每天早上，早餐包子店里的總是會排起長隊，上班族、上學(xué)黨、晨練的大媽們等各類角色的人都有。包子是一個很神奇的東西，它能滿足大家的要求，好吃的包子能引起人們的食欲。那到底包子里面有什么秘密，才能讓人們?nèi)绱似珢?，那你的跟著武漢頂正，上上早餐包子培訓(xùn)課。

　　一、早餐包子培訓(xùn)課程，時間安排表(頂正為你介紹)

　　第1天： 學(xué)習(xí)和面、發(fā)面，壓面。

　　第2天： 練習(xí)包子的包法。

　　早餐包子培訓(xùn)

　　第3天： 學(xué)習(xí)各種包子餡料的調(diào)制。

　　第4天： 學(xué)習(xí)做成品(整個步驟流程)灌湯包+速凍包子+肉包+糖包+豆沙包+青菜包+榨菜包+酸菜包+梅菜肉包+奶黃包等各種包子。

　　第5天： 上午 學(xué)習(xí)各種花卷成品的作法(銀絲卷，蔥油卷，辣椒卷)。下午 學(xué)習(xí)各種饅頭成品做法(白面饅頭，喬麥饅頭+玉米饅頭+花色饅頭+小饅頭)。

　　第6天： 上午 學(xué)習(xí)小籠包和面、發(fā)面。下午 學(xué)習(xí)小籠包成品。

　　二、上包子培訓(xùn)課需注意的這幾點(diǎn)

　　1.、不用過期肉、人工肉

　　很多店家為了節(jié)約成本、牟取暴利，使用過期肉、人工肉。雖然使用蔥、姜、蒜、辣椒等重口調(diào)味料能改變過期肉變質(zhì)的味道，用肉味精處理人工肉也讓食客真假難辨，但這些無法改變過期肉、人工肉滋生大量細(xì)菌的事實(shí)。

　　2、包子餡不過夜

　　就像有些細(xì)菌高溫殺不死一樣，不少細(xì)菌低溫也能繁殖。也就是說，即使放冰箱里冷凍，包子餡里的細(xì)菌也在不斷增多。因此，包子餡最好現(xiàn)包現(xiàn)用，放的時間越短越好，不能為了圖省事一次制作過量餡料留備后用。

　　三、讓包子好吃的小竅門

　　1、選面和面

　　蒸包子和面，一定要用普通的雪花粉，如果用高筋粉和餃子粉和面的話，面粉太過勁道，包子皮就容易發(fā)硬，不夠松軟。和面的時候，面團(tuán)不宜過軟，否則蒸的時候包子容易塌，造型不美觀。

　　2、面團(tuán)發(fā)酵

　　和面團(tuán)的時候，傳統(tǒng)做法是用面肥發(fā)酵，這樣做的包子更松軟鮮香，但是家里沒面肥怎么辦?就用酵母粉代替。酵母粉在溫水中化開，和面粉攪拌在一起，和成面團(tuán)。發(fā)酵的時間冬天一個小時左右，夏天的話，15-30分鐘就發(fā)酵好了。

　　3、作餡料

　　包子要想好吃，餡料是關(guān)鍵。肉餡的話，要多加蔥和姜調(diào)味;老抽和蠔油也能很大程度的提鮮。素餡的主要是咸淡的掌握，現(xiàn)代人都提倡低鹽低糖，不宜過咸，偏淡的話又容易沒味兒。拌餡兒的時候，要邊拌邊嘗，口感略咸蒸出來的包子咸淡就正好。

　　一個小小的包子，并不像我們想象中的那么容易。它的制作手法有每家的秘籍，去早餐包子培訓(xùn)只是學(xué)個基礎(chǔ)，后面的創(chuàng)新、傳統(tǒng)口味的保持還得靠自己維持。如果有意向，可以直接聯(lián)系我們。