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西式正餐及休閑餐的選址要求與傳統(tǒng)的餐飲店區(qū)別不大,但也有幾個必須注意的地方,如必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域,周邊寫字樓、酒店多;面積要求大,至少在1000平方米以上等。讓我們從幾個不同類型區(qū)域的選址來看一下它的選擇。
商業(yè)區(qū)選址
在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開西式餐飲應(yīng)該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛,客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主,但也有一部分人需要休閑和就餐。因為這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低,菜品基本都能接受,而 喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適,喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特,以及時髦的創(chuàng)新品種,并且有可選性。在用餐方法上要求簡單,時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開西式餐館,應(yīng)以比薩、休閑餐和商務(wù)餐經(jīng)營為好。
辦公區(qū)選址
在辦公區(qū)的主要消費群體是在區(qū)域內(nèi)上班的白領(lǐng)和來訪客戶,一般他們的經(jīng)濟實力豐厚,用餐消費不太注意價格,但很關(guān)注菜品的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開西式餐館,應(yīng)著重選擇經(jīng)營牛排館、咖啡店和比薩店。
社區(qū)選址
首先要選擇周邊居民消費力水平較高的社區(qū),只有這樣才能保證經(jīng)營的持續(xù)性。其次,由于社區(qū)消費的時間特性決定了只能以傳統(tǒng)的西式正餐為重點對象。但對于一些高檔的大型社區(qū),也可以選擇一些休閑類的餐飲和咖啡店、酒吧。
西式快餐
快餐業(yè)是一種工業(yè)化程度比較高的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài),其商品銷售流程與其他餐飲店有所不同,因此在選址要求上也有所差異。一般我們可以從以下幾個方面來判別商鋪是否合適。
立地選擇
西式快餐一般會選擇在客流稠密之處,如繁華的商業(yè)街、寫字樓聚集的商務(wù)區(qū)、交通樞紐以及消費水平中高檔的社區(qū)。此外,在大型醫(yī)院及大中學(xué)校等周邊也是不錯的選擇。
立店障礙
西式快餐和其他餐飲一樣,需消防、環(huán)保、食品、衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審,離污染源10米之內(nèi)不得立店,相鄰居民、企業(yè)或其他單位提出立店異議而無法排除,也會形成立店障礙。2002年起我國部分省市按《大氣污染防治法》規(guī)定:禁止在居住區(qū)或居住建筑內(nèi)立店,因此30米范圍內(nèi)有住宅樓的店面也無法開店。
建筑要求
西式快餐一般需要店鋪是框架結(jié)構(gòu),層高不低于3。5米;同時由于設(shè)置中央廚房的需要,面積一般不能小于200平方米;相應(yīng)的電力配置不少于20千瓦/100平方米;有充足的自來水供應(yīng)及污水排放、生化處理裝置,有油煙氣排放通道,位置在地下室或一、二、三樓均可,但一般 好不要跨層分布。
租金及租期
大眾化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天,如果周邊區(qū)域消費力非常充裕的也可到8元/平方米/天;而一些檔次更高的消費型西式快餐店的租金可以達到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的裝修費用較高及客單價不高等因素,其租期一般來說不少于5年。
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