涼菜又稱拌菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。

　　石家莊老灶臺鹵菜涼菜技術培訓系列重點傳授鹵料的配制，方法及整個操作工藝。石家莊老灶臺熟食涼菜培訓中心秘制鹵料配方，采取幾十種調(diào)料、藥材配置而成，色澤紅潤，口感獨特，回味無窮!另外，鹵菜干味碟、水佐料、配菜以及鹵水添置、保存、改色、添味、打油、剩余鹵菜的回爐處理都是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，只有注意每個環(huán)節(jié)的細節(jié)，才能做出色香味型俱全的特色鹵菜!

        石家莊老灶臺涼菜培訓培訓內(nèi)容：

　　1、原材料與輔料的識別與選擇;

　　2、主料和輔料的刀工切法技術;

　　3、秘制紅油的制作和保存工藝;

　　4、各種味型的調(diào)制工藝;

　　5、各種菜品的制作保存工藝;

　　6、菜品藝術裝盤和成本核算;

　　7、店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等;

　　8、前廳廚房管理、崗位設置和經(jīng)營技巧等;

　　9、3年內(nèi)免費跟蹤服務，學員免費享受技術升級;