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干鍋菜是四川綿陽地區(qū)流傳開來的菜式,干鍋菜的湯汁較少,可以直接上桌食用,后來經(jīng)過改進(jìn)和提升,就成了現(xiàn)在干鍋菜的一系列的菜肴,是符合個人群食用的美食,干鍋菜的制作方式就是在廚房里炒好菜,裝入到生銹的鍋里面食用,制作是不會碼芡也不會勾芡,制作成的菜品油脂較多,香味濃郁,有各種各樣的菜系,可以供人們選擇。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、首先掌握油料的選購,香料的選擇與識別以及比例搭配。
2、掌握干鍋底料的配方與干鍋醬的炒制方法。
3、各原材料的處理及加工。
4、各種味型的制作(麻辣味、香辣味、豆鼓味、泡椒味、酸菜味等)。
5、干鍋紅油的保存。
6、原材料及設(shè)備的采購指導(dǎo)。
7、開店的建議及指導(dǎo)。
【教學(xué)模式】
按照干鍋菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對一教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時間。
干鍋菜是非常美味的系列菜品,多種多樣,可以供我們的顧客選擇,想學(xué)習(xí)美味的干鍋菜技術(shù)去哪里學(xué),那就來我們重慶樂一廚餐飲培訓(xùn)中心吧,我們開校十多年,主要就是為了想學(xué)小吃和想做小吃小本學(xué)員額度人提供的學(xué)習(xí)平臺,來我們這里所有的技術(shù)都是無保留教授的,保證讓每位學(xué)員都可以掌握核心技術(shù),你也可以來我們這里考察,品嘗,滿意之后在學(xué)習(xí)。
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