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餐飲培訓(xùn)
餐飲行業(yè)選址決非簡(jiǎn)單的事
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-22 09:28:46        瀏覽:128
有時(shí)候老話不能聽(tīng),就像過(guò)去是勇者勝,后來(lái)是智者勝,而今天就要新者勝。要不斷地創(chuàng)新才會(huì)有市場(chǎng),有屬于市場(chǎng)的顧客。 你當(dāng)然希望所有的顧客都像書上說(shuō)的那樣,為了吃一樣心愛(ài)

  有時(shí)候老話不能聽(tīng),就像過(guò)去是勇者勝,后來(lái)是智者勝,而今天就要新者勝。要不斷地創(chuàng)新才會(huì)有市場(chǎng),有屬于市場(chǎng)的顧客。
 

餐飲行業(yè)選址決非簡(jiǎn)單的事

  
  你當(dāng)然希望所有的顧客都像書上說(shuō)的那樣,為了吃一樣心愛(ài)的美食不惜路途遙遠(yuǎn),饑腸轆轆,就為吃你那一口——可是你能指望他們撐起你生意的大半乾坤嗎?盡管也有饕餮之徒為了好那一口,專程去某處吃飯,但是對(duì)美食酷愛(ài)的總是少之又少,鳳毛麟角。更何況誰(shuí)會(huì)為了這一口天天趕到你那里?對(duì)此經(jīng)濟(jì)學(xué)者有過(guò)研究,一般情況下,人們都會(huì)在15分鐘之內(nèi)決定在哪里吃飯,這種需求是剛性的,肚子餓了誰(shuí)也扛不?。?br />   
  所以選址對(duì)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)起到?jīng)Q定性的作用。好的地段會(huì)帶來(lái)好的客流量,從而提高餐飲行業(yè)這種生產(chǎn)企業(yè)的每平米的“米收益”。因此,選一個(gè)好地方是基礎(chǔ)的基礎(chǔ),一旦這個(gè)失策,后期難以定位,難以經(jīng)營(yíng),有道是“一失策成千古恨”。
  
  中餐與西餐相比在這方面的劣勢(shì)是非常明顯的。我們都知道餐飲企業(yè)的就餐時(shí)間都有高峰低谷,你很難指望你的顧客會(huì)去中餐館喝下午茶,或者在半個(gè)小時(shí)甚至更短的時(shí)間內(nèi)結(jié)束就餐。因此,即使你能比肯德基、麥當(dāng)勞以更低的租金拿下一個(gè)地段,你也很難比它們賺得多,因?yàn)橹胁偷纳a(chǎn)特點(diǎn)和消費(fèi)方式?jīng)Q定了你的“米收益”會(huì)比它們差。
  
  種種利益的博弈決定了選址決不是件簡(jiǎn)單的事。
  
  有100個(gè)老板就有100種選址的體會(huì),經(jīng)過(guò)了實(shí)踐的檢驗(yàn),顯得彌足珍貴。但是萬(wàn)變不離其宗,選址,總是和你的定位分不開(kāi)的——這個(gè)又好像回到了哲學(xué)的原始命題,弄清了“我是誰(shuí)”,才能知曉“從哪里來(lái)”,往“哪里去”。

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