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成都兔頭小吃培訓(xùn)哪家值得選擇?兔頭在市場(chǎng)很受受消費(fèi)者青睞,兔頭只有在四川才是供不應(yīng)求的美食,每只兔子身上就有一個(gè),而吃到其他食物的人更不會(huì)吃到這種美味,很多人吃到這種食物之后,都感到很難吃,還很是重口味,吃貨們對(duì)它的口感也是很喜歡吃,最后一種大家都愛(ài)吃。那么下面就和小編一起看看成都兔頭小吃培訓(xùn)哪家值得選擇吧。
成都廚味軒餐飲培訓(xùn)學(xué)校有專(zhuān)業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn),從生到熟都是師傅手把手教整個(gè)的操作流程,反復(fù)的實(shí)踐操作,您可以自己獨(dú)立操作,做出口味和師傅一樣,才算是自己已經(jīng)完全掌握了技術(shù)。
兔頭做法
1、兔頭的初步加工。將兔頭解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味12小時(shí)取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃?
2、制辣味鹵汁。①干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1200g熬出色,然后瀝去渣,留汁水待用;②凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后,改用小火熬2小時(shí),至溢出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。
3、鹵制。把初步加工好的兔頭放入燒開(kāi)的辣味鹵汁中,用小火鹵制1小時(shí),然后關(guān)火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘,隨后撈出晾冷,斬件食用。
4、制作關(guān)鍵。兔頭一定選用速凍去皮的為宜,不宜選用帶皮的兔頭。這是因?yàn)閹さ耐妙^不易入味,且成菜不美觀(guān)(毛難去盡),一定要先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制,否則腥味較重。腌漬時(shí)放硝鹽,鹵出的兔頭才會(huì)色澤淺紅,風(fēng)味較佳;但切忌加入過(guò)量硝鹽,以免對(duì)人有害。
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