冬天悄悄過去，火鍋店想要打贏“早春淡季”這場硬仗，不妨從新鮮入手。

巴奴毛肚火鍋有道菜叫做“井水黃豆芽”。為了體現(xiàn)豆芽飽滿而富有韌勁，巴奴直接把豆芽帶著小竹籃一起上菜，顧客要體驗(yàn)從竹籃上薅下豆芽時那種根莖纏著籃底的“藕斷絲連”感。

網(wǎng)紅餐廳魚樂水產(chǎn)為表示食材新鮮，直接售賣“活體青菜”，生長在木籃內(nèi)的蔬菜端上桌，需要顧客自己剪下放入鍋內(nèi)。

更有甚者，日本有家釣魚餐廳，以“自己吃，自己釣”為特色，在餐廳設(shè)計中融入魚池，提供特殊的垂釣服務(wù)——“親手垂釣才是真材實(shí)料，食材的新鮮撲面而來”......

01 什么是新鮮？

什么是新鮮？

搜集了中外詞典的釋義，它一般指的是其原始性狀未改變的，比如沒有變質(zhì)、腐爛、磨損、淡化的，如果在食物領(lǐng)域，它往往強(qiáng)調(diào)剛剛生產(chǎn)、采集、宰殺或烹調(diào)。

如果把目光放到火鍋行業(yè)中，“新鮮”這一詞的定義似乎與字典上的釋義差不多，都不那么直接和精確，它可以是“無速凍”，“現(xiàn)場加工”，“快速運(yùn)抵”，“營養(yǎng)豐富”，“無添加無污染” ，它更多地是一個品牌塑造的，關(guān)于真實(shí)、透明、道德 相關(guān)的印象，來讓消費(fèi)者“感覺良好” 。

新鮮從一個性質(zhì)變成了一個體驗(yàn)，這是商業(yè)社會和消費(fèi)主義塑造下，餐飲行業(yè)對新鮮的“轉(zhuǎn)譯”，也是今天我們看到的品牌重塑過程中，對于食材的全新定義。

02 火鍋店如何表達(dá)食材新鮮

在火鍋業(yè)競爭、同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，大家都在促銷上樂此不疲，但不知深挖屬于自己獨(dú)特的屬性才是最好的營銷手段。

火鍋店到底該怎么來展示自己的新鮮呢？

A 尋找食材新鮮的“柱腳”

何為柱腳？

柱腳是把柱固定于基礎(chǔ)，并把柱的內(nèi)力傳給基礎(chǔ)。

“精選云南石頭番茄，陽光日照充足，高溫殺菌保鮮，口感酸甜平衡”是七個番茄一鍋湯的廣告語。

“云南石頭番茄，陽光日照充足”就是新鮮產(chǎn)品的柱腳，是為表現(xiàn)食材的新鮮與天然，讓顧客產(chǎn)生對產(chǎn)品的信任。

它的海報呈現(xiàn)的效果十分誘人，通過視覺效果，勾起消費(fèi)者食欲。

△ 好產(chǎn)品需要柱腳闡釋

“曬足180天，廚邦醬油美味鮮”的廣告語，勝過為消費(fèi)者表演曬黃豆來的更真實(shí)，“曬足180天”是廚邦醬油的柱腳。

△ 一句話比表演曬黃豆來的更真實(shí)

說到底表現(xiàn)，柱腳是幫助產(chǎn)品找到支撐點(diǎn)，意義在于搶占顧客心智，通過廣告語來為品牌傳播。

B 新鮮，看得見

在門店展示食材并非只是展示食品安全這么簡單，它還有其他作用：是菜單，也是記憶點(diǎn)，還是引流方式。

比如對于路邊攤、麻辣燙而言，這也是一種點(diǎn)餐方式——消費(fèi)者看中了什么食材，直接點(diǎn)單或者取就好。

換種方式來說，在堂食中展示新鮮食材也是一種營銷手段，比如水質(zhì)污染嚴(yán)重就會引發(fā)消費(fèi)者對水質(zhì)的關(guān)心，這時九鍋一堂直接將農(nóng)夫山泉礦泉水放在店門口，強(qiáng)調(diào)使用的是好食材、天然水，會加深消費(fèi)者對餐廳的印象，增加好感度。

C 新鮮，摸得到

隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的轉(zhuǎn)變，大眾對健康的追求越來越熱烈，綠色、健康食品普遍深受喜愛，將更多的關(guān)注度放在蔬菜的品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標(biāo)方面。

于是部分商家捕捉到這一商機(jī)，開始打出各種各樣的“健康牌”，推廣售賣各類新鮮的“活體蔬菜”。

新鮮，作為顧客的體驗(yàn)觸點(diǎn)，除了設(shè)計陳列、員工操作，如何進(jìn)一步讓消費(fèi)者接觸食材也是餐廳考慮的事情。

生長在木籃內(nèi)的蔬菜、菌菇、豆芽直接上桌，需要消費(fèi)者自己剪下食材放入鍋內(nèi)。

雖說吃飯的步驟繁瑣一點(diǎn)，但需要親手操作才是亮點(diǎn)，食材的新鮮感撲面而來。

春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，春天的火鍋該拿什么吸引顧客？還有什么比親手減下的春芽最有“話語權(quán)”。

小 結(jié)

歸根結(jié)底，表現(xiàn)食材新鮮還得花費(fèi)“小心機(jī)”，深挖好食材不可估量的價值，通過形式、包裝或是廣告語，讓消費(fèi)者直觀感受到食材新鮮。