冒菜是沁香園四川小吃培訓項目中的傳統(tǒng)特色小吃之一，菜的原料不限，天下食材皆可冒之，適合各地人群喜愛的口味，簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。

 

        冒菜技術培訓哪家好？成都沁香園小吃培訓中心經過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變?yōu)楦啵纾夯疱佇兔安?、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。

 

 

一：冒菜三部曲

 

吊湯；原料：豬骨一根、胡椒4克、料酒20克、大蔥20克、生姜30克，把豬骨敲破，放入開水中去血水。 另置一大鍋放入各原料，加水4KG，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）3個小時左右。撈出骨頭不冒菜培訓價格要，即成清湯。
 

 

 

 

二、鍋底料； 把各種香料用溫水泡約20分鐘后，撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。

 

  凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、白糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬，到時再下入泡好的香料繼續(xù)炒，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續(xù)炒5-10分鐘，老料才算是炒好了。

 

 

三、碗料；蔥花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、白芝麻10克、香油10克、待冒熟各種菜后加入。

 

 

        冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的，冒菜的菜品種類豐富，麻中不麻，辣中不辣，健脾健胃，冒菜是四川的特色菜，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，重要的是好吃不上火。

 

 

        關于冒菜的涮燙原料：關于冒菜的涮燙原料： 冒菜和火鍋，兩者在測燙原料上幾乎沒什么差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，冒菜培訓價格只不過冒菜早已打上了平民烙印。

 

        我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種把這些原料改刀成小塊或小片，按自己的喜好手抓原料放入竹簍，再轉入湯鍋，待上下提撈幾次（冒3-5分鐘）后，再倒入盛有配料的碗料當中，一份冒菜就算是做好了。 

 

         以上僅以火鍋味道的冒菜為例，不過鹵水風味的冒冒菜培訓價格菜湯料，也只需在此做法的基礎上加入鹵水調制，想要學習正宗的冒菜核心技術就到沁香園成都小吃培訓中心！