隨著顧客的消費需求增長，餐飲行業(yè)的菜品升級也很是火爆。但在保證菜品原有味道和經(jīng)典元素的前提下，給菜品升級也不算簡單。且顧客看多了套路，很難產(chǎn)生新的創(chuàng)新熱點。那么到底要怎樣進(jìn)行菜品升級呢？

1、加深刻畫記憶點

一個成功的品牌往往都會有一個甚至若干個強記憶點，它可以是招牌色彩，招牌菜，某一種獨特口味，一句口號或者一種很難一句話講明白的氣質(zhì)。產(chǎn)品升級的時期，恰恰是品牌塑造一個更核心、更持續(xù)性的產(chǎn)品記憶點的機會。

在這之前，品牌先要搞清楚這個記憶點存在在何處是能量最大的。對于火鍋這種認(rèn)知相對穩(wěn)定的品類來說，涮菜類上新的影響力遠(yuǎn)不如鍋底，但是鍋底的改變卻需要極其謹(jǐn)慎，比如說冬陰功等口味雖然趣味，但是否和品牌本身的核心產(chǎn)品相容，比新點子是否有趣重要得多。

2、菜單設(shè)置兩亮點

顧客和菜品之間的第一道“關(guān)卡”，我認(rèn)為是菜單。它是在服務(wù)員介入之前顧客首先接受的信息，因此菜單上是否有能力及時有效地體現(xiàn)重點產(chǎn)品，關(guān)乎于產(chǎn)品、品牌訴求能否按照期望進(jìn)入顧客的認(rèn)知。

3、餐具及擺盤烘托

其實在火鍋行業(yè)，擺盤現(xiàn)在處于兩個極端，一邊是簡單樸素的實干派，畢竟東西最后都是要往里倒的，所以餐具和擺盤呈現(xiàn)以高效方便為第一原則；如何通過簡潔的擺盤調(diào)整和餐具更換來實現(xiàn)全新的視覺效果、高記憶點、乃至自傳播，往往是菜品升級時會考慮的一點，但這一點有一個重要的前提，是它不能影響整體流程的順暢，尤其是不能影響出品效率和質(zhì)量。

4、豐富的配套元素

新品研發(fā)中的“品”，并不止固定于菜品本身，不妨試試轉(zhuǎn)換思路，以更開闊的視野和更細(xì)致的觀察來看待你的產(chǎn)品線，它也許會為新品升級提供特別的角度。

5、新產(chǎn)品怎能搭配舊營銷

產(chǎn)業(yè)營銷的重要性應(yīng)該不用多說，所以要找準(zhǔn)適合產(chǎn)品升級后的營銷方式。

餐飲升級是一直不斷發(fā)展進(jìn)行的，菜品升級也是在這一過程中挽留食客的重要方式。想要提高自己店鋪的人氣，就要不斷創(chuàng)新

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