漿水菜是陜西的特色美食，是用小麥芹和包菜發(fā)酵以后制作的，不光陜西，在山西，陜西，甘肅一帶都風行。尤其是夏天的時候，幾乎每個人都喜歡吃漿水制作的美食，比如說漿水面條，漿水魚魚，漿水菜，漿水包谷糝，漿水豆腐等。不喜歡吃漿水的人接受不了它的酸味，總感覺像是餿了的變質(zhì)的一樣，其實在很多喜歡吃漿水菜的人眼里，這簡直就是人間美味呢!對于漿水菜，可以說分化兩極很大。不要小看這小小的漿水，在許多不了解的人看來，簡直就是剩飯剩菜，絕對不會去吃的，其實漿水還大有來歷呢，夏天的時候出不僅味道美，清熱解暑，它的來頭也不小呢!相傳它可是漢王劉邦和蕭何發(fā)現(xiàn)并起名的呢!

　　原料：香芹一把，蓮花白(包菜)，面湯，泡菜壇子

　　1 、煮完面的湯，要清的面湯，放溫后倒入容器里，壇子要無油無水

　　2、 菜品洗干凈控干水分，放到面湯里，加入適量的醋做引子

　　3 、把陶器放在避光陰涼的地方，蓋上蓋子3-5天即可。

　　注意事項：1.每天都用干凈的筷子攪拌一下，2.如果上面出現(xiàn)了白色浮層，證明漿水已經(jīng)失敗3.再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了。

實踐操作內(nèi)容

1.漿水菜的系統(tǒng)講述;

2.漿水菜原料的選購;

3.漿水菜食材的預加工;

4.漿水菜制作的基本標準;

5.漿水菜制作的制作步驟;

6.漿水菜經(jīng)營定價原則;

7.培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

　　隨著現(xiàn)在人的口味越來越講究返璞歸真，現(xiàn)在喜歡吃漿水制作的美食的人越來越多了，尤其是在農(nóng)家樂，民俗小吃街，漿水魚魚，漿水面都是人氣小吃，想學的人也很多。

　　以上就是關(guān)于漿水菜培訓的內(nèi)容，想要學習正宗的各種餐飲技術(shù)，歡迎來陜西覓香源餐飲培訓學校，我們有專業(yè)的烹飪老師，一對一教學，包教包會，學會為止。歡迎各位想要學習餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來，我們提供學前免費品嘗，如果你覺得滿意，再留下來學習。