鹵菜市場(chǎng)雖然不像火鍋、串串等那樣火爆，但它平穩(wěn)的持續(xù)發(fā)展了近百年。鹵菜也是一年四季家庭餐桌、酒店宴席都少不了的美食。開(kāi)一家熟食鹵菜店，不需要投入很多，甚至很多攤位鹵菜更受食客的歡迎。今天就來(lái)談一談，開(kāi)一家鹵菜店需要知道的細(xì)節(jié)問(wèn)題吧。

一、經(jīng)營(yíng)定位

1、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店最大優(yōu)勢(shì)所在。

2、鹵菜店一般都不要開(kāi)得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對(duì)那些沒(méi)有條件租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位。

3、開(kāi)鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。

4、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

5、最好不要加盟。加盟的費(fèi)用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營(yíng)者不能對(duì)成本控制得心應(yīng)手，得不停地“交學(xué)費(fèi)”，最后注定還是為別人打工的下場(chǎng)，虧的可能性大于70%。

6、最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤(rùn)總量小，雙方全家參與，總會(huì)有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都過(guò)不了這個(gè)時(shí)間段。

鹵菜作為剛?cè)氩惋嬓袠I(yè)，想要保持中立，緩慢累積資本的創(chuàng)業(yè)者是非常好的項(xiàng)目，當(dāng)然，做餐飲的根本就是技術(shù)。掌握一手好的鹵菜技術(shù)，就是已經(jīng)算是成功了三分之一。

學(xué)習(xí)正宗鹵菜技術(shù)，還是首選易廚易店，12年堅(jiān)持傳承正宗香料配方，保持原味鹵菜。易廚易店餐飲培訓(xùn)，助力您的餐飲事業(yè)！