驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載:驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥?？梢婓H肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。

制作方法:火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要純的肉，而驢肉中有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。

把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

河間驢肉火燒歷史悠久，經過手藝人們一代一代的努力發(fā)揚，它現(xiàn)在不僅僅是一種小吃，更是一種地域文化，一種歷史痕跡。驢肉火燒也是眾多傳承家族中的一支，在千百年代代傳承中，后人們謹記著前輩的囑托，因為他們傳下來的不只是較正宗的河間驢肉火燒，更有誠信、寬厚的從業(yè)之道。

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河間驢肉火燒：餅子的形狀則是長方形的，大概4：3的比例，是涼肉夾餅，肉是鹵制好的驢肉，拌以尖椒為輔料。外面酥脆，口感比較好，但是通常要現(xiàn)烤出來趁熱吃，可以搭配青椒在里面，解膩也比較清香。制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風味。驢肉火燒技術培訓操作簡單無需大廚  火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經發(fā)酵的面粉，經過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”），驢肉火燒將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熟驢肉，是正宗的吃法。

驢肉火燒技術培訓點擊詳細介紹  驢的出肉率還與肉驢的種類有關，不同種類的驢其出肉量是不同的，一般肉驢出肉量較高，由于它們的體型較大，相對應的出肉量會大，出肉率一般能夠到達40-50%之間，出肉率較大的肉驢種類，也是眾多養(yǎng)驢者的選驢種類，肉驢的出肉率與飼養(yǎng)者飼養(yǎng)技術和飼料好壞密切相關，只需運用質量好的飼料和較為科學的飼養(yǎng)辦法，都能夠養(yǎng)出質量高的肉驢。我們不耍嘴皮子，驢肉火燒培訓靠的是真功夫。行家一出手，就知有沒有。我們把學費降低到較低的限度，絕不因手藝較好就收較高的學費。我們實實在在的技術。我們讓學員先品嘗我們的火燒，然后再決定是否在我們這兒學習技術。因為我們有信心，我們祖?zhèn)鞯募夹g絕對是頂尖一流的，是不怕品嘗不怕對比的真技術。在我們看來，既然學員選擇來我們這兒學習，我們就有責任認真培養(yǎng)他，用良心教學，讓他通過手把手的技術培訓學到真正的技術。我們的學員只有當他們做出來的火燒為我們的顧客所滿意的時候，才能夠畢業(yè)，以確保他們能夠做出合格的口味。

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