快餐是廣受都市上班一族厚愛的方便食品。特色快餐專營(yíng)店有別于西式快餐店，而一般的中式快餐，往往雞、鴨、魚、肉一股腦兒混在一個(gè)飯盒中，形成雜燴飯。特色盒飯不搞這一套，它供應(yīng)的是單一的、具有獨(dú)特風(fēng)味飯菜式樣，有牛肉咖喱飯、豬肉咖喱飯、雞肉咖喱飯、臘味飯、排骨飯等等。每個(gè)快餐的味道單純而富有特色，在任何地方、任何時(shí)間都有許多人喜食，青年人則更為喜歡。

　　老灶臺(tái)餐飲培訓(xùn)為迎合市場(chǎng)的需求，故開設(shè)了快餐技術(shù)培訓(xùn)傳授各種燒，炒，爆，熘，炸，煮，釀，燜，燉，蒸等烹調(diào)技法及不同檔次菜肴，有五十種熱、涼拌菜的味型、調(diào)制等，講授原料與加工技術(shù)。我培訓(xùn)中心從2003年就開始專業(yè)從事各種餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)，精通各種粵菜、香菜、川菜、客家菜、木桶飯、煲仔飯、燒臘類、小吃類、火鍋類等。加入老灶臺(tái)餐飲，成就您的事業(yè)夢(mèng)，廚師夢(mèng)，致富夢(mèng)。

　　老灶臺(tái)炒菜培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、從基本功開始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識(shí)及技能。

　　2、主講川渝菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時(shí)尚菜、滋補(bǔ)藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識(shí)，成本核算等，由高級(jí)培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。

　　3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。

　　4、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

　　5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。

　　6、傳授干料漲發(fā)(海參、魷魚、蹄筋、魚肚等)。

　　7、烹飪?cè)铣跫庸ぃ褐参镄栽?、?dòng)物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

　　8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術(shù)。

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