上海恒味瓦罐面在揉制時(shí)要加少許食用堿，這是因?yàn)閺那靶∝溙糁鴵?dān)子沿街叫賣(mài)，在日曬風(fēng)吹中，如果面里沒(méi)堿，做好的面條不停發(fā)酵，到下午時(shí)就會(huì)變酸。而加入堿面，一是抑制發(fā)酵、中和酸味，二是可讓面條更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。瓦罐面臊子的調(diào)味至關(guān)重要，湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水;稀鹵面臊比較濃稠，一般在制作時(shí)都有勾芡這一過(guò)程，像打鹵面等;干面臊是炒制而成的，一般都比較干爽，這種干面臊子也是瓦罐面中的經(jīng)典代表之一。煮面時(shí)鍋要大、水要寬，要邊煮邊加涼水，保持水面微開(kāi)的狀態(tài)，盡量不要讓其沸騰，否則容易渾湯，而且煮面的時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)。煮面的時(shí)候需要點(diǎn)四五次涼水，面條才能熟透?！　?/p>

　　學(xué)正宗瓦罐面上海恒味小吃培訓(xùn)這里教的好

　　瓦罐面的特色一：秘制醬汁，秘制醬料用料精良，在多種口感豐富的醬汁基礎(chǔ)上加入十幾味中草藥進(jìn)行精心熬制,在選料配方和熬制的過(guò)程中獨(dú)俱匠心;

　　特色二：香濃湯底，湯底選用新鮮大骨和三黃雞，精心熬制5小時(shí)以上，湯底濃香醇厚回味悠長(zhǎng)，并富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。特色三：優(yōu)質(zhì)小麥，面條的面粉特別講究，采用優(yōu)質(zhì)小麥研磨而成，然后采用特殊工藝制作，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感勁道;特色四：有機(jī)蔬菜，精選大型有機(jī)蔬菜，生產(chǎn)基地種植的各種蔬菜，無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥殘留。維生素微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高。

　　上海恒味瓦罐面所用的面為扯面，類(lèi)似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。瓦罐面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因?yàn)槊嫦闳鉅€，味道濃郁，而且價(jià)格便宜，它成了中原地帶較典型的風(fēng)味小吃。 面食，不僅是一種食物，面食培訓(xùn)更是一種飲食文化，無(wú)論南方還是北方，面食一直是人們生活中重要的一部分。學(xué)習(xí)面食技術(shù)一份好的面食手藝，不僅可以讓自己和家人享受地道的美食，學(xué)習(xí)瓦罐面培訓(xùn)還能夠憑著努力開(kāi)一家小店生意紅紅火火。

　　想自己開(kāi)一家特色面店嘛，瓦罐面是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，快來(lái)培訓(xùn)學(xué)習(xí)正宗瓦罐面吧！想要學(xué)習(xí)正宗的各種餐飲技術(shù)，上海恒味小吃培訓(xùn)有專(zhuān)業(yè)的烹飪老師，一對(duì)一教學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來(lái)，我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗，如果你覺(jué)得滿意，再留下來(lái)學(xué)習(xí)。