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豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據(jù)各地口味不同,北方多愛咸食,而南方則偏愛甜味,亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。美味的豆腐腦小吃吃起來細嫩、柔軟、口感潤滑,是十分適合男女老少的經(jīng)典小吃。學習重慶秘制豆腐腦培訓配方,來御味臻餐飲培訓總部專業(yè)13年教學經(jīng)驗指導,有口皆碑,技術過硬,口味正宗。歡迎廣大創(chuàng)業(yè)者前來咨詢考察學習!學會了在家也能做!一店經(jīng)營,四季銷售!
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豆腐腦配方:
豆?jié){制作:
干黃豆一斤,加十斤水泡十小時以上,上豆?jié){機磨兩遍,上鍋煮時1克消泡劑,煮開后再小火煮5分鐘。
豆腐腦制作:
1、十斤熟豆?jié){加十克葡萄糖酸內(nèi)酯,先把內(nèi)酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中,再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶肉,無需攪拌,蓋好蓋子十分鐘后即可。
2、鹵料制作水500克,骨頭湯500克,豬油10克,醬油20克,鹽12克,味精5克,雞精10克,水發(fā)木耳50克切丁,水發(fā)香菇50克切丁,水發(fā)黃花菜50克切段,五香豆腐干50克切丁。
3、先把豆腐干和香菇加油炒香,再把所有原料放入鍋里,開鍋后加50克玉米淀粉勾芡,最后甩一個雞蛋花即可
4、小料:芝麻醬加水調(diào)汁,豆腐乳加水調(diào)汁,蒜泥加水調(diào)汁,韭菜花醬,榨菜末,香菜末,根據(jù)個人口味適量加入。
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