“開(kāi)一家餐廳，到底怎么設(shè)置座位數(shù)？”

　　“我的店有xx平米，到底可以容納多少個(gè)座位？”

　　“桌子是擺密一點(diǎn)好，還是擺稀一點(diǎn)好？”

　　“桌子怎樣擺才能提高翻臺(tái)率？”

　　以上問(wèn)題相信在座的餐飲人都曾遇到過(guò)，座位數(shù)設(shè)置不合理，既浪費(fèi)空間，還會(huì)影響顧客體驗(yàn)。如何精確計(jì)算餐位？這里有實(shí)用又簡(jiǎn)單的方法！

　　正餐廳

　　消費(fèi)者在餐桌上的使用區(qū)域簡(jiǎn)稱客用區(qū)，而餐桌的擺設(shè)需要結(jié)合客用區(qū)來(lái)進(jìn)行合理安排。不過(guò)由于在國(guó)內(nèi)，餐飲檔次不同，客用區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)也不同。

　　在此，我們僅簡(jiǎn)單舉例，各位老板可適當(dāng)調(diào)整。

　　高端行政接待：(政要、外賓、明星或其他高端接待)人均客用區(qū)為90-100cm或更高。

　　高端商務(wù)接待：(高端商務(wù)宴請(qǐng))人均客用區(qū)為80-90cm或更高。

　　普通行政、商務(wù)接待：人均客用區(qū)為60-70cm或更高。

　　中低端餐飲：人均客用區(qū)為50cm-60cm或更高。

　　1.圓桌

　　一般計(jì)算圓桌的數(shù)量是按照餐桌的面積以及客用區(qū)的面積來(lái)計(jì)算。

　　圓周長(zhǎng)=直徑×3.14

　　圓周長(zhǎng)÷客用區(qū)=餐位數(shù)

　　比如一張直徑為450cm的圓桌，周長(zhǎng)1413cm。用于高端行政接待，可容納的餐位數(shù)是14-16位；用于普通行政、商務(wù)接待，可容納的餐位數(shù)是20-24位。

　　2、方形桌

　　包括長(zhǎng)方形和正方形桌，例如常見(jiàn)的高端西式接待長(zhǎng)桌(回型桌也視為長(zhǎng)方形桌)、卡座、普通餐桌，客用區(qū)參考值為90—150cm，可根據(jù)接待級(jí)別與賓客喜好定制，不建議相隔太遠(yuǎn)，以免影響交流。

　　其中，中低檔的客用區(qū)參考值為40cm—70cm，可根據(jù)自身檔次而定。

　　快餐店

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，麥當(dāng)勞單人就餐數(shù)占8%，雙人45%。其座位設(shè)置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆、合并。如果麥當(dāng)勞里可以擺放桌椅的面積是202㎡，而座位密度是1㎡，那么這個(gè)餐廳就應(yīng)該要設(shè)計(jì)202個(gè)餐位。

　　又因?yàn)閮扇擞貌偷恼急仁?5%，所以202*45%=91個(gè)餐位，然后把91/2≈45，即應(yīng)擺放45個(gè)兩人桌。

　　同樣地，三座還是五座也可以用這樣的方式計(jì)算。

　　注意：每桌消費(fèi)人數(shù)可以統(tǒng)計(jì)， 簡(jiǎn)單的方法就是對(duì)每一次下單做客數(shù)統(tǒng)計(jì)，然后通過(guò)周算或月算，得出比例。

　　如何讓座位布局變得更科學(xué)？

　　1.視覺(jué)協(xié)調(diào)

　　從視覺(jué)上而言，要跟整體風(fēng)格一致。這就是為什么工業(yè)風(fēng)的桌椅質(zhì)感十足，中國(guó)風(fēng)的座椅則是中式家具。

　　2.數(shù)量有度

　　客座數(shù)量往往直接影響到經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求更大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計(jì)的基本原則。但必須考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。

　　比如單人用餐所需空間大約是寬度0.6m、深度0.8m；

　　餐桌與椅子的相對(duì)高度是不變的；

　　用餐區(qū)兩椅子之間的過(guò)道寬度至少要0.46m；

　　每個(gè)餐桌旁邊應(yīng)留1.2m凈寬的通道以便收餐；

　　餐車(chē)通過(guò)的過(guò)道寬度至少要1.5m；

　　成人就餐所需的基本面積為1.1㎡。

　　3.布局禁忌

　　過(guò)道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域是消費(fèi)者比較抗拒的地方。要給消費(fèi)者一個(gè)落座的理由并不難，比如設(shè)置創(chuàng)意背景墻。

　　4.注意空間

　　設(shè)置餐位要先把“非就餐區(qū)”排除，包括置物空間、售賣(mài)區(qū)。座位設(shè)定與你的成本投入、資金回報(bào)率息息相關(guān)。座位跟面積不一定成正比， 重要的影響因素是客流量。

　　座位質(zhì)量與數(shù)量同樣重要，顧客可以通過(guò)桌椅分布、材質(zhì)風(fēng)格判斷餐廳品質(zhì)，這些一定與要你的目標(biāo)客群相匹配。