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餐飲培訓(xùn)
上海想要學(xué)習(xí)瓦罐面,哪里教的味道好?
來(lái)源:小尋 時(shí)間:2019-09-04 18:59:23        瀏覽:376
  上海恒味瓦罐面在揉制時(shí)要加少許食用堿,這是因?yàn)閺那靶∝溙糁鴵?dān)子沿街叫賣(mài),在日曬風(fēng)吹中,如果面里沒(méi)堿,做好的面條不停發(fā)酵,到下午時(shí)就會(huì)變酸。而加入堿面,一是抑制發(fā)酵、中和酸味,二是可讓面條更耐煮,且

  上海恒味瓦罐面在揉制時(shí)要加少許食用堿,這是因?yàn)閺那靶∝溙糁鴵?dān)子沿街叫賣(mài),在日曬風(fēng)吹中,如果面里沒(méi)堿,做好的面條不停發(fā)酵,到下午時(shí)就會(huì)變酸。而加入堿面,一是抑制發(fā)酵、中和酸味,二是可讓面條更耐煮,且制熟后更加清爽筋道。瓦罐面臊子的調(diào)味至關(guān)重要,湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水;稀鹵面臊比較濃稠,一般在制作時(shí)都有勾芡這一過(guò)程,像打鹵面等;干面臊是炒制而成的,一般都比較干爽,這種干面臊子也是瓦罐面中的經(jīng)典代表之一。煮面時(shí)鍋要大、水要寬,要邊煮邊加涼水,保持水面微開(kāi)的狀態(tài),盡量不要讓其沸騰,否則容易渾湯,而且煮面的時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)。煮面的時(shí)候需要點(diǎn)四五次涼水,面條才能熟透?! ?/p>

  學(xué)正宗瓦罐面上海恒味小吃培訓(xùn)這里教的好

  瓦罐面的特色一:秘制醬汁,秘制醬料用料精良,在多種口感豐富的醬汁基礎(chǔ)上加入十幾味中草藥進(jìn)行精心熬制,在選料配方和熬制的過(guò)程中獨(dú)俱匠心;

  特色二:香濃湯底,湯底選用新鮮大骨和三黃雞,精心熬制5小時(shí)以上,湯底濃香醇厚回味悠長(zhǎng),并富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。特色三:優(yōu)質(zhì)小麥,面條的面粉特別講究,采用優(yōu)質(zhì)小麥研磨而成,然后采用特殊工藝制作,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感勁道;特色四:有機(jī)蔬菜,精選大型有機(jī)蔬菜,生產(chǎn)基地種植的各種蔬菜,無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥殘留。維生素微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高。


上海瓦罐面培訓(xùn)


  上海恒味瓦罐面所用的面為扯面,類(lèi)似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經(jīng)反復(fù)揉搓,使其筋韌。瓦罐面的精華全在于湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。下面時(shí),鍋內(nèi)放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。因?yàn)槊嫦闳鉅€,味道濃郁,而且價(jià)格便宜,它成了中原地帶較典型的風(fēng)味小吃。 面食,不僅是一種食物,面食培訓(xùn)更是一種飲食文化,無(wú)論南方還是北方,面食一直是人們生活中重要的一部分。學(xué)習(xí)面食技術(shù)一份好的面食手藝,不僅可以讓自己和家人享受地道的美食,學(xué)習(xí)瓦罐面培訓(xùn)還能夠憑著努力開(kāi)一家小店生意紅紅火火。

  想自己開(kāi)一家特色面店嘛,瓦罐面是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,快來(lái)培訓(xùn)學(xué)習(xí)正宗瓦罐面吧!想要學(xué)習(xí)正宗的各種餐飲技術(shù),上海恒味小吃培訓(xùn)有專(zhuān)業(yè)的烹飪老師,一對(duì)一教學(xué),包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來(lái),我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗,如果你覺(jué)得滿意,再留下來(lái)學(xué)習(xí)。


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