成都兔頭小吃培訓(xùn)哪家值得選擇？兔頭在市場(chǎng)很受受消費(fèi)者青睞，兔頭只有在四川才是供不應(yīng)求的美食，每只兔子身上就有一個(gè)，而吃到其他食物的人更不會(huì)吃到這種美味，很多人吃到這種食物之后，都感到很難吃，還很是重口味，吃貨們對(duì)它的口感也是很喜歡吃，最后一種大家都愛(ài)吃。那么下面就和小編一起看看成都兔頭小吃培訓(xùn)哪家值得選擇吧。

     成都廚味軒餐飲培訓(xùn)學(xué)校有專(zhuān)業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)，從生到熟都是師傅手把手教整個(gè)的操作流程，反復(fù)的實(shí)踐操作，您可以自己獨(dú)立操作，做出口味和師傅一樣，才算是自己已經(jīng)完全掌握了技術(shù)。

        兔頭做法

　　1、兔頭的初步加工。將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃?

　　2、制辣味鹵汁。①干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用;②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改用小火熬2小時(shí)，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

　　3、鹵制。把初步加工好的兔頭放入燒開(kāi)的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時(shí)，然后關(guān)火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。

　　4、制作關(guān)鍵。兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因?yàn)閹さ耐妙^不易入味，且成菜不美觀(guān)(毛難去盡)，一定要先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。腌漬時(shí)放硝鹽，鹵出的兔頭才會(huì)色澤淺紅，風(fēng)味較佳;但切忌加入過(guò)量硝鹽，以免對(duì)人有害。

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