餐飲行業(yè)是一個非常磨人的行業(yè)，當(dāng)然他具有其他行業(yè)不可比擬的誘人之處：現(xiàn)金交易無應(yīng)收賬款的困擾；吃穿住行吃為先，何況中國是非常講究“吃文化”的國家，所以餐飲行業(yè)受經(jīng)濟大環(huán)境的影響相對其他行業(yè)較少一點；資金周轉(zhuǎn)期特別短，早晨的原料經(jīng)過幾個小時立即可以變現(xiàn)，如果管理得好，庫存的壓力可以盡可能降低甚至可以降低至月總營業(yè)額的3％以內(nèi)；大量可以利用的供應(yīng)商的資非常具有誘惑力，只要付款有規(guī)律且守信用，絕大部分供應(yīng)商是愿意押長達2-3個月的貨款，如果經(jīng)營得當(dāng)，賬上的錢可以生出更多的錢來。

正是有這些優(yōu)勢，加上餐飲行業(yè)貌似很低的門檻就吸引了很多人投資餐飲行業(yè)，前赴后繼煞是熱鬧，但是餐飲行業(yè)難有十年品牌，更別說百年品牌，真正數(shù)得上的有中國的全聚德、小肥羊，國際上有肯德基、麥當(dāng)勞，而地方上的小天鵝、重慶雞公煲、湘里人家等等雖連鎖之勢迅猛，但企業(yè)存活率卻不如人意，很多正在經(jīng)營的餐飲企業(yè)看似熱鬧其實卻是舉步維艱，這又是為什么呢？

有一位朋友經(jīng)常在外用餐。他曾對我說“要說什么行業(yè)好做也比不過餐飲，你看一塊多錢的小菜一進了餐館就賣十五塊，暴利！”過了不久他果然去開了一個面積大約在1000平米左右的餐廳，但只維持了三個月就關(guān)門大吉了。再見面時他居然對我說“做什么都別去做餐飲，那不是人做的事，受罪受氣還受累，根本不掙錢！”是什么讓他前后180度的轉(zhuǎn)彎呢？這也就是為什么餐飲企業(yè)前赴后繼的原因了。

其實餐飲門檻貌似很低，只要有錢就可以投資，但其實他除了本身不可比擬的優(yōu)勢之外還有與其他行業(yè)差別甚遠的特點。

（1）經(jīng)營餐飲企業(yè)需要親力親為

一個甩手老板很難管理好一個賺錢的餐廳，因為餐廳里的任何一個崗位都與錢在打交道，如果沒有合理的控制和梳理你的錢就會象漏沙一樣漏完，所以從你打算做餐飲開始就要準(zhǔn)備犧牲你一部分休息時間，再加上員工流動性大，對員工的培訓(xùn)和培養(yǎng)要如濤濤江水綿綿不絕，這一點可能是朋友所說的“受累”。

（2）經(jīng)營餐飲企業(yè)需要侍奉“婆婆”

開辦餐飲企業(yè)確實需要涉及許多政府管理部門。平時大家習(xí)慣稱他們?yōu)?ldquo;婆婆”。工商、稅務(wù)、銀行等，有時連人防辦公室都要讓你頭疼不已， 為頭疼的是環(huán)保、勞動及衛(wèi)生部門……試想，如果完全按照國家規(guī)定的衛(wèi)生設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，餐廳每月花在衛(wèi)生方面的資金真是無法估算，就算是在家里用餐也是沒有達到那種衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，新頒布的勞動法讓人口流動量特別大的餐飲尤為傷腦筋，費用放在那里不算，還得養(yǎng)一個專人去與勞動部門打交道，環(huán)保也是一塊讓人不放心的石頭，他專選你營業(yè)的時候來檢測，你想想這餐廳營業(yè)的時候那是亂成什么樣子，檢測排污和廢氣卡有八九是通不過的，既然難達到所以要盡力通過就要動腦筋，上下逢源左右開道，就會增加很多你料想不到的開支，這大概就是朋友所說的“受氣”。

（3）經(jīng)營餐飲企業(yè)需要心態(tài)平衡

一日三餐餐餐新，你上午努力了，午市做得好但不代表晚市會做得好，也許下午有些原料變質(zhì)或廚師心情不好，加上晚上服務(wù)員上菜時將熱湯散在客人身上，甚至有時一桌子十個菜九個菜客人都滿意 后一個小菜就是遲遲上不來，客人拍桌子罵娘不買單的還有呢，壞事全碰上一塊，你會忘了午市或者昨天做得如何如何好，只為晚市這檔子不開心的事而煩憂，來吃飯的都是前來送錢的親人啦，除了熱情還是要熱情，還要有耐心要主動，在任何時候別忘了微笑，“伸手不打笑臉人”，不僅僅要讓員工始終保持很好的工作狀態(tài)，還要讓顧客保持很好的用餐心情，這塊夾心餅干酸酸甜甜個中滋味只有自己去體會，餐飲時時都是新起點，時時都要準(zhǔn)備、檢查、控制、預(yù)防和努力，一時都不得掉以輕心，這大概是說“受罪”吧。

（4）經(jīng)營餐飲企業(yè)需要應(yīng)對競爭

周邊不知什么時候開始，如雨后春筍般冒出好幾家大大小小的餐飲，一家接一家個個都想獨占熬頭，于是從一折打至八八折的、1元特價菜的、吃100送100的、宴席送酒水送賓館房間的等等促銷手段，讓人眼花繚亂，餐飲老板們個個樂此不疲，只是到了月底出報表時緊鎖眉頭，“這個月營業(yè)額雖不錯但盈利情況很不理想，下月繼續(xù)加油”，但是到了下月眼看著別家做促銷做得更熱火朝天了，沒有辦法還得做，歷史又重演了。

對顧客需求的盲目判斷和跟風(fēng)是很多餐飲企業(yè)“掙不到錢”的重要原因之一；加上日益上漲的工資、燃料使用費、不可避免的稅金、租賃費、勞動用工成本、原材料的同質(zhì)化嚴重且價格上漲速度超過菜品價格調(diào)整的速度，這是餐飲企業(yè)“掙不到錢”的另一重要原因，很多老板以前沒有做過餐飲，不知道對于一級城市中型餐飲企業(yè)來說55％的平均毛利是必需的，他們只看到了原材料購進多少錢這盤菜我能賣多少錢，但是他們看不到因你要把原材料變成菜并把它賣出去需要花費的其他成本和費用，其實往往占到成本的35％左右，這樣已經(jīng)做得不錯了，凈利只有10％，如果再發(fā)生一些額外支出、超出預(yù)算的促銷費用，很多餐飲企業(yè)往往打個平手或略虧或略贏，而要提高贏利能力，很多老板 想到往往是提高營業(yè)額或提高菜的賣價，這當(dāng)然是對的但卻有時會費力不討好，所以有些老板就會氣急累出一身的汗 后以“根本掙不到錢，不是人做的事”而宣布放棄！

如果你打算投資餐飲，我想你應(yīng)該已經(jīng)做好心里準(zhǔn)備了！