數(shù)據(jù)，是用于各個(gè)行業(yè)查證、對(duì)比、總結(jié)的數(shù)值結(jié)果?，F(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)時(shí)代便利了更多的日常活動(dòng)。同樣，做餐飲的也需要時(shí)刻監(jiān)控各種數(shù)據(jù)，在數(shù)據(jù)的總結(jié)分析下調(diào)整經(jīng)營(yíng)，獲取更多的利益。今天小編帶來(lái)的是成那樣門店經(jīng)營(yíng)比較重要的九大數(shù)據(jù)。

1、資金周轉(zhuǎn)率

餐飲店應(yīng)確定最適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)資金周轉(zhuǎn)率，并對(duì)實(shí)際周轉(zhuǎn)率進(jìn)行比較。周轉(zhuǎn)率過(guò)低，流動(dòng)資金不足，一旦遇到營(yíng)業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)就可能面臨資金不足的局面。

2、店面的利用率

每個(gè)經(jīng)營(yíng)單元如吧臺(tái)、餐飲店等合理占據(jù)的面積，是根據(jù)容納的人員及每個(gè)人員所需面積計(jì)算得出的，空間利用率是指包括吧臺(tái)、餐飲店、宴會(huì)廳等空間的利用面積占總面積的比率。

3、餐飲的需求量

確定餐飲需求量，要求考慮原料的供應(yīng)，廚房生產(chǎn)能力及客人等情況，注意各種菜式的銷售結(jié)構(gòu)，避免有的菜供不應(yīng)求，有的卻無(wú)人問(wèn)津。

4、員工人均服務(wù)量

人均服務(wù)量是指餐飲店服務(wù)人員每人負(fù)責(zé)的餐飲店座位數(shù)，它是對(duì)該餐飲店服務(wù)人員的工作能力與效率的反映。

5、毛利率與成本率

毛利率是指產(chǎn)品銷售毛利與產(chǎn)品銷售金額的比例，它反映產(chǎn)品銷售盈利程度的指標(biāo)。成本率是產(chǎn)品的原材料成本對(duì)產(chǎn)品的銷售額的比例，是反映原材料成本占銷售額比重的指標(biāo)。

6、顧客流動(dòng)速度

顧客流動(dòng)速度關(guān)系到客人停留時(shí)間的長(zhǎng)短，如果不影響服務(wù)質(zhì)量，顧客流動(dòng)速度偏高為好。經(jīng)營(yíng)者要注意分析怎樣的顧客流動(dòng)速度是合適的。若發(fā)現(xiàn)顧客流動(dòng)速度下降，很可能是由于季節(jié)性緣故或服務(wù)質(zhì)量降低、價(jià)格偏高或食品質(zhì)量低劣而引起的。

7、客人的消費(fèi)水平

客人的消費(fèi)水平是掌握市場(chǎng)狀況的重要數(shù)據(jù)。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下，餐飲店要努力提高人均消費(fèi)水平。餐飲店也可以通過(guò)調(diào)整菜單、合理采購(gòu)、創(chuàng)造新的服務(wù)項(xiàng)目等措施，盡量控制最高消費(fèi)額的增加。

8、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短

營(yíng)業(yè)時(shí)間是企業(yè)服務(wù)能力的一個(gè)反映，餐飲店要按照客人的需求，確定每天的開業(yè)、結(jié)束時(shí)間，以及專門的用餐時(shí)間，另外，還要設(shè)法縮短開門營(yíng)業(yè)前的預(yù)備工作時(shí)間，因?yàn)檫@段時(shí)間雖然不影響營(yíng)業(yè)額，但與管理費(fèi)用有關(guān)，哪怕縮短一分鐘，也可使成本降低。

9、人均創(chuàng)收額

人均銷售額是指餐飲總收入除以全體出勤人員數(shù)的比值，它反映的是各個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)的勞動(dòng)效率水平。

開一家餐飲店看似很容易，但是想要經(jīng)營(yíng)好一家店是需要各個(gè)方面的能力支持的。易廚易店餐飲培訓(xùn)，不僅僅致使美食技術(shù)培訓(xùn)，還有更多開店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，易廚易店餐飲，您的餐飲創(chuàng)業(yè)好幫手！