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燒烤可以說是餐飲行業(yè)經(jīng)典又一直收到顧客喜愛的項目,從小孩子到老人都非常喜歡。燒烤菜品種類多,花樣搭配豐富,只要味道不錯,都會收到不少人的追捧?,F(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展也是迅速,為了迎合顧客消費心理,以及市面上快速出現(xiàn)的商場餐飲模式,當下市面上也出現(xiàn)了不少的門店式燒烤店。
在經(jīng)營門店是燒烤店的時候,更需要根據(jù)顧客消費心理來進行變革,維持火爆。易廚易店今天就給大家分析一下,顧客在選擇燒烤門店時 的一些心理表現(xiàn)。
多數(shù)消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候,她們越會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險。
一般餐廳實際運用中如下:
1、現(xiàn)在有些商家甚利用這一心理雇人排隊,制造人氣(當然這個不是長久之計,還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。)
2、在贈送產(chǎn)品的時候,故意放慢制作的速度,讓門店形成等位。
3、想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費美甲、貼磨等等。
二、盤子收得慢,翻臺翻的快
大部分門店經(jīng)營的餐廳,會在顧客的就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當用戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會給消費者一種我已經(jīng)吃了很多的心理暗示。
三、菜單上縮減金錢符號
在心理學(xué)上,消費者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指,先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應(yīng)??梢栽诓藛紊峡s小數(shù)字和價格。同時的價格的制定上也可以穿插“小心機”。
常用的是9.99元和10元,看起來區(qū)別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù),這是非常經(jīng)典定價策略,所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。
四、套餐組合
這是輕餐飲中常見的方式,可以利用熱銷商品帶動冷門商品,同時給顧客很劃算的心理暗示,促進消費。
門店式燒烤店在經(jīng)營管理上,需要更多的分析顧客心理。燒烤從街邊便捷式快餐小吃走進門店,也是消費者觀念的轉(zhuǎn)變。所以在做好味道的前提下,一定要把握好消費者的心理,及時創(chuàng)新變革。
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