樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時(shí)配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味尤佳。樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜。

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樟茶鴨培訓(xùn)內(nèi)容

　　樟茶鴨的系統(tǒng)講述;。

　　樟茶鴨原料的選購。

　　樟茶鴨食材的預(yù)加工。

　　樟茶鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。

　　樟茶鴨加工的工藝步驟。

　　樟茶鴨定價(jià)原則。

　　培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

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培訓(xùn)八大優(yōu)勢

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