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燒餅最早稱(chēng)胡餅,歷史悠久,早在東漢時(shí)期就有了,因從西域一帶傳來(lái)而得名,制作者多為清真回民,因燒餅?zāi)蛢?chǔ)存且有止痢功效,馬幫人將之隨身攜帶傳到了北京和天津,并成為京津冀地區(qū)最熱衷的餐桌美食和休閑食品,北京人稱(chēng)之為老北京燒餅,天津人稱(chēng)之為天津燒餅。
燒餅培訓(xùn)種類(lèi):
麻醬燒餅、椒鹽燒餅、咸味燒餅、糖燒餅、糖火燒、棗泥燒餅、豆沙燒餅、五仁燒餅、果醬燒餅、油酥燒餅等等
燒餅的培訓(xùn)課程:
1、面粉的配比
2、速發(fā)面技術(shù)
3、油酥的制作技術(shù)
4、各種口味的制作技術(shù)
5、燒餅成型的手法
6、燒餅的烙制技術(shù)。
燒餅特點(diǎn)
燒餅的特點(diǎn)是:口感松酥掉渣,涼后不塌,不硬;盤(pán)絲五香的特點(diǎn)是:色澤紅亮,外脆酥,內(nèi)軟,外觀一層一層環(huán)繞。
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。
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