想要從生鮮找到突破口的不僅有超市和新零售業(yè)態(tài)，還有服務(wù)于即時消費的便利店。7月25日，在7-eleven北京東直門店店內(nèi)，多出了三列蔬菜水果貨架，其中包括多款凈菜種類。據(jù)該店工作人員介紹，7-eleven北京東直門店是目前第一家開始售賣蔬果產(chǎn)品的7-eleven門店，如果試銷效果好的話，應(yīng)該會在其他門店推廣開來。

　　01凈菜首現(xiàn)便利店

　　7-eleven東直門店是其在北京的第一家門店，也是業(yè)績表現(xiàn)最好的門店，日銷額可以達到6萬元。北京商報記者在該店看到，在便當貨架旁邊，新增添了三列生鮮風(fēng)幕貨架，分別陳列售賣小包裝蔬菜、凈菜和小包裝水果。從品類來看，蔬菜種類最多，西紅柿、土豆、胡蘿卜、青椒、各類葉菜等大概20多種，凈菜為洗凈切好的冬瓜片、蒜苔段、宮保雞丁菜肴等十多種，另外還有橙子、香蕉、哈密瓜、蘋果等十多種水果。7-11在風(fēng)幕柜上打出了“讓您的生活更加多彩，更加快捷便利，更加有滋有味”的標語。

　　柒一拾壹(北京)有限公司促銷部工作人員回應(yīng)北京商報記者稱，由于7-eleven門店的蔬果產(chǎn)品仍處于試銷階段，相關(guān)具體信息暫時不方便透露。不過，7-eleven東直門店工作人員向記者透露，該店從7月11日開始售賣蔬果產(chǎn)品，由供應(yīng)商前一天晚上配送第二天所需售賣的產(chǎn)品，產(chǎn)品種類由公司總部具體確定，不確定未來是不是會增加鮮肉、水產(chǎn)等種類更豐富的生鮮產(chǎn)品。

　　相比水果和蔬菜，果切是便利店的常見商品，不過即使是水果，也是單個或者兩個分量的小包裝，但是蔬菜和凈菜卻很少出現(xiàn)在便利店。尤其是凈菜，一般只在超市或者餐飲門店有售，從來沒有出現(xiàn)在便利店內(nèi)。據(jù)上述工作人員介紹，目前的蔬果區(qū)，原來放置的是文具用品和咖啡，現(xiàn)在將文具和咖啡品類調(diào)整到了下排面布置，并沒有明顯減少它們的數(shù)量。

　　027-eleven再試生鮮

　　對于7-eleven來說，這并不是第一次在門店內(nèi)出售蔬菜。據(jù)北京商報記者了解，2014年6月起，7-eleven就開始在北京的社區(qū)店面內(nèi)試水時令蔬菜。蔬菜水果均用塑料盒裝并以保鮮膜精心包裹著。水果貨源地為北京大洋路市場，蔬菜的包裝上貼有綠還園蔬菜基地的標志。不過蔬菜水果并非在所有門店都有，根據(jù)每個店面的地理位置，店鋪賣的東西也不太一樣。當時北京有六七家7-eleven便利店增加了蔬菜品類，這些店面都位于社區(qū)，且偏向是高檔社區(qū)。比如紫芳園店就位于北京知名的高端社區(qū)方莊。但是從后續(xù)的發(fā)展來看，在社區(qū)型門店增加蔬菜這一舉措并沒有持續(xù)進行下去。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長、便利店委員會總干事王洪濤認為，日本7-eleven、臺灣7-eleven已經(jīng)在做凈菜這一品類，而且從日本市場的銷售表現(xiàn)來看，效果還是不錯的。北京7-eleven嘗試去做凈菜其實是想做市場增量，另外凈菜價格高利潤高，這是一個有價值的嘗試，從目前北京7-eleven的門店布局來看，多位于商務(wù)區(qū)，凈菜可以匹配上班族的需求。

　　03大牌供應(yīng)商藏身

　　值得注意的是，記者發(fā)現(xiàn)，7-eleven東直門店內(nèi)的水果經(jīng)銷商為北京好樂格商貿(mào)有限公司，蔬菜和蔬菜半成品經(jīng)銷商均為蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司(以下簡稱“蜀海北京”)。蜀海北京背后是海底撈和永輝超市這兩家餐飲及超市行業(yè)的巨頭。

　　在北京市企業(yè)信用信息網(wǎng)可以查到，蜀海北京于2014年6月成立，注冊資本1000萬元，投資人為簡陽市靜海投資有限公司，由海底撈在2011年組建。蜀海公司具備采購加工、信息管理和倉儲運輸?shù)饶芰?，主要為第三方餐飲企業(yè)提供完整供應(yīng)鏈解決方案。目前，海底撈在北京市場的菜品供應(yīng)基本由其負責(zé)。2015年6月30日，永輝超市發(fā)布公告，通過了增資蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司的議案，同意公司控股子公司上海永輝云創(chuàng)商業(yè)管理有限公司增資蜀海北京人民幣1000萬元，共同運作餐飲業(yè)供應(yīng)鏈綜合服務(wù)平臺。永輝云創(chuàng)增資后最終將持有蜀海公司18.75%股份，同時在董事會獲得一個席位。為避免同業(yè)競爭，永輝云創(chuàng)承諾不以任何方式直接或間接參與第三方餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，也不以任何方式投資與蜀海公司構(gòu)成直接競爭關(guān)系的實體。

　　其實除了蔬菜和凈菜，蜀海北京還供應(yīng)多款商品，北京商報記者從7-eleven東直門店看到，“陜西涼皮”標簽上的生產(chǎn)者為蜀海(北京)食品有限公司，另外據(jù)知情人士稱，7-11多款熱菜也是由蜀海北京中央廚房制作。

　　04凈菜市場需培養(yǎng)

　　凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買這類產(chǎn)品后，不需要作進一步的處理，可直接食用或烹飪，其可食比例在90%以上。相比普通蔬菜，凈菜在出現(xiàn)在貨架之前有大量的加工環(huán)節(jié)，因此價格也比較高，一般比普通蔬菜貴20%-40%。

　　在7-eleven東直門店里，450g的西紅柿售價5元，200g的黃秋葵售價8.8元，260g的蟠桃售價7元，對比同樣來自永輝超市旗下的供應(yīng)鏈品牌“彩食鮮”，北京商報記者在永輝超市看到，彩食鮮包裝的西紅柿僅售2.99元一斤，彩食鮮包裝的黃秋葵售價7.9元一斤，散稱蟠桃售價5.99元一斤。

　　雖然對消費者來說，凈菜更方便日常食用，但是從凈菜市場來看并不樂觀。國內(nèi)最早做凈菜電商的青年菜君，線下在地鐵站外建立實體店面，線上建立電商平臺，用戶可以在線上訂購以后線下自提，曾經(jīng)實現(xiàn)多輪融資，估值最高達到2億元人民幣，去年去年8月卻被曝出因投資方臨時“跳票”導(dǎo)致其“急性崩盤”并準備破產(chǎn)清算。從凈菜在線下的表現(xiàn)來看，超市內(nèi)凈菜的區(qū)域也并不大，多是一個冷柜容量，而且多數(shù)超市已經(jīng)不再設(shè)置凈菜品類。

　　從用戶需求來說，凈菜服務(wù)于下班后回家做飯的家庭用戶群體，傳統(tǒng)外賣在盒飯送到之后服務(wù)即結(jié)束了，而購買了凈菜之后，只是省去了清洗切割的工作，消費者還需要順利完成接下來的烹飪。多家知名餐飲企業(yè)都曾投入到凈菜市場，但都默默退出。一位餐飲業(yè)內(nèi)人士稱，“半成品雖可以省去買、摘、洗、切、配等過程，但用戶更愿意接受3分鐘即食產(chǎn)品，即泡面、速凍水餃類的快消品;且半成品議價空間較低，其損耗嚴重，消費者卻只對原材料對標比價，認為半成品凈菜被商家提高了原價。”綜合考慮價格、便捷性、安全性方面，凈菜并沒有吸引到一群忠實消費者，更多的是隨機的消費，復(fù)購率極低。

　　就7-eleven東直門店來說，盡管在五六點鐘的下班時間，在半個多小時時間內(nèi)，停留在便當區(qū)的顧客較多，而且停留時間更久一些，旁邊蔬果貨架前的顧客不多，僅有一位顧客購買了小盒裝的圣女果，但是相比北京商報記者當天上午走訪時貨架上商品也有所減少。王洪濤認為，國內(nèi)便利店與日本便利店在密度和提供的產(chǎn)品及服務(wù)上都有較大差距，在日本便利店深入社區(qū)，居民已經(jīng)習(xí)慣在便利店購買一周所需，就凈菜來說，在便利店之外購買的消費者也不是很多，這是一個需要培養(yǎng)的市場，而7-11先于其他同行試探凈菜也是作為便利店行業(yè)的先驅(qū)教育消費者的義務(wù)。