干鍋菜是四川綿陽地區(qū)流傳開來的菜式，干鍋菜的湯汁較少，可以直接上桌食用，后來經(jīng)過改進(jìn)和提升，就成了現(xiàn)在干鍋菜的一系列的菜肴，是符合個人群食用的美食，干鍋菜的制作方式就是在廚房里炒好菜，裝入到生銹的鍋里面食用，制作是不會碼芡也不會勾芡，制作成的菜品油脂較多，香味濃郁，有各種各樣的菜系，可以供人們選擇。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1、首先掌握油料的選購，香料的選擇與識別以及比例搭配。

　　2、掌握干鍋底料的配方與干鍋醬的炒制方法。

　　3、各原材料的處理及加工。

　　4、各種味型的制作(麻辣味、香辣味、豆鼓味、泡椒味、酸菜味等)。

　　5、干鍋紅油的保存。

　　6、原材料及設(shè)備的采購指導(dǎo)。

　　7、開店的建議及指導(dǎo)。

　　【教學(xué)模式】

　　按照干鍋菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。

　　干鍋菜是非常美味的系列菜品，多種多樣，可以供我們的顧客選擇，想學(xué)習(xí)美味的干鍋菜技術(shù)去哪里學(xué)，那就來我們重慶樂一廚餐飲培訓(xùn)中心吧，我們開校十多年，主要就是為了想學(xué)小吃和想做小吃小本學(xué)員額度人提供的學(xué)習(xí)平臺，來我們這里所有的技術(shù)都是無保留教授的，保證讓每位學(xué)員都可以掌握核心技術(shù)，你也可以來我們這里考察，品嘗，滿意之后在學(xué)習(xí)。