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餐飲培訓(xùn)
牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里教的好高碑店小吃培訓(xùn)班
來源:美食可尋 時間:2019-05-04 15:11:53        瀏覽:162
牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里教的好高碑店小吃培訓(xùn)班 臊子的制作也十分講究。。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時,先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用
牛肉板面技術(shù)培訓(xùn)哪里教的好高碑店小吃培訓(xùn)班
臊子的制作也十分講究。。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時,先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時,必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結(jié)成固體,隨吃隨取,常年存放,不會變質(zhì)。平時家里吃點(diǎn)面食的時候可以放一點(diǎn),味道很好的。
配料:
1、主料;牛肉,250克,牛油1000,豆油250克,干辣椒200克。
2、中藥;‘千年健15克,‘千里香10克,梔子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克等20余種中藥材輔助。
3、調(diào)味料;郫縣豆瓣醬250克,味精50克,白糖30克,鹽400克,蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中;
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜,接著調(diào)入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,較后加水,煮沸后加入所有配料,轉(zhuǎn)入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋。
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廚掌柜小吃培訓(xùn)學(xué)校地址:保定市徐水區(qū)華龍路530號。
乘車路線:
汽車北站乘105路,中醫(yī)院站下車。
汽車北站乘641,中醫(yī)院下車,步行150米。


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