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餐飲培訓(xùn)
生鮮首現(xiàn)7-eleven便利店
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-23 08:15:37        瀏覽:228
想要從生鮮找到突破口的不僅有超市和新零售業(yè)態(tài),還有服務(wù)于即時(shí)消費(fèi)的便利店。7月25日,在7-eleven北京東直門店店內(nèi),多出了三列蔬菜水果貨架,其中包括多款凈菜種類。據(jù)該店工

  想要從生鮮找到突破口的不僅有超市和新零售業(yè)態(tài),還有服務(wù)于即時(shí)消費(fèi)的便利店。7月25日,在7-eleven北京東直門店店內(nèi),多出了三列蔬菜水果貨架,其中包括多款凈菜種類。據(jù)該店工作人員介紹,7-eleven北京東直門店是目前第一家開(kāi)始售賣蔬果產(chǎn)品的7-eleven門店,如果試銷效果好的話,應(yīng)該會(huì)在其他門店推廣開(kāi)來(lái)。

  

 

  01凈菜首現(xiàn)便利店

  7-eleven東直門店是其在北京的第一家門店,也是業(yè)績(jī)表現(xiàn)最好的門店,日銷額可以達(dá)到6萬(wàn)元。北京商報(bào)記者在該店看到,在便當(dāng)貨架旁邊,新增添了三列生鮮風(fēng)幕貨架,分別陳列售賣小包裝蔬菜、凈菜和小包裝水果。從品類來(lái)看,蔬菜種類最多,西紅柿、土豆、胡蘿卜、青椒、各類葉菜等大概20多種,凈菜為洗凈切好的冬瓜片、蒜苔段、宮保雞丁菜肴等十多種,另外還有橙子、香蕉、哈密瓜、蘋果等十多種水果。7-11在風(fēng)幕柜上打出了“讓您的生活更加多彩,更加快捷便利,更加有滋有味”的標(biāo)語(yǔ)。

  柒一拾壹(北京)有限公司促銷部工作人員回應(yīng)北京商報(bào)記者稱,由于7-eleven門店的蔬果產(chǎn)品仍處于試銷階段,相關(guān)具體信息暫時(shí)不方便透露。不過(guò),7-eleven東直門店工作人員向記者透露,該店從7月11日開(kāi)始售賣蔬果產(chǎn)品,由供應(yīng)商前一天晚上配送第二天所需售賣的產(chǎn)品,產(chǎn)品種類由公司總部具體確定,不確定未來(lái)是不是會(huì)增加鮮肉、水產(chǎn)等種類更豐富的生鮮產(chǎn)品。

  

 

  相比水果和蔬菜,果切是便利店的常見(jiàn)商品,不過(guò)即使是水果,也是單個(gè)或者兩個(gè)分量的小包裝,但是蔬菜和凈菜卻很少出現(xiàn)在便利店。尤其是凈菜,一般只在超市或者餐飲門店有售,從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)在便利店內(nèi)。據(jù)上述工作人員介紹,目前的蔬果區(qū),原來(lái)放置的是文具用品和咖啡,現(xiàn)在將文具和咖啡品類調(diào)整到了下排面布置,并沒(méi)有明顯減少它們的數(shù)量。

  027-eleven再試生鮮

  對(duì)于7-eleven來(lái)說(shuō),這并不是第一次在門店內(nèi)出售蔬菜。據(jù)北京商報(bào)記者了解,2014年6月起,7-eleven就開(kāi)始在北京的社區(qū)店面內(nèi)試水時(shí)令蔬菜。蔬菜水果均用塑料盒裝并以保鮮膜精心包裹著。水果貨源地為北京大洋路市場(chǎng),蔬菜的包裝上貼有綠還園蔬菜基地的標(biāo)志。不過(guò)蔬菜水果并非在所有門店都有,根據(jù)每個(gè)店面的地理位置,店鋪賣的東西也不太一樣。當(dāng)時(shí)北京有六七家7-eleven便利店增加了蔬菜品類,這些店面都位于社區(qū),且偏向是高檔社區(qū)。比如紫芳園店就位于北京知名的高端社區(qū)方莊。但是從后續(xù)的發(fā)展來(lái)看,在社區(qū)型門店增加蔬菜這一舉措并沒(méi)有持續(xù)進(jìn)行下去。

  中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、便利店委員會(huì)總干事王洪濤認(rèn)為,日本7-eleven、臺(tái)灣7-eleven已經(jīng)在做凈菜這一品類,而且從日本市場(chǎng)的銷售表現(xiàn)來(lái)看,效果還是不錯(cuò)的。北京7-eleven嘗試去做凈菜其實(shí)是想做市場(chǎng)增量,另外凈菜價(jià)格高利潤(rùn)高,這是一個(gè)有價(jià)值的嘗試,從目前北京7-eleven的門店布局來(lái)看,多位于商務(wù)區(qū),凈菜可以匹配上班族的需求。

  03大牌供應(yīng)商藏身

  值得注意的是,記者發(fā)現(xiàn),7-eleven東直門店內(nèi)的水果經(jīng)銷商為北京好樂(lè)格商貿(mào)有限公司,蔬菜和蔬菜半成品經(jīng)銷商均為蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱“蜀海北京”)。蜀海北京背后是海底撈和永輝超市這兩家餐飲及超市行業(yè)的巨頭。

  在北京市企業(yè)信用信息網(wǎng)可以查到,蜀海北京于2014年6月成立,注冊(cè)資本1000萬(wàn)元,投資人為簡(jiǎn)陽(yáng)市靜海投資有限公司,由海底撈在2011年組建。蜀海公司具備采購(gòu)加工、信息管理和倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)饶芰Γ饕獮榈谌讲惋嬈髽I(yè)提供完整供應(yīng)鏈解決方案。目前,海底撈在北京市場(chǎng)的菜品供應(yīng)基本由其負(fù)責(zé)。2015年6月30日,永輝超市發(fā)布公告,通過(guò)了增資蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司的議案,同意公司控股子公司上海永輝云創(chuàng)商業(yè)管理有限公司增資蜀海北京人民幣1000萬(wàn)元,共同運(yùn)作餐飲業(yè)供應(yīng)鏈綜合服務(wù)平臺(tái)。永輝云創(chuàng)增資后最終將持有蜀海公司18.75%股份,同時(shí)在董事會(huì)獲得一個(gè)席位。為避免同業(yè)競(jìng)爭(zhēng),永輝云創(chuàng)承諾不以任何方式直接或間接參與第三方餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),也不以任何方式投資與蜀海公司構(gòu)成直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的實(shí)體。

  其實(shí)除了蔬菜和凈菜,蜀海北京還供應(yīng)多款商品,北京商報(bào)記者從7-eleven東直門店看到,“陜西涼皮”標(biāo)簽上的生產(chǎn)者為蜀海(北京)食品有限公司,另外據(jù)知情人士稱,7-11多款熱菜也是由蜀海北京中央廚房制作。

  04凈菜市場(chǎng)需培養(yǎng)

  

 

  凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜,是對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理,并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費(fèi)者購(gòu)買這類產(chǎn)品后,不需要作進(jìn)一步的處理,可直接食用或烹飪,其可食比例在90%以上。相比普通蔬菜,凈菜在出現(xiàn)在貨架之前有大量的加工環(huán)節(jié),因此價(jià)格也比較高,一般比普通蔬菜貴20%-40%。

  在7-eleven東直門店里,450g的西紅柿售價(jià)5元,200g的黃秋葵售價(jià)8.8元,260g的蟠桃售價(jià)7元,對(duì)比同樣來(lái)自永輝超市旗下的供應(yīng)鏈品牌“彩食鮮”,北京商報(bào)記者在永輝超市看到,彩食鮮包裝的西紅柿僅售2.99元一斤,彩食鮮包裝的黃秋葵售價(jià)7.9元一斤,散稱蟠桃售價(jià)5.99元一斤。

  雖然對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),凈菜更方便日常食用,但是從凈菜市場(chǎng)來(lái)看并不樂(lè)觀。國(guó)內(nèi)最早做凈菜電商的青年菜君,線下在地鐵站外建立實(shí)體店面,線上建立電商平臺(tái),用戶可以在線上訂購(gòu)以后線下自提,曾經(jīng)實(shí)現(xiàn)多輪融資,估值最高達(dá)到2億元人民幣,去年去年8月卻被曝出因投資方臨時(shí)“跳票”導(dǎo)致其“急性崩盤”并準(zhǔn)備破產(chǎn)清算。從凈菜在線下的表現(xiàn)來(lái)看,超市內(nèi)凈菜的區(qū)域也并不大,多是一個(gè)冷柜容量,而且多數(shù)超市已經(jīng)不再設(shè)置凈菜品類。

  從用戶需求來(lái)說(shuō),凈菜服務(wù)于下班后回家做飯的家庭用戶群體,傳統(tǒng)外賣在盒飯送到之后服務(wù)即結(jié)束了,而購(gòu)買了凈菜之后,只是省去了清洗切割的工作,消費(fèi)者還需要順利完成接下來(lái)的烹飪。多家知名餐飲企業(yè)都曾投入到凈菜市場(chǎng),但都默默退出。一位餐飲業(yè)內(nèi)人士稱,“半成品雖可以省去買、摘、洗、切、配等過(guò)程,但用戶更愿意接受3分鐘即食產(chǎn)品,即泡面、速凍水餃類的快消品;且半成品議價(jià)空間較低,其損耗嚴(yán)重,消費(fèi)者卻只對(duì)原材料對(duì)標(biāo)比價(jià),認(rèn)為半成品凈菜被商家提高了原價(jià)。”綜合考慮價(jià)格、便捷性、安全性方面,凈菜并沒(méi)有吸引到一群忠實(shí)消費(fèi)者,更多的是隨機(jī)的消費(fèi),復(fù)購(gòu)率極低。

  就7-eleven東直門店來(lái)說(shuō),盡管在五六點(diǎn)鐘的下班時(shí)間,在半個(gè)多小時(shí)時(shí)間內(nèi),停留在便當(dāng)區(qū)的顧客較多,而且停留時(shí)間更久一些,旁邊蔬果貨架前的顧客不多,僅有一位顧客購(gòu)買了小盒裝的圣女果,但是相比北京商報(bào)記者當(dāng)天上午走訪時(shí)貨架上商品也有所減少。王洪濤認(rèn)為,國(guó)內(nèi)便利店與日本便利店在密度和提供的產(chǎn)品及服務(wù)上都有較大差距,在日本便利店深入社區(qū),居民已經(jīng)習(xí)慣在便利店購(gòu)買一周所需,就凈菜來(lái)說(shuō),在便利店之外購(gòu)買的消費(fèi)者也不是很多,這是一個(gè)需要培養(yǎng)的市場(chǎng),而7-11先于其他同行試探凈菜也是作為便利店行業(yè)的先驅(qū)教育消費(fèi)者的義務(wù)。

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