生活可以坎坷，手藝不能將就。度小月

　　四百萬(wàn)人同一哭，去年今日割臺(tái)灣。

　　1895年4月，清政府簽訂了喪權(quán)辱國(guó)的《馬關(guān)條約》，割讓臺(tái)灣予日本侵略者，一時(shí)之間，人心惶惶，社會(huì)動(dòng)蕩。

　　而每年的6-9月份，呼嘯的臺(tái)風(fēng)頻繁地翻動(dòng)臺(tái)灣海面。

　　出海捕魚變得險(xiǎn)象環(huán)生，漁民生活無以為繼。

　　此刻天災(zāi)與人禍交加，時(shí)日舉步維艱。

　　艱難的日子被稱為“小月”，每個(gè)人都要拿出看家本領(lǐng)度過難堪，俗稱“度小月”。

　　來自福建的洪芋頭先生想起，自己在渡海來臺(tái)之前，曾從漳州老鄉(xiāng)處，習(xí)得做面的手藝。

　　于是，每天的大街上，洪先生孤身一人，挑著一條扁擔(dān)兩個(gè)籮筐就成了攤。

　　攤前的燈籠上，“度小月?lián)忻?rdquo;六個(gè)字，隨著洪先生走街串巷，晃啊晃。

　　市井小面因口味獨(dú)特而大受歡迎，縱然戰(zhàn)火紛飛，民不聊生，每天還是有人排長(zhǎng)隊(duì)買面。

　　口腹之欲滿足，填飽肚子之后，大家才有力量保家護(hù)社，爭(zhēng)取更好的生活，萬(wàn)千力量匯聚在一起，才能讓國(guó)家度過難堪。

　　能在動(dòng)蕩年月里堅(jiān)守下來的秘訣，是洪家人從未馬虎過的手藝。

　　湯頭由蝦頭熬制，清甜鮮美，表面浮著橘色的蝦腦油沫，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩际呛５奈兜馈?/p>

　　面條本身用黃油抹過，吃進(jìn)去時(shí)一根根爽口分明。

　　做面師傅以無比精準(zhǔn)的眼力和手感，抓面、下湯、撈起、上碗，整個(gè)過程必須一氣呵成，以恰到好處地鎖住出鍋剎那的溫感。

　　面上的肉臊更是精髓所在，取肥瘦相宜的豬后腿肉，佐以地道的臺(tái)灣紅頭蔥爆炒，長(zhǎng)時(shí)間慢火精燉，在鹵汁中浸漬入味，吃起來咬勁十足，咸中回甘。

　　就這樣，“度小月”不僅度了洪芋頭，還度了當(dāng)時(shí)臺(tái)灣千萬(wàn)食客，度著國(guó)家從動(dòng)亂到太平，度到如今，120多年過去了，仍然沒有倒下。

　　從兵荒馬亂的年月，到現(xiàn)世安穩(wěn)的如今，度小月靠的是一代代人不忘初心的本分。

　　肉臊鍋里的木勺，是第一代先祖洪芋頭所用物件，傳給第二代洪再來先生后，又經(jīng)由第三代洪振明先生，使用至西元1995年。

　　度小月第一代第二代先人所用的碗，以及第三代先人洪振銘先生學(xué)廚時(shí)所坐的椅子，至今仍然保存完好的陳列在店面里。

　　1972年，有位日本人開出300萬(wàn)日幣，想購(gòu)買這把富有歷史意義的椅子，但當(dāng)下就被洪振銘先生婉拒。

　　他說：這是記錄度小月?lián)忻婕易骞适碌闹匾獋鞒形镏?，并非用金錢可以衡量。

　　度小月一路漂洋過海，從臺(tái)灣開到了廣東、上海、南京、北京等，不斷壯大的它，對(duì)自身有所完善，也有所堅(jiān)持。

　　在新菜品的開發(fā)上，度小月堅(jiān)持著考究，菜品精巧鮮美，極挑剔用料和做工。

　　招牌的黃金蝦卷是國(guó)宴里的一道菜

　　運(yùn)用傳統(tǒng)的網(wǎng)西腹膜包里手藝，將青蔥，芹菜，豬絞肉，蝦仁全部容納其中，沾上臺(tái)灣地道的醬油膏和芥末，芥末的濃郁也無法掩蓋蝦卷的香氣。

　　客家阿婆經(jīng)典豬腳箍，肉質(zhì)和豬皮可輕松剝離，皮酥肉爛，Q彈爽滑不膩人。

　　可是這碗面的味道，卻一直堅(jiān)持著沒有變過。同樣沒有變的，是度小月的服務(wù)態(tài)度

　　“臉笑，嘴甜，腰軟”，六個(gè)字排開，讓人一下就想到了古裝劇中殷勤的小二，腆著笑臉彎著腰，招呼一聲：“大爺您里邊請(qǐng)~”恭謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，也是文化傳承的一部分。

　　擔(dān)仔面上桌前先以熱水熱碗，從精細(xì)處體貼食客的觸感，也減緩面條冷卻的速度。

　　有客人反映碗太小吃不飽，度小月回應(yīng)說：老祖宗從小教我們，‘飯吃七分飽，做事十分勤’， 這是我們的飲食習(xí)慣，也是我們恪守本心不忘祖訓(xùn)的方式。

　　人生代代無窮已，這一碗面的味道年年只相似，安定了戰(zhàn)火紛飛里，流竄逃亡著的百姓的心，溫暖了太平年月中，一心想飽口福的食客的胃。

　　美好的生活讓我們的胃口越來越挑剔，可是一些像度小月一樣，堅(jiān)持著真材實(shí)料的店鋪，卻在悄無聲息中消失殆盡，完全被人遺忘了。

　　我曾經(jīng)同朋友一起吃時(shí)下流行的大鍋燉魚片。店面陳設(shè)簡(jiǎn)單，幾張木桌配著板凳，魚是在后廚煮好的，佐著額外加的菜品，一鍋端上來。魚肉初嘗鮮嫩可口，多吃幾口之后，就覺得味精大料太重，口干舌燥起來。

　　朋友說起自己之前經(jīng)營(yíng)的面店。手工拉面，大骨熬湯。雇兩個(gè)小工輪班，配一臺(tái)電腦，一熬熬一宿，第二天一早開始賣。如此堅(jiān)持還原食物本真的滋味，可惜后來還是倒閉了。

　　他說，手工熬湯總有疏忽，一晚上的湯沒熬好，第二天的面就沒法賣。而現(xiàn)在的許多連鎖店里，都用著批發(fā)市場(chǎng)買來的調(diào)料包，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，按比例配好，一鍋一包，省事，好吃。

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)血雨腥風(fēng)，容不得那么多的失誤。

　　我不知道有多少家店像我朋友的這樣，敗給標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，也敗給自己不精絕的手藝，我只是覺得，日子越來越好， 好東西卻越來越少。

　　而能堅(jiān)持到現(xiàn)在的，靠的絕不僅僅是祖上傳下的情懷理念，更是對(duì)手藝嚴(yán)苛的把握，一代代人傳遞下去，容不得絲毫的馬虎和差錯(cuò)。

　　時(shí)日坎坷也不忘堅(jiān)守，守到了太平的光景里，有越來越多識(shí)貨的人，度小月的店面也越來越多，生意越來越好。

　　電影《歲月神偷》里說：生活就是一步難，一步佳;難一步，佳一步。

　　現(xiàn)如今，食客們“跐溜跐溜”吸著度小月爽口精道的面條，端起碗“呼啦啦”喝下一大口鮮美的面湯，遙想手頭這碗面，是從飄零的“小月”里走到了現(xiàn)在。

　　人生莫約也會(huì)如此。

　　在風(fēng)雨飄搖中，不忘堅(jiān)守住自己認(rèn)定的正確的部分，也就總能一步步邁進(jìn)光明里。