許多餐廳的老板通常會忽略許招聘和管理員工這方面。作為店主，您負責餐廳的所有人力資源管理，這包括所有的招聘和所有的裁員以及日常員工培訓管理。

　　因此雇用合適的人來為你工作很重要，就像很多人都知道并不是每個人都擅長服務行業(yè)一樣。不是所有人都不能在忙碌的后廚游刃有余，所以勝任這門工作得是術業(yè)有專攻的人士。

　　選擇合適的人來為你的餐廳工作有益于餐廳當下以及未來的發(fā)展。

　　雇傭后廚以及前臺服務人員

　　當您開一家新的餐廳的時候，你餐廳很多空缺的職位都是需要人員來填補的。

　　根據(jù)職位的不同，某些職位需要有過餐飲經(jīng)驗，而別的職位沒有經(jīng)驗的人也可以勝任。

　　對于一家餐廳而言，有過經(jīng)驗的調酒師無疑是這家餐廳的閃光點。雖然每個服務員都會倒酒，但是專業(yè)的調酒師呈獻給顧客的卻是像藝術品一樣的混合雞尾酒。

　　雇傭調酒師你還需要注意的是他們的個性與性格，他們應當知道怎么跟顧客溝通并且在顧客提出需要時提供自己專業(yè)角度的建議。

　　除此之外，專業(yè)的調酒師應當在顧客不需要服務時就默默做好自己的工作而不是一味地推銷。

　　除去雇傭服務員和調酒師需要經(jīng)驗豐富的，你的后廚人員更是不需要新手的一個職位。

　　你餐廳的類型將決定了你雇傭擅長哪方面的后廚人員。高級餐廳需要的后廚人員相對要更加專業(yè)以及經(jīng)驗豐富;基礎類型像小吃車這樣類型的餐飲業(yè)更適合那些正在摸索餐飲行業(yè)門道的初試者。

　　不同餐廳的廚師長以及后廚人員都有著自己獨道一面的經(jīng)驗之談。

　　根據(jù)您餐廳的大小和和后廚的布局，你可能只需要2-3個主廚/廚師。但是有的餐廳則需要10,12,14個!

　　你需要弄清楚主廚，廚師，副廚以及行政主廚之間的區(qū)別。

　　如何編員工手冊

　　雖然這不是開設餐廳最熱門的了解事宜，但是員工手冊對于餐廳而言有利無弊。

　　員工手冊中有您對餐廳的規(guī)劃、每月的營銷預計以及工作安排還有各部分的安全管理。

　　除此之外，員工手冊也能幫助你餐廳新員工更快捷的了解、熟悉你的餐廳從而減少失誤。

　　如何防止員工偷竊行為

　　每個老板都覺得自己的員工不會有內(nèi)部不干凈勾當。

　　但是讓你失望的是，不管你多了解你的員工，內(nèi)部偷竊行為是無法避免的。無論是員工把餐廳的酒還是食物偷帶出去分給朋友，他們花的都是餐廳的錢。

　　餐廳應該安裝固定的攝像頭之類的系統(tǒng)來視察員工偷竊行為，從而減少這類事情的發(fā)生。

　　雇傭合適的員工并在一開始就把餐廳的規(guī)則跟他們說清楚，這將有助于餐廳各部分的團結一致。

　　積極主動的去解決、預防像員工內(nèi)部偷盜這類事也有助于避免一些潛在的內(nèi)部矛盾，你要記住餐廳的發(fā)展離不開內(nèi)部工作人員積極進取的態(tài)度以及遵紀守法。