說(shuō)到傳統(tǒng)餐飲品牌轉(zhuǎn)型做外賣(mài)，百勝旗下的必勝客宅急送是個(gè)繞不過(guò)去的典型案例。作為洋快餐巨頭之一，這支傳統(tǒng)勁旅近年在互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)界同樣混得風(fēng)生水起。6月30日，在餓了么舉辦的餐飲外賣(mài)大會(huì)圓桌會(huì)議上，必勝客宅急送總經(jīng)理蒯俊分享了自家品牌16年來(lái)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的心路歷程，以及對(duì)外賣(mài)行業(yè)的前瞻——

　　大家好，感謝餓了么邀請(qǐng)我跟大家做這個(gè)分享。我叫蒯俊，加入百勝已經(jīng)14年。2001年，百勝中國(guó)的創(chuàng)始人非常有眼光，他覺(jué)得外賣(mài)一定是一個(gè)高速增長(zhǎng)的領(lǐng)域，所以他在2001年就成立了必勝宅急送這個(gè)獨(dú)立品牌，它和必勝客不同，定位是專(zhuān)營(yíng)外送。所謂專(zhuān)營(yíng)有幾個(gè)定義，我們有自己的菜單，有自己的定價(jià)，有自己獨(dú)立的門(mén)店，有專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，所以我們是一個(gè)完整的體系。必勝宅急送最近又正式更名為必勝客宅急送。

　　在談自身經(jīng)驗(yàn)之前，我想跟大家分享一下我們對(duì)外賣(mài)市場(chǎng)的一些看法。必勝客內(nèi)部有專(zhuān)門(mén)研究過(guò)，我們判斷，外賣(mài)一定會(huì)成為餐飲市場(chǎng)，乃至互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中一個(gè)相當(dāng)重要的組成部分，因?yàn)槠渲杏袔讉€(gè)非常重要的發(fā)展動(dòng)力：

　　第一，中國(guó)智能手機(jī)的用戶(hù)基礎(chǔ)規(guī)模非常大。全世界沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家像中國(guó)有這樣的用戶(hù)基數(shù)，中國(guó)的外賣(mài)APP有得天獨(dú)厚的發(fā)展土壤。

　　第二，中國(guó)城市化進(jìn)程正高速推進(jìn)。外賣(mài)業(yè)務(wù)的存在極端依賴(lài)一個(gè)國(guó)家的城市化進(jìn)程。外賣(mài)必須要在人口分布高密度的城市里才有規(guī)模效益。今天中國(guó)城市化程度差不多50%，美國(guó)是80%，相比起來(lái)中國(guó)還有很大的成長(zhǎng)空間，城市人口上還有一個(gè)非常大的紅利，外賣(mài)在城市里會(huì)有更大的發(fā)展空間。

　　第三，中國(guó)將是全世界擁有最多中產(chǎn)階級(jí)人口的國(guó)家。中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)會(huì)從三個(gè)億發(fā)展到六個(gè)億，可支配收入增加，消費(fèi)就會(huì)增加，外賣(mài)會(huì)在未來(lái)繼續(xù)爆發(fā)增長(zhǎng)。

　　最后，中國(guó)正在進(jìn)行的社會(huì)分工專(zhuān)業(yè)化趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。你看以前，我們穿衣服還要自己打毛衣，現(xiàn)在自己做衣服穿的人越來(lái)越少了。同樣，我相信上一輩人每天自己在家里做飯還是比較普遍的，但現(xiàn)在我很少聽(tīng)到跟我同一單位的人還每天自己做飯。剛剛康總(餓了么COO康嘉)說(shuō)了，中國(guó)人吃飯有三個(gè)場(chǎng)景：做飯、堂食，還有外賣(mài)。隨著年輕一輩做飯?jiān)絹?lái)越少，外賣(mài)一定是一個(gè)非常大的市場(chǎng)。說(shuō)大一點(diǎn)，這跟人類(lèi)的發(fā)展進(jìn)程非常吻合，就是一個(gè)分工專(zhuān)業(yè)化的進(jìn)程。從古代到現(xiàn)在，大家的工作都會(huì)越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化，外賣(mài)本質(zhì)上就是分工專(zhuān)業(yè)化催生的行業(yè)。

　　那么外賣(mài)市場(chǎng)會(huì)有多大?有第三方調(diào)研機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，目前外賣(mài)在整個(gè)餐飲行業(yè)的滲透率不到5%，未來(lái)滲透率可以到20%-30%，發(fā)展空間很大;康總剛剛也分享了一個(gè)數(shù)據(jù)，2020年外賣(mài)整體交易額會(huì)達(dá)到7000億。市場(chǎng)這么大，越來(lái)越多餐飲品牌都涌進(jìn)來(lái)希望分一杯羹，外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)一定是日益激烈的。這時(shí)候，我們做傳統(tǒng)餐飲的，要在千軍萬(wàn)馬中殺出一條血路，到底該怎么辦?

　　我們的答案是——在變化中求生存、求發(fā)展。

　　我們從2001年開(kāi)始做外賣(mài)，到2002年，我們成為全國(guó)第一個(gè)擁有專(zhuān)業(yè)集中呼叫中心的餐飲公司，有了自己的4008的電話(huà)。鼎盛時(shí)期，我們呼叫中心有四千個(gè)客服來(lái)專(zhuān)門(mén)接外賣(mài)的電話(huà)。

　　雖然那個(gè)時(shí)候呼叫中心成長(zhǎng)非常好，但是從2005年開(kāi)始，我們就已經(jīng)看到下一波趨勢(shì)是電子商務(wù)，就在百勝成立了自己的電子商務(wù)平臺(tái)專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)。到了2010年的時(shí)候，我們看到下一波趨勢(shì)是智能手機(jī)，所以在2010年建立了我們自己的手機(jī)端訂餐平臺(tái)。

　　現(xiàn)在，你問(wèn)我外賣(mài)行業(yè)下一個(gè)發(fā)力點(diǎn)在哪，我可以毫不猶豫告訴你是第三方外賣(mài)平臺(tái)。餐飲品牌未來(lái)的路，是和外賣(mài)平臺(tái)一起合作共贏。

　　最早在2013年，第三方外賣(mài)平臺(tái)還沒(méi)大規(guī)模興起的時(shí)候，我們就已經(jīng)注意到它們的潛力。當(dāng)時(shí)我們內(nèi)部也有非常多的討論，到底怎么看待我們和第三方外賣(mài)平臺(tái)的關(guān)系，是競(jìng)爭(zhēng)、合作，還是競(jìng)合?

　　一開(kāi)始大家都可能認(rèn)為，第三方外賣(mài)平臺(tái)的本質(zhì)就是為中小商家把外賣(mài)行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻打掉，為他們導(dǎo)流，提供配送服務(wù)。而必勝客宅急送是個(gè)大品牌，并且自己的外賣(mài)平臺(tái)也做了很多年，看上去似乎沒(méi)有太大必要和第三方合作。

　　但我們也看到另外一件事——我們?cè)趺窗淹赓u(mài)這個(gè)行業(yè)做大?

　　2013年以前，外賣(mài)行業(yè)還是很平，但是餓了么等第三方外賣(mài)平臺(tái)做起來(lái)后，這個(gè)行業(yè)就以幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)了，因?yàn)樗麄冇泻軓?qiáng)的網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，模式很輕，很快就能復(fù)制到全國(guó)。所以毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們和第三方外賣(mài)平臺(tái)第一時(shí)間能夠合作，我們有機(jī)會(huì)把外賣(mài)整個(gè)餅做得更大。

　　現(xiàn)在看來(lái)，我們當(dāng)時(shí)第一時(shí)間進(jìn)入在線(xiàn)訂餐，第一時(shí)間啟動(dòng)跟餓了么的合作，這個(gè)決定是正確且至關(guān)重要的?，F(xiàn)在對(duì)于百勝來(lái)說(shuō)，外賣(mài)已經(jīng)成為一個(gè)非常重要的增長(zhǎng)引擎。2015年，我們和餓了么開(kāi)始有大規(guī)模的系統(tǒng)接入。結(jié)果一兩年之內(nèi)，我們?cè)陴I了么的訂單就有十倍增長(zhǎng)。因?yàn)樵诤茉绲臅r(shí)候就進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，很早和外賣(mài)平臺(tái)合作，我們才積累了足夠的能力和知識(shí)，去在外賣(mài)行業(yè)做進(jìn)一步的突破。

　　同時(shí)，我們跟餓了么的合作，也已經(jīng)從單一的合作慢慢進(jìn)化到不同層次的高級(jí)的合作。一開(kāi)始，系統(tǒng)對(duì)接后能夠接到餓了么的訂單，這都是比較基礎(chǔ)的。保證了基礎(chǔ)的架構(gòu)，就能有比較完善的數(shù)據(jù)連接。現(xiàn)在，我們?cè)陴I了么有了更多用戶(hù)，可以看我們的轉(zhuǎn)化率怎么樣，可以提升在餓了么平臺(tái)上的產(chǎn)出。

　　從2016年開(kāi)始，我們又做了合作的升級(jí)，從平臺(tái)合作到品牌合作，包括5.17餓貨節(jié)、餓運(yùn)會(huì)、雙十一，在618還一起創(chuàng)造了一個(gè)餓了么的披薩節(jié)。我們真的是以一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的思維去運(yùn)作我們的業(yè)務(wù)，希望品牌和第三方平臺(tái)的聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)能讓品牌價(jià)值更大。餓了么到了今天這個(gè)體量，它也不只是在做平臺(tái)，它對(duì)品牌、對(duì)商家的支持更加深入，可以看得出，它是真的在一點(diǎn)點(diǎn)改變著餐飲行業(yè)。

　　未來(lái)，我們也希望能和餓了么一起有更進(jìn)一步的合作和嘗試，在大數(shù)據(jù)、聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)甚至在定制品牌上，和餓了么碰撞出不一樣的東西，為我們的顧客創(chuàng)造更多價(jià)值。