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碌鵝是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜,首先,“碌”這個(gè)字就是土生的東莞話,外人不明其意,聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”,實(shí)際“碌”是煮的意思,碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜,將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮,煮熟后,味道就全部進(jìn)到了鵝肉里,而骨髓則和白切雞差不多,肉嫩而骨髓帶血,非常新鮮美味。
碌鵝好吃與否,鵝的選擇是較重要、較為關(guān)鍵的,必須選用客家土鵝,每只大概出世100天,約重8斤,又名“百日”鵝。這樣的鵝,肉質(zhì)較適合用于做菜,不夠斤兩的鵝,經(jīng)不起“碌”,肉質(zhì)容易縮水,缺乏香潤的口感;而太老的鵝,“碌”出來的肉質(zhì)又太老,不夠鮮嫩。
成都頂正碌鵝培訓(xùn)課程安排
理論學(xué)習(xí):
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
成都頂正碌鵝培訓(xùn)實(shí)踐操作內(nèi)容
1.碌鵝的系統(tǒng)講述;
2.碌鵝原料的選購;
3.碌鵝食材的預(yù)加工;
4.碌鵝制作的基本標(biāo)準(zhǔn);
5.碌鵝制作的制作步驟;
6.碌鵝經(jīng)營定價(jià)原則;
7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
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