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缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃,起源于眉山,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞,別具風(fēng)格。"缽缽"其實(shí)就是瓦罐,缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時(shí)自取自食,除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。
缽缽雞其實(shí)并是一種雞肉食品,而是類似于冷串串一樣的食物,可以把各種食物哪去制作,它味道十分美味,特別受到年輕人的喜愛,因?yàn)槔徖忞u食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可作為休閑食品,亦可權(quán)作一餐。缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾后晾干,切成片,用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽,為上。粉紅的肉,青綠的湯,翠藍(lán)的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來,外面用竹篾窟緊,就像一只洗腳盆。
上海味之美小吃培訓(xùn)學(xué)校缽缽雞課程安排如下:
1、紅油的配方與制做方法
2、缽缽雞的原材料選購(gòu)
3、高湯原材料的處理及熬制
4、牛肉、肌肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)
5、切菜串菜技術(shù)
6、干碟、油碟的制作
7、花椒油的制作
8、不同味型的調(diào)制:紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞
學(xué)缽缽雞技術(shù),開缽缽雞加盟店,選擇上海味之美,總部實(shí)行一對(duì)一手把手教學(xué)模式,以自己獨(dú)到的見解,不斷挖掘、開發(fā)適合市場(chǎng)需求的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,讓所有學(xué)員永遠(yuǎn)都有延續(xù)不斷的新項(xiàng)目可以學(xué)習(xí),并對(duì)學(xué)員免費(fèi)技術(shù)升級(jí),使更多人通過經(jīng)營(yíng)上海味之美餐飲培訓(xùn)的美食項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)成功、同時(shí)也能夠?yàn)楦嗟娜颂峁└用牢?、健康的食?讓每一個(gè)想創(chuàng)業(yè)的人,都能通過他們實(shí)現(xiàn)其人生價(jià)值及財(cái)富夢(mèng)想!
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