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餐飲培訓
開一家素食餐廳應該注意些什么
來源:美食可尋 時間:2018-07-15 08:19:50        瀏覽:300
如果想開一家素食餐廳應該注意些什么呢? 選址:鬧中取靜 素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開素食餐廳的地點有三種: 、大型居民區(qū)和大排擋林立的食街和交通

  如果想開一家素食餐廳應該注意些什么呢?
  
  選址:鬧中取靜
  
  素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開素食餐廳的地點有三種: 、大型居民區(qū)和大排擋林立的食街和交通要道。通常這些地方是餐飲的聚集地。商業(yè)繁榮、人氣旺,在這里開素食餐廳,光顧的客人會很多。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符,如果選擇這個地點開店,一定要在裝修上多下些功夫;第二、老人和年輕女性聚集的地方,也就是說在老人活動中心、寫字樓、辦公區(qū)附近。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,而年輕的時尚女性為保持身材,也對素食情有獨鐘,這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群;第三、寺廟、道觀云集的地方。不管餐館開在什么位置,一定要符合“鬧中取靜”的要求。
  
  裝修:清新脫俗
  
  如果把素食餐廳裝修的金碧輝煌就會給客人一種名不副實的感覺,因為很多素食者都是沖著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來的,并且裝修豪華的餐廳,會給客人留下價格昂貴的印象,使很多客人對餐廳“敬而遠之”。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實為佳, 好能給客人一種“脫俗”的感覺。如果是社會型素食餐廳,裝修時盡量避免宗教色彩,顏色上要淡雅、清新。
  
  除了店面的裝飾外,素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人,如在餐廳里準備一些道教、佛教的宗教書籍、倡導綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。
  
  出品:鮮、特、新
  
  素食餐廳對菜肴出品的要求非常嚴格:首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費大量的時令蔬菜和干鮮果品,這些原材料是否新鮮直接影響到客人對餐廳的印象。所以要嚴把采購關(guān)和儲存關(guān),防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費;其次菜品要有特色。素材的選料比較便宜,如果菜品沒有特色,很難吸引客人來就餐。所以素食不僅講究選料,還要在制作工藝上下功夫,可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵。此外還要保持素食的原汁原味,不加人工色素,口感不能太油膩,這就是說素食餐廳在聘請廚師時,如果能聘請到一個既精通素食制作工藝,又精通點心、素面、素包子、齋鹵味的廚師,餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道。要想素食餐廳有特色,就要有廣泛的購貨渠道,除了和蔬菜供應商建立好聯(lián)系外,還要和一些素食研究機構(gòu)處好關(guān)系,這樣,素食才能常“新”。
  
  定位:中檔 好
  
  這里的定位是指餐廳的檔次定位和菜肴的價格定位。根據(jù)素食的特點,中檔次餐廳較好經(jīng)營。前期投資在100萬以內(nèi),餐位在100-150個左右。這種餐廳素食者更容易接受,投資者回報也快。一般半年多時間就能盈利。雖然素食餐廳不經(jīng)營酒水,但制作成本較低,利潤率約在45%-50%之間。所以菜肴多是中等偏上的價位。
  
  廚房:開放式受歡迎
  
  由于素食餐廳沒有動物血等東西,廚房很干凈,所以經(jīng)營者可以采用明檔經(jīng)營、現(xiàn)場制作等經(jīng)營模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。
  
  素食餐廳目標市場有4類
  
   類中青年人他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠,厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味,希望從素食中尋覓一縷清香,一份恬靜;
  
  第二類有飲食忌諱的人因民族習慣、宗教習慣以及保健需要等因素,一些人不吃葷腥,他們希望吃素也能吃出些“花樣”;
  
  第三類老年人因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者,素食也是他們理想的葷食替代品;
  
  第四類愛美女性滿足女性愛美的需求,素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩,起到 美容效果,同時使身材更加苗條。可以滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。

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