做餐飲行業(yè)就不得不提到一個(gè)人，吳國平。這位白手起家，從一天只賣420元，到現(xiàn)在是160家店的老板，他經(jīng)歷了什么？

1998年，吳國平辭職了，數(shù)了數(shù)自己所有的家底，僅有兩萬塊錢。和老婆商量著開起了一家小飯店，取名外婆家。

剛剛成立的外婆家，僅有10張桌子，請(qǐng)了兩個(gè)廚師，兩個(gè)服務(wù)員，就這樣興沖沖開業(yè)了。做著發(fā)財(cái)夢(mèng)的吳國平，現(xiàn)實(shí)卻給他上了沉重的一課，開業(yè)第二天的營業(yè)額只有420塊錢，怎么辦？

當(dāng)時(shí)，吳國平算了一筆帳，開面館一天賣5000塊錢，剛夠開支的，這可把吳國平愁壞了，咋辦呢？

人到急處，總會(huì)冒出各種注意的，吳國平發(fā)現(xiàn)離自己店不遠(yuǎn)處有一塑料工廠，里面工人很多，他就把目光盯到這群工人身上。

在店門外掛了一個(gè)招牌，上面寫著“凡塑料廠職工來外婆家用餐，免費(fèi)賺送牛肉面一份”這一招就讓當(dāng)時(shí)的外婆家排起了長龍。

顧客群有了，需求就多起來，雖然贈(zèng)送牛肉面讓利潤降低了，但收益反而增加很多。吳國平嘗到了甜頭，他發(fā)現(xiàn)開飯店的第一個(gè)決招，就是要不斷給顧客帶來驚喜！

驚喜來自三部分，好吃的食物，優(yōu)雅的環(huán)境，低廉的價(jià)格。

這一點(diǎn)小米的總裁雷軍給出很好的總結(jié)，什么是好的產(chǎn)品？

1、要讓顧客尖叫。

2、要讓顧客轉(zhuǎn)介紹。

吳國平給顧客驚喜的做法很簡單，1元1個(gè)的茶葉蛋，3元一份的麻婆豆腐，8元一份的干蝦蘿卜絲湯，這些低廉的菜品給外婆家?guī)砗芎玫目诒?。

吳國平的第二個(gè)絕招是精準(zhǔn)定位。

外婆家的裝修風(fēng)格，菜品定位，出餐速度無不針對(duì)年輕人的大眾市場(chǎng) 。

開外婆家那年吳國平32歲，因?yàn)樽约哼@么一個(gè)收入并不高的普通工人，就想找一家人均30左右適合自己，干凈點(diǎn)的杭幫菜餐廳，結(jié)果不是高端就是街邊蒼蠅館子。

找不到，那就自己開一個(gè)吧。

外婆家的出發(fā)點(diǎn)就是人均30元的大眾消費(fèi)，所以定位一直是好吃不貴，環(huán)境干凈的時(shí)尚快餐。

創(chuàng)建雕爺牛腩的老總孟醒說過，不要想著滿足所有人的需求，因?yàn)槟鞘遣豢赡艿模寪鄣娜藧鬯?，恨的人恨死。這也是一種網(wǎng)絡(luò)思維。

后來，市場(chǎng)上出現(xiàn)一大批和外婆家相仿的餐飲店，吳國平發(fā)現(xiàn)一味的拼性價(jià)比并不能長久持續(xù)下去，他又開始找到第三個(gè)絕活就是細(xì)分市場(chǎng)

吳國平認(rèn)為：傳統(tǒng)“性價(jià)比”路線似乎很難玩出新花樣，今后的餐飲市場(chǎng)將會(huì)走向個(gè)性化和細(xì)分化。

想吃魚去專門吃魚的館子，想吃面去專門做面地方，于是“外婆家”這幾年有了專門吃魚的“爐魚”，專門吃面的“三千尺”，專門吃火鍋的“鍋小二”，等等副牌打法。

吳國平這些年創(chuàng)建了8個(gè)副品牌，分別是

指福門、第二樂章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、Uncle5、動(dòng)手吧、三千尺，總門店數(shù)達(dá)到160多家。

外婆家成功了，吳國平也賺到了數(shù)億的財(cái)富，但他并不滿意。

2016年的最后一天下午，吳國平在公司管理群里給大家發(fā)了一句話：“對(duì)于2017年的建議：清醒看待當(dāng)前，低調(diào)謀劃未來，徹底忘記過去。”

于是，“穩(wěn)”成了外婆家2017的主基調(diào)。

“慢一點(diǎn)，穩(wěn)一點(diǎn)”源于吳國平對(duì)整個(gè)外部環(huán)境的擔(dān)憂，面對(duì)眼前的一片捧場(chǎng)和溢美之詞，吳國平認(rèn)為，自己應(yīng)當(dāng)保持清醒。

面對(duì)外婆家當(dāng)下的局面，但吳國平依舊不滿意：

“很不滿意，如果我滿意了，企業(yè)就倒閉了，所有方面都不滿意。因?yàn)槊恳粋€(gè)客人都不會(huì)對(duì)餐廳很滿意，如果商家說滿意了，淘汰就開始了 。”

“餐飲再也不是處在風(fēng)口的行業(yè)。 ”吳國平透露，自己給外婆家設(shè)定了“6個(gè)18”。過去的18年，是外婆家“草根式”生長期，下一個(gè)18年，要進(jìn)入系統(tǒng)化的“建設(shè)期”了。

外婆家的故事講完了，他的故事給我們帶來什么啟發(fā)呢？

解析：我開飯店也有6年的時(shí)間了，從剛開始的重慶雞公煲店，到現(xiàn)在的雞公煲石鍋魚的綜合經(jīng)營店，經(jīng)歷了頗多，在我看來，外婆家給我?guī)淼膯⑹居腥c(diǎn)

1、開一家飯店最重要的事情就是活著，因?yàn)樗懒?，你有再好的想法也不能?shí)現(xiàn)，你的夢(mèng)想，你的一切美好，將全部化為泡影，所以活著是一家飯店的第一要?jiǎng)?wù)。

2、我們賺的是誰的錢？顧客。所以我們要把顧客的需求放在第一位，不斷給顧客帶來驚喜。要從一方面切進(jìn)去，打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。只有讓顧客記住第一次，顧客才會(huì)第二次的選擇你。

3、定位很重要，你想做什么？針對(duì)那些人群？人均消費(fèi)多少？你對(duì)店的期望是什么？開業(yè)的第一天就要把這些問題想明白，想不明白，寧愿晚一個(gè)月開業(yè)都要想明白。