近日，餓了么收購(gòu)百度外賣，不禁讓人遐想：外賣市場(chǎng)的格局又要變了嗎?外賣橫行已經(jīng)成為一種社會(huì)現(xiàn)象，而對(duì)大多數(shù)餐飲老板來(lái)說(shuō)，除了依仗美團(tuán)、餓了么，難道就不能試水自己做外送平臺(tái)?

　　重慶就有個(gè)外賣平臺(tái)，不僅幫人家送外賣賺錢，還兼顧營(yíng)銷、品牌塑造，還擁有了自己餐飲的門店，晉升餐飲老板，你真不想知道它是怎么做的?

　　加班狗，狂草科技旗下一個(gè)外賣平臺(tái)，通過(guò)微信搭建，依托重慶著名單品品牌李子壩梁山雞，成功打入重慶白領(lǐng)群體，上線半年即獲得A輪融資，估值3個(gè)億，之后又成為全聚德烤鴨的外賣平臺(tái)，以及東來(lái)順在西南打造的新品牌東涮西烤的合作方。

　　可能有人會(huì)奇怪，賣吃的應(yīng)該是個(gè)餐企，怎么會(huì)叫狂草科技?既然是外賣平臺(tái)，也可能有人會(huì)拿它類比美團(tuán)、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)公司。

　　都對(duì)，也都不對(duì)。

　　你要說(shuō)它是個(gè)餐企，沒(méi)錯(cuò)，它有自己獨(dú)立的廚師團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈、中央廚房，而美團(tuán)、餓了么并不自己經(jīng)營(yíng)餐廳，從這個(gè)面上看，加班狗的確是個(gè)不折不扣的餐企。

　　你要說(shuō)它是個(gè)科技公司、互聯(lián)網(wǎng)，也沒(méi)錯(cuò)，除了廚房系統(tǒng)，加班狗團(tuán)隊(duì)成員大多來(lái)自媒體、互聯(lián)網(wǎng)圈，擅于營(yíng)銷，有自己的IT團(tuán)隊(duì)，“拉客”也充滿了濃濃互聯(lián)網(wǎng)范兒。

　　▲加班狗青年節(jié)推出的漫畫

　　現(xiàn)在，這個(gè)依托微信的線上平臺(tái)，承載了4個(gè)品牌，出售6款大菜套餐，十來(lái)款單品，以及十余款小菜，在僅開拓重慶的情況下，用戶數(shù)超過(guò)20萬(wàn)，日均最大單量1117單，復(fù)購(gòu)率達(dá)到32%，也算拉起了自己的旗幟。

　　套路一：找個(gè)好“山頭”，搭建自己的平臺(tái)

　　可以說(shuō)，常年大排長(zhǎng)隊(duì)、擁有“重慶最拽餐館”稱號(hào)的李子壩梁山雞，是加班狗最好的起步跳板，2015年，剛起步的加班狗就斥資千萬(wàn)買斷李子壩梁山雞的外賣權(quán)。

　　而加班狗和李子壩梁山雞的結(jié)緣，來(lái)自加班狗團(tuán)隊(duì)的合伙人之一，李子壩梁山雞的走紅和他有絕對(duì)分不開的關(guān)系。所以，這個(gè)“山頭”，大家知己知彼，合作也就水到渠成。

　　▲李子壩梁山雞老店，樓上就是“穿樓而過(guò)”的輕軌

　　不過(guò)現(xiàn)在的重慶李子壩餐飲有限公司，是由狂草科技創(chuàng)始人成立，并全資收購(gòu)了“李子壩梁山雞”品牌及老店全部權(quán)益。至于先幫李子壩梁山雞做營(yíng)銷，還是先收購(gòu)，和創(chuàng)立加班狗又有什么關(guān)系，這里就不幫大家梳理了。反正，這不影響我們學(xué)人家的操作。

　　言歸正傳。李子壩梁山雞不僅在重慶出名，還因?yàn)榫W(wǎng)紅“重慶穿樓而過(guò)的輕軌站”就在門店樓上，而成為眾多旅游帖中指導(dǎo)的必到之地，并在“中國(guó)好舌頭”華少吃過(guò)之后的一句“每一口都是高潮”再次走紅。

　　▲加班狗常會(huì)推出易于在朋友圈傳播的漫畫

　　這樣一個(gè)火爆的餐廳，不用預(yù)約、不用排隊(duì)，還提供外賣服務(wù)，只要經(jīng)過(guò)宣傳，你認(rèn)為它還會(huì)為種子用戶發(fā)愁嗎?

　　當(dāng)然，種子用戶也需要給予陽(yáng)光雨露讓它生根發(fā)芽。

　　看名字就知道，加班狗對(duì)用戶的定位十分精準(zhǔn)——都市白領(lǐng)。這些人，加班是常事，但加班吃什么?錯(cuò)過(guò)食堂還能吃什么?節(jié)假日?qǐng)?jiān)守值班，又該怎么吃?這些問(wèn)題一直在考驗(yàn)每個(gè)“加班狗”的大腦和胃。本來(lái)就名聲在外的李子壩梁山雞，現(xiàn)在不用預(yù)約不用排隊(duì)就能吃到，豈不是個(gè)好選擇?

　　▲加班狗中央廚房打包間

　　同時(shí)，加班狗雖然有自己的IT團(tuán)隊(duì)，但不開發(fā)APP，而是直接利用微信服務(wù)號(hào)開辟商城，節(jié)省了大量的APP開發(fā)、推廣成本。雖然現(xiàn)在不少企業(yè)這么干，但在2015年微信剛剛崛起的時(shí)候，這樣的決策無(wú)疑充滿了預(yù)見性，加班狗成了第一批吃螃蟹的人。

　　這個(gè)熟人圈子社交軟件，信息的傳播精準(zhǔn)度、可靠度、可信度有著天然的優(yōu)勢(shì)，加上團(tuán)隊(duì)成員的來(lái)處，本就是“加班狗”們的聚集地，不少互聯(lián)網(wǎng)人、媒體人都自發(fā)為其宣傳，一時(shí)間，加班狗席卷朋友圈，迅速發(fā)酵，成功打入重慶白領(lǐng)圈子。

　　加上中央廚房全線移植李子壩梁山雞的配方、操作，加班狗的平臺(tái)就這么搭建起來(lái)了，口味、種子用戶、流量都有了。

　　套路二：揚(yáng)起自己的大旗

　　起跑是順利搶到身位了，但白領(lǐng)這個(gè)圈子可不是這么好糊弄的，體驗(yàn)不好，沒(méi)有吸引力，就算有“名品”加持，也會(huì)日漸走低。

　　加班狗能扯起自己大旗，除了拉上了李子壩梁山雞這個(gè)靠山，還有自己的營(yíng)銷、品牌塑造。

　　加班狗的slogan是“爆款美食外賣平臺(tái)”，也就是說(shuō)，它是想把爆款美食的外賣業(yè)務(wù)，都集中到這個(gè)平臺(tái)。所以，加班狗一邊要“拉攏”李子壩梁山雞，一邊又要“擺脫”李子壩梁山雞，不能給消費(fèi)者留下它就是“李子壩梁山雞的外賣”刻板映像，這就非?？简?yàn)加班狗的品牌塑造能力。

　　別忘了加班狗不少成員來(lái)自媒體，還有領(lǐng)頭“包裝”出“重慶最拽餐廳”的人，相較其他餐企，非常擅于營(yíng)銷。

　　首先確定了自己的“吉祥物”，所有文字輸出全以“狗哥”形象出現(xiàn)，所有推文、圖片、產(chǎn)品描述的文風(fēng)，都接地氣而逗逼，還推出了狗哥周邊。微信本身就是個(gè)巨大的宣傳渠道、流量入口，在早期，推出大量體驗(yàn)活動(dòng)，能迅速傳播。

　　▲把吉祥物帶著去跑個(gè)馬拉松，也是很好的吸睛渠道

　　外賣包裝則充滿了互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，筷子包裝外寫著“抽我”，里面做成抽簽的簽符，米飯盒外面寫著“我胖咋啦，吃你家大米啦?”，在辦公室加班看到一桌這樣的飯菜，以及逗趣的語(yǔ)言，相信大多數(shù)人都想發(fā)一發(fā)票圈。

　　▲米飯的包裝

　　加上外盒上寫“努力干活就為了吃頓好的”，直接把自己定義到了“吃得好”的行列，讓正在加班的點(diǎn)餐人完全沒(méi)有了負(fù)罪感，還成為老板犒勞員工的好選擇。

　　▲筷盒以及做成簽符的筷子包裝

　　產(chǎn)品則很貼心，最初上線的李子壩梁山雞都是套餐，分4人餐、8人餐，小菜、佐料、米飯、飲料都分開包裝，還配有桌布，方便在外、在辦公室就餐，附贈(zèng)口香糖，清新口氣。

　　▲套餐中搭配的小菜，有葷有素還有甜品

　　從產(chǎn)品搭配到包裝再到營(yíng)銷手法，一切都精準(zhǔn)地打擊了都市白領(lǐng)這一核心人群，塑造了品牌，揚(yáng)起了自己的旗幟。

　　套路三：相互導(dǎo)流，互利共贏

　　既然想把爆款美食的外賣都集中到這個(gè)平臺(tái)，加班狗在其品質(zhì)、口碑、廚房、配送、管理等都通過(guò)李子壩梁山雞檢驗(yàn)、改進(jìn)過(guò)后，開始鎖定下個(gè)目標(biāo)——全聚德烤鴨。

　　這個(gè)單品更爆，更有噱頭，有相當(dāng)厚重的群眾基礎(chǔ)。而全聚德作為一個(gè)老牌傳統(tǒng)餐企，一來(lái)沒(méi)有外賣的基因，二來(lái)，在西南除了名頭大卻沒(méi)有根基，消費(fèi)者想吃一次很難，加班狗有平臺(tái)，擅于包裝、營(yíng)銷，找個(gè)有實(shí)力的合作方試一試水，不過(guò)是砸錢探未來(lái)。

　　▲小鴨哥外賣全套

　　頂著全聚德的名頭，加班狗專為全聚德推出了小鴨哥項(xiàng)目，整體包裝、線上線下媒體宣傳，加上當(dāng)時(shí)正是外賣話題炒得厲害的時(shí)候，加班狗賺足了眼球，全聚德也在西南火了一波，實(shí)打?qū)嵉南嗷?dǎo)流。

　　最近有消息說(shuō)，小鴨哥項(xiàng)目最近停掉了，但問(wèn)題不在加班狗的模式，這里就不贅述。

　　無(wú)論如何，加班狗因?yàn)槿鄣碌谋硶暶?、?shí)力再上一個(gè)臺(tái)階，之后又迎來(lái)北京另一大名吃——東來(lái)順。一樣的套路：傳統(tǒng)餐企，有名頭，吃不著。

　　但和小鴨哥不同，東涮西烤上來(lái)就有了實(shí)體門店，在有著濃厚火鍋基礎(chǔ)的重慶，比小鴨哥來(lái)得更有優(yōu)勢(shì)，加上東來(lái)順本身?yè)碛袩井a(chǎn)品線，為調(diào)和重慶人的重口味，東涮西烤直接把烤串提成了重點(diǎn)。

　　▲東涮西烤火鍋

　　既然是合作(成立了合資公司)，那么大師傅、配方、食材自然不能藏著掖著，全線輸出。在口味上，無(wú)論是小鴨哥還是東涮西烤，還算得到了大部分消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　其實(shí)總結(jié)一番，加班狗在做的事，無(wú)非就是導(dǎo)流，先是李子壩梁山雞、全聚德用自家名頭為加班狗這個(gè)線上平臺(tái)導(dǎo)流，當(dāng)加班狗聚集了足夠多的用戶，就變成加班狗為李子壩梁山雞、東涮西烤的門店導(dǎo)流。

　　前段時(shí)間加班狗好像又推出了新品XX耗兒魚，這次是加班狗自己發(fā)展出的品牌，外賣、實(shí)體門店全有，線上線下同出，品牌故事也“書寫”得美輪美奐。

　　此外，各種爆款單品也開始頻頻出現(xiàn)，從毛血旺到小龍蝦，再到葷豆花，自營(yíng)單品也有十余款，反正自己有中央廚房，有大師傅，不用白不用。

　　有了基準(zhǔn)人群，加班狗已經(jīng)開始為自己而活了，當(dāng)然，相信未來(lái)只要有夠份量的品牌，它依然會(huì)延續(xù)它借力打力的“傳統(tǒng)”。

　　結(jié)語(yǔ)

　　這樣的模式更具自主性，有更大想象空間，但說(shuō)了這么多，加班狗當(dāng)然有其桎梏的地方，資金、平臺(tái)、資源、人力等等，都讓它一直沒(méi)有走出重慶，然而不走出重慶，又會(huì)局限它的發(fā)展，從某種程度上來(lái)說(shuō)，也算一種惡性循環(huán)。

　　不過(guò)，在外賣“猖獗”的現(xiàn)在，加班狗依然不失為一個(gè)有想法的模式，或許能給想分外賣市場(chǎng)一杯羹，或者自建外賣的餐飲老板們一點(diǎn)啟發(fā)。