語言是服務中的重要組成部分，能不能對顧客把話說好，說恰當，對優(yōu)秀服務的影響都非常大。這里我們專門講講說話的技巧，服務語言的運用技巧。
　　
　　(一)良言一句三冬暖
　　
　　顧客是上帝，任何一個賓客，都希望能夠受到尊重，得到滿足，能顯出他們的尊嚴。尤其是當賓客涉及賓主關系時，主人要顯出自己的身份，這時，服務人員要使用適當?shù)恼Z言使顧客在進餐過程中得到滿意的服務。服務員與賓客之間的交往能否順利地進行，在很大程度上取決于服務員的說話技巧，是否懂得說好話。人們常說：“良言一句三冬暖，惡語傷人六月寒”。所以，服務員切忌惡語傷人。
　　
　　服務員應切忌，無論如何都不要與顧客爭執(zhí)，沒有了顧客，也就沒有了服務對象，餐館就要關門了。服務員說話之前，一定要多為顧客著想，把 好的服務用語送給顧客。
　　
　　(二)注意說話的分寸
　　
　　餐館服務的語言是十分重要的。話說得得體、有分寸是提供高質量服務的基本要求，也是服務員所應具各的基本素質。
　　
　　在餐飲服務中，服務用語一定要簡練、準確,多使用敬語。在有的場合，服務員不懂得說話的分寸，該說的未說，使得原本歡欣的客人心頭涌上不快。這樣極大地減弱了整個餐館的服務質量，從而影晌到整個餐館的聲譽。
　　
　　作為餐館的服務員，通常上菜時要報菜名，如果是 后一道，則應向客人說明：“你們的菜都上齊了。”這樣就避免客人等菜的尷尬局面，同時又體現(xiàn)了服務員得體而周到的服務。
　　
　　(三)正確運用語法
　　
　　先來聽一句這樣的招呼語：“包子里邊請！”
　　
　　聽了這句話，你一定會對這樣的服務用語大打折扣，不明白是什么意思，其實這是講：“吃包子請往里邊請。”只因省了不該省的話，所以才成了“包子里邊請”這句誰也弄不明白的話。
　　
　　我們通常所說“言為心聲”，語言是衡量一個人知識、教養(yǎng)水平的一個重要標志。作為餐館服務員，臉上堆滿微笑顯然還不夠，還應有較高的語言文宇修養(yǎng)。禮貌用語大都以口語形式表達，簡練是 基本的要求，但簡練不等于說話不準確、不完整、不合乎基本語法，否則，縱有服務的熱情，也會因詞不達意而鬧出許多令人啼笑皆非的事情來。

或許你在餐館中常能聽到，“你只有一個人嗎？”“你要飯嗎？”“誰的肚片？” 這些令人非常不舒服的話。這些話因未加應有的修飾，而引起賓客的反感和不悅。對于有較高的文化修養(yǎng)、消費水準的賓客來說，簡直是不堪入耳。