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餐飲培訓(xùn)
瑞幸挑戰(zhàn)星巴克將是一場(chǎng)持久戰(zhàn)
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-29 10:30:52        瀏覽:341
1、660家店的規(guī)模,還不考慮盈利,規(guī)模越大越危險(xiǎn)。首先,不贏利,意味著終端運(yùn)營(yíng)能力不行。因?yàn)樽罱K和星巴克PK的持續(xù)戰(zhàn)斗力不是來(lái)自資本,而是終端的運(yùn)營(yíng)能力。 2、瑞幸咖啡在

1、660家店的規(guī)模,還不考慮盈利,規(guī)模越大越危險(xiǎn)。首先,不贏利,意味著終端運(yùn)營(yíng)能力不行。因?yàn)樽罱K和星巴克PK的持續(xù)戰(zhàn)斗力不是來(lái)自資本,而是終端的運(yùn)營(yíng)能力。

2、瑞幸咖啡在補(bǔ)貼之后,如何保持消費(fèi)者持續(xù)的復(fù)購(gòu)率,是核心問(wèn)題。否則,無(wú)法盈利的話,規(guī)模再大,也是一盤(pán)散沙。更要命的是,如果單點(diǎn)不盈利,如何做到整體盈利?

3、星巴克自身沒(méi)有戰(zhàn)略上的失誤,仍然具有強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),并且每年仍然以新開(kāi)500家店的速度增長(zhǎng)。在整個(gè)市場(chǎng)的占有率,也從60%增長(zhǎng)到80%。

7月28日,星巴克傳出消息,將推外賣業(yè)務(wù),由餓了么配送。

這將直接影響咖啡外賣市場(chǎng)。特別是它的主要挑戰(zhàn)者——瑞幸咖啡。

此前,咖啡外賣一直是星巴克沒(méi)有涉足的業(yè)務(wù)。恰恰就在星巴克沒(méi)有進(jìn)入的空白市場(chǎng),先有連咖啡代購(gòu)星巴克崛起,后有瑞幸咖啡直接挑戰(zhàn)。

特別是7月11日,瑞幸咖啡宣布完成A輪2億美元融資,投后估值10億美元。這意味著,瑞幸咖啡贏得資本市場(chǎng)的加持。

星巴克不能再淡定了。據(jù)說(shuō)8月2日,星巴克將正式向外界宣布進(jìn)軍外賣的消息,將推外賣業(yè)務(wù),由餓了么配送。

星巴克加入咖啡外賣戰(zhàn)團(tuán),首先被沖擊的,就是瑞幸咖啡。也意味著,瑞幸咖啡挑戰(zhàn)星巴克進(jìn)入第二個(gè)階段兩個(gè)事件,標(biāo)志著瑞幸咖啡挑戰(zhàn)星巴克進(jìn)入第二階段......

1、第一階段,瑞幸咖啡挑戰(zhàn)成功

瑞幸咖啡已經(jīng)成為時(shí)尚生活的一部分。

小藍(lán)杯、白唇鹿……自今年年初起,演員湯唯、張震攜手代言的新銳咖啡品牌——luckin coffee瑞幸咖啡風(fēng)起云涌般出現(xiàn)在各大商圈寫(xiě)字樓的電梯、茶水間里。隨著咖啡快閃店、北京電影節(jié)、甜品節(jié)等超級(jí)話題不斷發(fā)酵,luckin coffee迅速風(fēng)靡全國(guó),成為人手一杯的“網(wǎng)藍(lán)咖啡”

瑞幸挑戰(zhàn)星巴克將是一場(chǎng)持久戰(zhàn)

據(jù)公開(kāi)資料顯示,截至2018年5月底,luckin coffee已經(jīng)在北上廣深等13個(gè)主要城市完成525家門店布局,成為中國(guó)第二大連鎖咖啡品牌。自2018年1月起在北京、上海等13個(gè)城市進(jìn)行的試運(yùn)營(yíng)時(shí)期,luckin coffee累計(jì)完成訂單約300萬(wàn)份,銷售咖啡約500萬(wàn)杯,服務(wù)用戶130多萬(wàn)人。

而瑞幸咖啡多外賣發(fā)力,挑戰(zhàn)星巴克的舉動(dòng),從最初的噱頭,也陸續(xù)變成了現(xiàn)實(shí)。這次星巴克要做外賣,就是瑞幸咖啡挑戰(zhàn)成功的最好說(shuō)明。

事實(shí)上,從消費(fèi)者來(lái)說(shuō),消費(fèi)群體正在分裂成兩部分,即新興消費(fèi)者和星巴克的死忠粉。

瑞幸挑戰(zhàn)星巴克將是一場(chǎng)持久戰(zhàn)

高盛(Goldman Sachs)分析師寫(xiě)道,瑞幸咖啡正在“通過(guò)補(bǔ)貼和廣告來(lái)積極投資于客戶獲取和做大規(guī)模,并將自己定位為一個(gè)顛覆者——以更低價(jià)格和更大便利提供咖啡體驗(yàn)。它還緊緊聚焦于年輕的辦公室職員。”

從公司成長(zhǎng)周期來(lái)說(shuō),瑞幸咖啡也到了一個(gè)從拼規(guī)模到拼運(yùn)營(yíng)能力的關(guān)口。

瑞幸咖啡第一個(gè)階段任務(wù)——布局,已經(jīng)完成。

瑞幸咖啡于去年成立,短短6個(gè)月內(nèi)就在中國(guó)開(kāi)設(shè)了660多家分店。

但是,和星巴克相比,規(guī)模還是太小,星巴克有3300家。

但這個(gè)新興品牌已超越了英國(guó)的咖世家(Costa Coffee),后者在中國(guó)經(jīng)營(yíng)10年后,僅有420家門店。

2、第二階段是持久戰(zhàn)

 

瑞幸咖啡A輪融資,獲得了資本市場(chǎng)的認(rèn)。此次融資來(lái)自于四家知名機(jī)構(gòu),其中包括全球最大的私募股權(quán)投資公司之一的新加坡政府投資公司(GIC)。

在完成A輪2億美元融資后,瑞幸咖啡不缺錢,但是不能再燒錢。如何贏得消費(fèi)者的認(rèn)同,需要耐心。

最關(guān)鍵的,是瑞幸咖啡自身的發(fā)展,決定了需要這種耐心。

理由有三點(diǎn):

1、瑞幸咖啡的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到660家。

這個(gè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了公司組織結(jié)構(gòu)和組織力匹配度的極點(diǎn)。這個(gè)規(guī)模,決定企業(yè)成長(zhǎng)的力量不是錢,而是管理能力。

雖然咖啡行業(yè)在品類上有獨(dú)特性,但是人性的復(fù)雜度卻是一樣的,而且管理半徑的衰減也是一樣的。

2、瑞幸咖啡在補(bǔ)貼之后,如何保持消費(fèi)者持續(xù)的復(fù)購(gòu)率,是核心問(wèn)題。否則,無(wú)法盈利的話,規(guī)模再大,也是一盤(pán)散沙。更要命的是,如果單點(diǎn)不盈利,如何做到整體盈利?

3、挑戰(zhàn)星巴克,急不得。星巴克不是一個(gè)腐朽、老化的品牌,仍然顛覆狀態(tài)。因此,要打敗星巴克需要一個(gè)長(zhǎng)期的積累。所以,瑞幸咖啡的市場(chǎng)價(jià)值是確立自己的江湖地位。

綜合上面的三點(diǎn),對(duì)瑞幸咖啡來(lái)說(shuō),第一階段是規(guī)模,要快;第二階段是穩(wěn)健,要慢。

但是,從瑞幸咖啡創(chuàng)始人的言語(yǔ)中,仍然試圖延續(xù)高舉高打的快節(jié)奏。

據(jù)稱,瑞幸咖啡本輪融資將主要用于產(chǎn)品研發(fā)、科技創(chuàng)新和業(yè)務(wù)拓展。而瑞幸咖啡創(chuàng)始人兼CEO錢治亞在接受媒體采訪時(shí)表示,公司沒(méi)有設(shè)定盈利的時(shí)間表,也做好了長(zhǎng)期虧損的準(zhǔn)備。

瑞幸挑戰(zhàn)星巴克將是一場(chǎng)持久戰(zhàn)

這樣看來(lái),首杯免費(fèi)、買二贈(zèng)一、買五贈(zèng)五等促銷燒錢模式還會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),這是一個(gè)大好事。

但是對(duì)于瑞幸咖啡來(lái)說(shuō),這不是一個(gè)積極的信號(hào)。

在我看來(lái),這是一個(gè)威脅的信息。660家店的規(guī)模,還不考慮盈利,規(guī)模越大越危險(xiǎn)。

首先,不贏利,意味著終端運(yùn)營(yíng)能力不行。因?yàn)樽罱K和星巴克PK的持續(xù)戰(zhàn)斗力不是來(lái)自資本,而是終端的運(yùn)營(yíng)能力。

其次,打車補(bǔ)貼那一套并"不完全"適合餐飲業(yè)。

打車軟件的競(jìng)爭(zhēng),屬于輕資產(chǎn)。車和人,都不是打車軟件公司的,只是外掛;但是瑞幸咖啡在擴(kuò)展城市時(shí),不僅要重金開(kāi)店,還要投入大批人力。

這意味著,當(dāng)門店越多,人力資源管理難度就越大;運(yùn)營(yíng)效率可能會(huì)越低,管理成本就越高。

第三點(diǎn):瑞幸咖啡和星巴克,兩者實(shí)力懸殊太大。 星巴克對(duì)市場(chǎng)多年的教育,不可能被瑞幸咖啡一夜洗腦。

在瑞幸咖啡挑戰(zhàn)星巴克時(shí),微信朋友圈里分裂成兩派。三分之一支持瑞幸咖啡的認(rèn)為,外賣便捷,而三分之二支持星巴克的,認(rèn)為產(chǎn)品、環(huán)境,還有習(xí)慣等綜合因素,都愛(ài)著星巴克,口口聲聲“支持星巴巴”。

我問(wèn)過(guò)一個(gè)星巴克死忠粉,為何如引偏愛(ài)?他說(shuō),在他的意識(shí)里,咖啡=星巴克,約人小聚,下午茶什么,全都是選擇星巴克,“習(xí)慣了!”。

(用搜狗指數(shù),查看了瑞幸咖啡和星巴克的對(duì)比。那叫一個(gè)強(qiáng)烈啊。第一張圖,單看近一個(gè)月的活躍度,瑞幸咖啡還是可以的。第二張圖,一對(duì)比,瑞幸直接被秒殺了。)

星巴克在中國(guó)被視為高端市場(chǎng)品牌,目前在中國(guó)咖啡連鎖店市場(chǎng)占據(jù)80%的份額,高于2012年的60%,并正以每年500家的速度開(kāi)設(shè)門店。

其強(qiáng)有力的品牌運(yùn)作意味著房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商青睞它,愿意把最好的位置留給它。而瑞幸咖啡目前才660家店。

因此,瑞幸咖啡最好的競(jìng)爭(zhēng)策略不是在全國(guó)拼規(guī)模,而是在局部市場(chǎng)打殲滅戰(zhàn)。與其傷其十指,不如斷其一指。

在這方面,瑞幸咖啡應(yīng)當(dāng)向巴奴毛肚火鍋學(xué)習(xí)。

巴奴挑戰(zhàn)海底撈時(shí),分別在無(wú)錫和鄭州兩個(gè)市場(chǎng),采用蜂巢式布局,打出了品牌的勢(shì)能。同樣,瑞幸咖啡也需要在局部市場(chǎng)打出品牌勢(shì)能,然后把光環(huán)帶到其它區(qū)域。

第四點(diǎn),瑞幸咖啡要通過(guò)提升復(fù)購(gòu)率,提升盈利能力,為持久戰(zhàn)創(chuàng)造耐力。

瑞幸咖啡“挑戰(zhàn)”星巴克注定是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。

1、星巴克自身沒(méi)有戰(zhàn)略上的失誤,仍然具有強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),并且每年仍然以新開(kāi)500家店的速度增長(zhǎng)。在整個(gè)市場(chǎng)的占有率,也從60%增長(zhǎng)到80%。

2、星巴克光環(huán)仍然耀眼。進(jìn)入中國(guó)二十多年,星巴克培養(yǎng)了一批死忠粉。

3、星巴克的競(jìng)爭(zhēng)維度已經(jīng)是企業(yè)文化競(jìng)爭(zhēng),代表一種生活方式。在道哥“段位競(jìng)爭(zhēng)”的分析工具中,星巴克處在最頂端。

4、從星巴克的死忠粉批評(píng)瑞幸咖啡的評(píng)論中,可以明顯地看出一種共性,就是把星巴克認(rèn)為是調(diào)性。

因此,瑞幸咖啡如果不能提升盈利能力,燒錢的方式不會(huì)做到持續(xù)發(fā)展,結(jié)局很可能是,犧牲自我,受益他人。

就在最近,我聽(tīng)說(shuō),瑞幸咖啡一挑戰(zhàn)星巴克,結(jié)果讓“連咖啡”實(shí)現(xiàn)了盈利,還把“連咖啡”的市場(chǎng)估值又做大了。


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