最近英國(guó)蛋糕培訓(xùn)作家Alex Bellos發(fā)表了一篇博文，提出一個(gè)跟切蛋糕有關(guān)的問題：如果在蛋糕一次吃不完的情況下，如何正確切蛋糕才能保證剩余部分的新鮮水潤(rùn)呢?

　　Bellos在博文中說，傳統(tǒng)切法是從蛋糕的中心開始，將圓形蛋糕切成一塊塊扇形，但這會(huì)讓剩下的蛋糕完全暴露在空氣中，在冰箱中放置一夜后，蛋糕就會(huì)變干變硬。如果沒有蛋糕盒或保鮮膜的保護(hù)，變干的速度就會(huì)更快。

　　而科學(xué)的切蛋糕方法是怎樣的呢?Bellos說：先將蛋糕沿直徑方向切出一長(zhǎng)條蛋糕，然后將剩下的兩塊小一些的蛋糕重新拼成一個(gè)直徑小一些的圓，這樣就能鎖住蛋糕的水分;如果不夠，第二次切時(shí)，重復(fù)上面的步驟，不過方向與第一次垂直，這樣就能切出和第一次差不多大的蛋糕。更神奇的是，這樣切后，剩下的四塊扇形蛋糕剛好能拼成一個(gè)類似圓形的密閉形狀， 可以有效鎖住水分。

　　對(duì)于表面沒有裝飾物的蛋糕，甚至不需要刀具，用一根干凈的橡皮筋就可以輕松切出這種長(zhǎng)條狀蛋糕。無論你的蛋糕本身是圓形、長(zhǎng)方形還是正方形的，這種切完還可以拼裝的辦法屢試不爽哦!

　　常見錯(cuò)誤方法示范

　　中槍了吧，你一定是這樣切的!

　　錯(cuò)誤原因

　　裸露的蛋糕部分會(huì)變干，下次吃時(shí)再切下的一塊，一邊是干干的，一邊是軟軟的，口感不好。

　　正確方法

　　在蛋糕正中切兩條平行線，取出中間的蛋糕條，將剩余的蛋糕推到一起，仍然保持最初的圓形，然后轉(zhuǎn)動(dòng)90度，再次在蛋糕正中切兩條平行線，取出中間的蛋糕條，將剩余的蛋糕推擠到一起。依次類推。

　　當(dāng)然了，這種切法適用于一個(gè)人或少數(shù)人吃蛋糕，能夠避免剩下的蛋糕因放置時(shí)間久而導(dǎo)致口感變差。如果十多個(gè)人一起吃，根本就不會(huì)剩下，就不用這么麻煩地切蛋糕了。

　　解決了食材新鮮的問題，就要糾結(jié)它們的造型了蛋糕怎么切最整齊漂亮?

　　如果你想把蛋糕切的整齊漂亮，而不是坑坑洼洼，其實(shí)一句話就可以總結(jié)了：切不同的蛋糕，用不同的刀具。

　　長(zhǎng)鋸齒刀

　　一般用來切：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，還有吐司、面包之類的都用長(zhǎng)鋸齒刀。

　　多用刀

　　一般用來切重乳酪和慕斯蛋糕內(nèi)部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔的蛋糕，但切這類蛋糕，最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。

　　解決方法：先把刀放在火上烤一會(huì)兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會(huì)粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數(shù)了。

　　細(xì)鋸齒刀

　　有些場(chǎng)合下，蛋糕的質(zhì)地比較松散，如輕乳酪蛋糕，或者蛋糕的個(gè)頭很小，那么用普通的長(zhǎng)鋸齒刀來切，可能還是會(huì)導(dǎo)致蛋糕不平整或者掉渣。這時(shí)候，可以選擇鋸齒更細(xì)的細(xì)鋸齒刀，如下圖所示：

　　總結(jié)

　　長(zhǎng)鋸齒刀：適合切戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數(shù)蛋糕。

　　多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

　　細(xì)鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質(zhì)地松散，或者個(gè)頭較小的蛋糕。