正宗成都鳳尾酥技術(shù)哪里能學(xué)到，成都鳳尾酥是四川成都漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，川式點(diǎn)心之一，相傳始于明代，是由宮廷筵席點(diǎn)心演變而來。外表呈淺金黃色，外酥內(nèi)軟，趁熱食用倍覺鮮美。鳳尾酥的芯料隨季節(jié)而變化。根據(jù)不同的芯餡，分為鮮花鳳毛酥、龍蝦鳳尾酥、金鉤鳳尾酥等等。

　　鳳尾酥的原料配方：皮料：精粉13.75公斤、豬脂8.25公斤。

　　心料：川白糖6.75公斤、豬脂3.15公斤、瓜片2.5公斤、桃米2公斤、熟面粉4.5公斤、蜜玫瑰3.75公斤、菜油(實(shí)耗量)6.25公斤。

　　金鉤鳳尾酥皮料：同鮮花鳳尾酥

　　心料：川白糖6.75公斤、豬脂3.15公斤、桃米2.5公斤、瓜片2.5公斤、熟面粉4.75公斤、龍蝦或金鉤2公斤、菜油(實(shí)耗量)6.25公斤。

　　成都鳳尾酥的做法：

　　1.調(diào)制心料：將心料中所需各料準(zhǔn)確稱取，按所需先后投入并擦制拌勻。

　　2.調(diào)面團(tuán)：以面粉0.55公斤加水約0.25公斤，調(diào)成水皮面團(tuán)，并將面團(tuán)揉制均勻。

　　3.煮面皮：將揉制好的面團(tuán)制成2～3毫米厚、5～6厘米長、寬的面皮，入沸水鍋里煮制，待煮熟為止。

　　4.冷卻擦制：將煮熟的面皮撈至案臺(tái)，邊冷卻邊用干凈濕毛巾沾去面皮表面水分，待面皮稍冷能用手操作時(shí)，立即用全力抓緊揉擦，直至擦至基本無板結(jié)硬面皮子時(shí)為止。

　　5.添加豬脂擦制：面皮擦均勻后，立即分批將豬脂加入，邊擦邊和，直至加完，擦勻?yàn)橹?。為避免豬脂過量，可留少許豬脂為機(jī)動(dòng)。

　　6.包心成型：以100克重成品計(jì)算。取其熟面團(tuán)55克作皮料，包入心料45克，封口處向上，捏成約9厘米高的扁圓頭體，體型為上寬而薄，腰細(xì)狹，根部厚而實(shí)。

　　7.沖放(即炸制)：將生坯放置定位炸網(wǎng)內(nèi)，放入油鍋(油溫205～215℃)沖放即成。

　　鳳尾酥培訓(xùn)價(jià)格

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