受影響最大的行業(yè)之一。

　　最近，一大波餐飲老板，為給員工找宿舍跑斷了腿……

　　為租房，老板們焦頭爛額

　　包吃包住，是不少城市餐飲企業(yè)服務(wù)員的標(biāo)配。然而，最近，北京的餐飲老板卻為了員工住宿傷透了腦筋。

　　前幾日，采訪淮揚(yáng)府總經(jīng)理洛揚(yáng)。一見(jiàn)面，洛揚(yáng)就說(shuō)：“這幾天為了多租些房子做員工宿舍，每天都在到處跑。”

　　起因在于11月中旬的北京群租房火災(zāi)事件。之后，相關(guān)部門(mén)就加強(qiáng)了對(duì)群租房的整改力度。新政規(guī)定：出租房屋的人均面積不能小于5平方米，一個(gè)單間不能超過(guò)2個(gè)人居住。

　　由于整改措施嚴(yán)格，房東也不得不對(duì)租客下了逐客令，限期搬走。

　　“現(xiàn)在只能先多租些房子，讓員工分開(kāi)住?？墒沁@時(shí)候很多人都在找房子，我們還需要離店比較近的房子，就更難找了。”洛揚(yáng)和幾個(gè)管理層人員不得不分頭找房。

　　▲為員工住宿傷透腦筋

　　聯(lián)系了北京、上海、廣州、武漢、蘇州等多個(gè)城市的十幾位餐企老板，了解到：大多數(shù)餐企的員工宿舍其實(shí)都是群租房形式，在餐廳周邊租房作為員工宿舍，設(shè)置上下鋪以節(jié)省空間。這樣一來(lái)，每個(gè)員工的住宿成本在400~800元之間(不同城市略有差異)。

　　目前，其他城市雖然沒(méi)有北京整改嚴(yán)格，但對(duì)各家餐企來(lái)說(shuō)，也是一次提醒。同時(shí)，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題也擺在各位老板面前：?jiǎn)T工宿舍究竟該怎么管理?

　　員工住宿問(wèn)題的解決方案

　　其實(shí)，今年上半年關(guān)于群租房的政策就已經(jīng)出臺(tái)。但真正讓老板們想不到的是北京這場(chǎng)大火，也讓老板們措手不及。

　　渝是乎酸菜魚(yú)創(chuàng)始人王勇說(shuō)：“這幾天，天天開(kāi)會(huì)都在強(qiáng)調(diào)員工宿舍的管理問(wèn)題，想找一個(gè)最好的解決方法。聽(tīng)說(shuō)有些餐企都給員工放假了，讓他們自己找房子去。”

　　除了發(fā)動(dòng)員工，更多餐企仍傾向于統(tǒng)一管理，或者干脆拿出一個(gè)解決方案。

　　租賃更多商品房

　　根據(jù)北京人均不能小于5平米的政策，很多老板最直接的辦法是：租賃多套商品套房。

　　據(jù)了解，喜茶給員工的標(biāo)準(zhǔn)就是三室一廳，住6-8人，宿舍距離里門(mén)店大約20分鐘的路程。由于喜茶的門(mén)店多位于市中心，在員工宿舍上支付的成本也多高于同行業(yè)。

　　與第三方公寓合作

　　除了北京，上海也在大力度嚴(yán)查群租房。“讓員工住得舒適一點(diǎn)，同時(shí)也要考慮企業(yè)的成本和費(fèi)用。”彩泥創(chuàng)始人王文淵說(shuō)。

　　彩泥制定了兩個(gè)方案調(diào)整員工宿舍，其中一條就是與第三方公寓機(jī)構(gòu)合作，把全國(guó)各地的員工宿舍打包進(jìn)行合作。

　　▲與專業(yè)的連鎖公寓合作

　　喜茶也和國(guó)內(nèi)最大的企業(yè)員工連鎖公寓服務(wù)商簽訂了全國(guó)戰(zhàn)略合作，“一站式”解決員工住宿問(wèn)題。喜茶人力總監(jiān)Frank說(shuō)，在員工住宿問(wèn)題上，公司不做太多的成本管理要求，更多以員工舒適為主，“他們平時(shí)都很辛苦了，所以希望能休息得好一點(diǎn)。”

　　提高住房補(bǔ)貼

　　“或者取消員工宿舍，員工可以自己租房。”王文淵介紹，目前，讓員工自己租房和與第三方公寓合作，這兩個(gè)方案都在進(jìn)一步的研究和細(xì)化。

　　渝是乎酸菜魚(yú)也計(jì)劃提高員工住房補(bǔ)貼。過(guò)去的住房補(bǔ)貼在每人500-600元;大面積清查后，房租成本上漲，補(bǔ)貼預(yù)計(jì)提升至800-1000元左右。

　　改員工宿舍為公寓

　　品牌主陣地在江浙滬地區(qū)的有家酸菜魚(yú)，打算由公司出面，“把員工宿舍改成員工公寓”。

　　有家酸菜魚(yú)創(chuàng)始人張小平介紹，現(xiàn)在有很多中小型酒店式公寓，他們計(jì)劃按照租房新政的標(biāo)準(zhǔn)租下足夠的公寓，公司統(tǒng)一配備公寓設(shè)施，讓員工可以“拎包入住”。

　　▲把員工宿舍改為公寓，讓員工更有歸屬感

　　張小平說(shuō)，“員工住宿成本會(huì)提高，但新方案落實(shí)后對(duì)企業(yè)管理和品牌形象都是有好處的，這部分成本也是企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的。”大多基層員工都是孤身在外，這樣能讓員工更有歸屬感，有利于員工忠誠(chéng)度的培養(yǎng)。

　　去宿舍化，增加小時(shí)工

　　渝是乎酸菜魚(yú)采取了更大膽的做法：去宿舍。

　　王勇提到，其實(shí)在去年公司就計(jì)劃走“去宿舍化”這條路，從調(diào)整用工結(jié)構(gòu)入手，增加小時(shí)工的用工人數(shù)。

　　“今年企業(yè)有1/3是小時(shí)工，計(jì)劃到明年年中，將這個(gè)數(shù)字升至1/2，把吃住的錢(qián)補(bǔ)貼在員工工資中。”在王勇看來(lái)，“去宿舍”是一個(gè)趨勢(shì)，也是中國(guó)餐企必須走的路。

　　關(guān)于員工宿舍，老板們還有這些難題

　　用工成本越來(lái)越高，錢(qián)要怎么賺?

　　“這幾年餐飲是風(fēng)口，很多新餐飲出現(xiàn)，在沖擊市場(chǎng)。”王文淵說(shuō)，新餐飲沒(méi)有品牌力，開(kāi)店時(shí)會(huì)用高薪吸引員工，無(wú)形地拉高了餐飲業(yè)的員工薪資標(biāo)準(zhǔn)。“今年上海餐廳的基層員工薪資已經(jīng)破了4000元。”

　　據(jù)他預(yù)估，群租房的單人住宿成本在400~500元之間，如果采用第三方公寓合作或提供住房補(bǔ)貼，每個(gè)員工的住宿成本要提高到七八百元，“這對(duì)餐企運(yùn)營(yíng)成本是一個(gè)很大的壓力。”

　　▲住宿需要考慮到營(yíng)運(yùn)成本中

　　張小平也計(jì)算了調(diào)整員工宿舍后的成本，改成員工公寓后，以每個(gè)店增加4000元住宿費(fèi)用來(lái)算，一年單店增加近5萬(wàn)元成本。

　　而在王勇看來(lái)，餐飲用工成本上升，是一件“牽一發(fā)而動(dòng)全身”的事，“目前可以預(yù)見(jiàn)的是，明年餐飲成本將會(huì)有整體上漲，包括房租成本、食材成本。干苦力的人沒(méi)了，運(yùn)輸費(fèi)用也會(huì)大幅上揚(yáng)。”

　　沒(méi)了宿舍，員工還愿意來(lái)工作嗎?

　　王勇提出，麥肯并沒(méi)有提供員工宿舍，所以才考慮自己企業(yè)“去宿舍化”。

　　從管理角度來(lái)說(shuō)，這能有效降低員工宿舍的管理風(fēng)險(xiǎn)和管理難度;更長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，采用“小時(shí)工占較大比例”的用工結(jié)構(gòu)，能將一份復(fù)雜工作拆解，這樣，任何一名普通員工都能勝任，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是長(zhǎng)期利好。

　　但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，去宿舍化對(duì)于大部分企業(yè)并不適用。

　　張小平表示，現(xiàn)在基層員工薪資有限，租房最低也要500元以上，而且可能租房距離門(mén)店距離較遠(yuǎn)，“員工的資金和時(shí)間成本較高，所以他們可能更愿意選擇到有宿舍、生活成本更低的企業(yè)去工作”。

　　▲妥善解決員工住宿問(wèn)題是企業(yè)留人的加分項(xiàng)

　　井格重慶火鍋人力資源總經(jīng)理高敏也說(shuō)，無(wú)論別家如何調(diào)整，短期內(nèi)他們不會(huì)取消宿舍。

　　“員工來(lái)了就是一家人，一旦取消宿舍，他們將獨(dú)自面對(duì)自己找房子的問(wèn)題，生活壓力變大，工作成本提高，也會(huì)對(duì)企業(yè)失去情感鏈接。”高敏說(shuō)。

　　結(jié)語(yǔ)

　　“讓員工把公司當(dāng)家，就要把員工當(dāng)家里人對(duì)待。”在餐飲企業(yè)，大多基層員工都是孤身在外，企業(yè)對(duì)員工宿舍的重視與否，直接與員工對(duì)企業(yè)的歸屬感相關(guān)聯(lián)。

　　以海底撈為例，不僅給所有員工租住配有空調(diào)的小區(qū)住宅，而且距離店面走路不能超過(guò)20分鐘。夫妻兩人都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨(dú)一個(gè)房間。不僅如此，還配備了保潔阿姨和可以上網(wǎng)的電腦。

　　在王品，新人到門(mén)店報(bào)到的第一天，他的老師會(huì)給他盛第一碗飯，到宿舍幫他鋪床，帶他去買(mǎi)生活用品。這種細(xì)化到每個(gè)流程的“新人關(guān)懷機(jī)制”，也讓王品的員工流失率控制在5%。

　　說(shuō)到底，員工宿舍不僅關(guān)乎安全，更關(guān)乎組織力做好后勤保障，才能讓員工在工作時(shí)保持良好狀態(tài)。