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生活可以坎坷,手藝不能將就。度小月
四百萬(wàn)人同一哭,去年今日割臺(tái)灣。
1895年4月,清政府簽訂了喪權(quán)辱國(guó)的《馬關(guān)條約》,割讓臺(tái)灣予日本侵略者,一時(shí)之間,人心惶惶,社會(huì)動(dòng)蕩。
而每年的6-9月份,呼嘯的臺(tái)風(fēng)頻繁地翻動(dòng)臺(tái)灣海面。
出海捕魚變得險(xiǎn)象環(huán)生,漁民生活無以為繼。
此刻天災(zāi)與人禍交加,時(shí)日舉步維艱。
艱難的日子被稱為“小月”,每個(gè)人都要拿出看家本領(lǐng)度過難堪,俗稱“度小月”。
來自福建的洪芋頭先生想起,自己在渡海來臺(tái)之前,曾從漳州老鄉(xiāng)處,習(xí)得做面的手藝。
于是,每天的大街上,洪先生孤身一人,挑著一條扁擔(dān)兩個(gè)籮筐就成了攤。
攤前的燈籠上,“度小月?lián)忻?rdquo;六個(gè)字,隨著洪先生走街串巷,晃啊晃。
市井小面因口味獨(dú)特而大受歡迎,縱然戰(zhàn)火紛飛,民不聊生,每天還是有人排長(zhǎng)隊(duì)買面。
口腹之欲滿足,填飽肚子之后,大家才有力量保家護(hù)社,爭(zhēng)取更好的生活,萬(wàn)千力量匯聚在一起,才能讓國(guó)家度過難堪。
能在動(dòng)蕩年月里堅(jiān)守下來的秘訣,是洪家人從未馬虎過的手藝。
湯頭由蝦頭熬制,清甜鮮美,表面浮著橘色的蝦腦油沫,滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩际呛5奈兜馈?/p>
面條本身用黃油抹過,吃進(jìn)去時(shí)一根根爽口分明。
做面師傅以無比精準(zhǔn)的眼力和手感,抓面、下湯、撈起、上碗,整個(gè)過程必須一氣呵成,以恰到好處地鎖住出鍋剎那的溫感。
面上的肉臊更是精髓所在,取肥瘦相宜的豬后腿肉,佐以地道的臺(tái)灣紅頭蔥爆炒,長(zhǎng)時(shí)間慢火精燉,在鹵汁中浸漬入味,吃起來咬勁十足,咸中回甘。
就這樣,“度小月”不僅度了洪芋頭,還度了當(dāng)時(shí)臺(tái)灣千萬(wàn)食客,度著國(guó)家從動(dòng)亂到太平,度到如今,120多年過去了,仍然沒有倒下。
從兵荒馬亂的年月,到現(xiàn)世安穩(wěn)的如今,度小月靠的是一代代人不忘初心的本分。
肉臊鍋里的木勺,是第一代先祖洪芋頭所用物件,傳給第二代洪再來先生后,又經(jīng)由第三代洪振明先生,使用至西元1995年。
度小月第一代第二代先人所用的碗,以及第三代先人洪振銘先生學(xué)廚時(shí)所坐的椅子,至今仍然保存完好的陳列在店面里。
1972年,有位日本人開出300萬(wàn)日幣,想購(gòu)買這把富有歷史意義的椅子,但當(dāng)下就被洪振銘先生婉拒。
他說:這是記錄度小月?lián)忻婕易骞适碌闹匾獋鞒形镏?,并非用金錢可以衡量。
度小月一路漂洋過海,從臺(tái)灣開到了廣東、上海、南京、北京等,不斷壯大的它,對(duì)自身有所完善,也有所堅(jiān)持。
在新菜品的開發(fā)上,度小月堅(jiān)持著考究,菜品精巧鮮美,極挑剔用料和做工。
招牌的黃金蝦卷是國(guó)宴里的一道菜
運(yùn)用傳統(tǒng)的網(wǎng)西腹膜包里手藝,將青蔥,芹菜,豬絞肉,蝦仁全部容納其中,沾上臺(tái)灣地道的醬油膏和芥末,芥末的濃郁也無法掩蓋蝦卷的香氣。
客家阿婆經(jīng)典豬腳箍,肉質(zhì)和豬皮可輕松剝離,皮酥肉爛,Q彈爽滑不膩人。
可是這碗面的味道,卻一直堅(jiān)持著沒有變過。同樣沒有變的,是度小月的服務(wù)態(tài)度
“臉笑,嘴甜,腰軟”,六個(gè)字排開,讓人一下就想到了古裝劇中殷勤的小二,腆著笑臉彎著腰,招呼一聲:“大爺您里邊請(qǐng)~”恭謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,也是文化傳承的一部分。
擔(dān)仔面上桌前先以熱水熱碗,從精細(xì)處體貼食客的觸感,也減緩面條冷卻的速度。
有客人反映碗太小吃不飽,度小月回應(yīng)說:老祖宗從小教我們,‘飯吃七分飽,做事十分勤’, 這是我們的飲食習(xí)慣,也是我們恪守本心不忘祖訓(xùn)的方式。
人生代代無窮已,這一碗面的味道年年只相似,安定了戰(zhàn)火紛飛里,流竄逃亡著的百姓的心,溫暖了太平年月中,一心想飽口福的食客的胃。
美好的生活讓我們的胃口越來越挑剔,可是一些像度小月一樣,堅(jiān)持著真材實(shí)料的店鋪,卻在悄無聲息中消失殆盡,完全被人遺忘了。
我曾經(jīng)同朋友一起吃時(shí)下流行的大鍋燉魚片。店面陳設(shè)簡(jiǎn)單,幾張木桌配著板凳,魚是在后廚煮好的,佐著額外加的菜品,一鍋端上來。魚肉初嘗鮮嫩可口,多吃幾口之后,就覺得味精大料太重,口干舌燥起來。
朋友說起自己之前經(jīng)營(yíng)的面店。手工拉面,大骨熬湯。雇兩個(gè)小工輪班,配一臺(tái)電腦,一熬熬一宿,第二天一早開始賣。如此堅(jiān)持還原食物本真的滋味,可惜后來還是倒閉了。
他說,手工熬湯總有疏忽,一晚上的湯沒熬好,第二天的面就沒法賣。而現(xiàn)在的許多連鎖店里,都用著批發(fā)市場(chǎng)買來的調(diào)料包,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),按比例配好,一鍋一包,省事,好吃。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)血雨腥風(fēng),容不得那么多的失誤。
我不知道有多少家店像我朋友的這樣,敗給標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),也敗給自己不精絕的手藝,我只是覺得,日子越來越好, 好東西卻越來越少。
而能堅(jiān)持到現(xiàn)在的,靠的絕不僅僅是祖上傳下的情懷理念,更是對(duì)手藝嚴(yán)苛的把握,一代代人傳遞下去,容不得絲毫的馬虎和差錯(cuò)。
時(shí)日坎坷也不忘堅(jiān)守,守到了太平的光景里,有越來越多識(shí)貨的人,度小月的店面也越來越多,生意越來越好。
電影《歲月神偷》里說:生活就是一步難,一步佳;難一步,佳一步。
現(xiàn)如今,食客們“跐溜跐溜”吸著度小月爽口精道的面條,端起碗“呼啦啦”喝下一大口鮮美的面湯,遙想手頭這碗面,是從飄零的“小月”里走到了現(xiàn)在。
人生莫約也會(huì)如此。
在風(fēng)雨飄搖中,不忘堅(jiān)守住自己認(rèn)定的正確的部分,也就總能一步步邁進(jìn)光明里。
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