想做餐飲的朋友 困惑的問題，一直以來就是餐飲項目的選擇。面對社會上如此多的餐飲產(chǎn)品，選擇這些產(chǎn)品成為了我們的難題，一方面我們沒有這方面的經(jīng)驗，另一方面我們對這個行業(yè)感覺陌生而新鮮。

　　一、餐飲項目選擇前的投資預(yù)算

　　1、開店費用。說到開店費用，就不得不提.房租：不同城市、不同商圈、不同面積、不同位置、租金單價也會有所不同！餐飲 重要的是什么？經(jīng)營行家一定會告訴你，選址是做餐飲 重要的前提！

　　A租金單價=每天每平方的租金，寧可要市區(qū)20元租金單價的商鋪，也不要郊區(qū)2元租金單價的商鋪。為什么呢？其實道理非常簡單，足夠的人流量才是營業(yè)額的基礎(chǔ)，這點需要你去了解并計算一下。

　　B裝潢。不同定位、不同面積的商鋪會影響總的投資費用。一般按每平米單價計算。如果按照高中低端來區(qū)分，工程造價高端每平米單價大約2000以上，中端單價1000-2000，低于1000的就算低端了。高、中、低端不重要，重要的是否與項目本身適合。

　　C.證照。不同城市、不同規(guī)模的餐廳都有所不同。一般一線城市5k-2w，二線城市2k-5k，這些費用在一線城市尤其會有變數(shù)。因為審核比較嚴格，因此相應(yīng)的需要潤滑劑的支出也就比較高，但也不應(yīng)該太離譜通常不高于5w。

　　D設(shè)備。先確定產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品的儲存、加工、制作等，配置不同的設(shè)備。

　　E.桌椅/餐具。根據(jù)餐廳面積和餐廳定位而定，需注意的是，桌椅餐具也應(yīng)該和工程裝潢一樣和餐廳定位一致！

　　F其他項目。比如電話安裝，各類雜項等。都需理定計劃，再逐一實施，切末操之過急！

　　二、給餐廳取名

　　起名的思路：目標客戶、目標客戶是誰、男性還是女性；定位年齡段多少、月收入多少；喜歡哪些關(guān)鍵字；特色菜例：阿宗面線、澳門豆撈、永和豆?jié){、沈記靚湯、裝修風(fēng)格例：干鍋居、可頌坊、俏江南、農(nóng)夫之家；整體色系例：水晶米粉、檸檬可樂、黑暗餐廳、粉粉米線；好名字是一個好工具，令人印象深刻一個好名字是成功的開始；一個好名字是科學(xué)的分析與應(yīng)用。

　　三、對周邊商圈做正確的評估

　　商鋪的選擇，既需要對商業(yè)地產(chǎn)有專業(yè)的認識，也需要對餐飲運營的專業(yè)知識，二者缺一不可。KFC為什么也有倒閉的店？那是因為好的模式選擇的商鋪所在的商圈發(fā)生變化，而KFC是大企業(yè)，反而因為行動不便無法迅速適應(yīng)。比如商圈需要小龍蝦，而KFC則短時期內(nèi)不會有單店推出小龍蝦的可能。

　　歸納起來就是：項目與商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的創(chuàng)業(yè)者只是滿腔熱情地想要開一家想要的店，沒有從消費者的角度去考慮市場需求，所以成活率極低。而成活下來的，也因為同樣的原因在之后不久而歇業(yè)。商鋪選址需要專業(yè)人員進行綜合評估與考量。只有這樣，前期投資才能夠更大化地規(guī)避風(fēng)險。

　　四、商鋪租賃

　　1.租期與合約

　　A商鋪房產(chǎn)證的原件：標明該商鋪使用范圍。（很多商鋪是不具備作餐飲的資質(zhì)。）

　　B向房東要裝潢免租期：不管你計劃裝潢成什么樣，要告訴他你非常重視裝潢，需要大動工。免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期。通常租約內(nèi)的開始日期指免租期之后的 天。

　　C一般免租期為1個月：面積超過150平米的可以再往上加。因為你可以讓工程流程提前完成，利用好免租期內(nèi)的時間來進行開業(yè)促銷，這段日子是不收房租的！

　　D如果樓上就是居民樓：一定一定要三思。如果居民投訴你的排煙，有關(guān)部門會為了和諧，把你給和諧掉的！
 

E租金的遞增：一般為第三年起每年遞增，幅度約為2-3%，也有5%的。

　　F建議立馬用計算器計算一下：把遞增的金額計算出來，拉掉個零頭和房東談！

　　G在工程測量排定以前不要匆匆簽房租合同：因為從簽字之日起就相當于開始計算房租了。

　　H更佳狀況一定是：簽完合同之后馬上工程測量、設(shè)計、動工、可縮短整個工程周期。定位：裝潢設(shè)計的要點是，每個細節(jié)都以盈利為導(dǎo)向，為盈利服務(wù)。一個手指點出去，和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。

　　2.預(yù)算

　　需要綜合的是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格結(jié)構(gòu)的內(nèi)容涉及很多，之后會有其他的章節(jié)具體敘述。比較合理的應(yīng)當在3年內(nèi)能夠從利潤里分攤掉首期的裝潢，這部分體現(xiàn)在財務(wù)報表損益表中。而對于初次創(chuàng)業(yè)涉足餐飲的新手而言，更重要的是規(guī)避風(fēng)險。

　　退一萬步講，萬一經(jīng)營不善，設(shè)備可以搬走賣掉，裝潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷磚的雷人除外)。所以，對于新手仍然建議不要投資太大，要充分考慮風(fēng)險承擔能力，裝潢定位以低成本切入比較合適。

　　3.合理：這里的合理除了費用的合理，還有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考慮動線，動線指運動的路線。比如走動路線操作路線，既要考慮顧客的動線，又要考慮員工的動線。

　　4.亮點：如果沒有亮點，這家餐廳的裝潢 多也就是過得去。亮點的作用是為了讓低成本的裝潢，讓人看起來沒有廉價的感覺，有感性的喜愛。

　　五、證照辦理

　　開餐廳辦理證照，俗稱三證換一證。先拿著商鋪租賃合同，去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門審批，他們會派專人前來指導(dǎo)。根據(jù)他們的要求，結(jié)合工程設(shè)計進行平面圖改進。再報一次審批，沒有問題的話，便可以開始施工。等到施工完畢之前，提前與以上各部門溝通，讓其安排人員前來驗收。別忘記準備潤滑劑，各地區(qū)的尺度與要求及重點都不同。也有可能還是通不過，一定要持之以恒，他們的目的也是為了要讓你通過，因為可以收費呀。

　　驗收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保(又稱排污)許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。（各城市地區(qū)具體操作可能有所差別，100平米以內(nèi)可以不主動辦理消防許可證）

　　六、人員招募

　　通常來說，一家餐廳的人員包含三大類。

　　一是管理人員-比如店長；二是廚房人員-比如廚師；三是服務(wù)人員-比如服務(wù)員；我們在操作中一般建議以下方式。

　　管理人員：在當?shù)氐倪B鎖企業(yè)找些具備潛質(zhì)與能力的助理擔當。一來由于出身系統(tǒng)專業(yè)，二來培訓(xùn)成本已經(jīng)有人埋單。只要雙方就績效評估方式達成共識，一般都是沒有問題。

　　廚師：通常我們會直接與當?shù)鼗蛘呔徒呐腼儗W(xué)校直接聯(lián)系。一來解決了學(xué)校的就業(yè)問題，二來剛出校門的廚師對于投資商便于管理（這只是對廚師要求不高門店來說）。

　　還有一點要注意，學(xué)校里一般漏教了一個關(guān)鍵的能力，就是核算每個產(chǎn)品的成本能力。對于有些非快餐型餐廳，產(chǎn)品成本的控制是個重要環(huán)節(jié)。不過，我們可以對其進行2-3天培訓(xùn)完全合格。所謂合格，就是今后就算是推新品，廚師也能夠預(yù)算核算產(chǎn)品成本與毛利，方便進行財務(wù)管理。

　　七、設(shè)備采購

　　設(shè)備大致可以分成內(nèi)場和外場兩大類：內(nèi)場以產(chǎn)品制作為主；外場以環(huán)境服務(wù)為主；

　　內(nèi)場設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品而定。先確定產(chǎn)品，然后從產(chǎn)品的進貨到儲存到加工到制作成品的每個環(huán)節(jié)配備需要的設(shè)備。產(chǎn)品一般有三種儲存方式：1.冷凍2.冷藏3.室溫。

　　所以，相應(yīng)設(shè)備就需要。冷凍冰箱、冷藏冰箱、干貨架；半加工需要的設(shè)備，比如：腌制機，豆?jié){機等。根據(jù)產(chǎn)品的不同制作方法，也就需要不同的操作設(shè)備。如果把產(chǎn)品簡單地分成中餐、西餐、兩大類，中餐可以分成蒸、煮、炒、炸、等。西餐可以分成煎扒、焗烤、炸等。全流程自己操作和廠商配送半成品操作，所需的設(shè)備也不相同。