豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。美味的豆腐腦小吃吃起來細嫩、柔軟、口感潤滑，是十分適合男女老少的經(jīng)典小吃。學習重慶秘制豆腐腦培訓配方，來御味臻餐飲培訓總部專業(yè)13年教學經(jīng)驗指導，有口皆碑，技術過硬，口味正宗。歡迎廣大創(chuàng)業(yè)者前來咨詢考察學習!學會了在家也能做!一店經(jīng)營，四季銷售!
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豆腐腦配方：
豆?jié){制作：
干黃豆一斤，加十斤水泡十小時以上，上豆?jié){機磨兩遍，上鍋煮時1克消泡劑，煮開后再小火煮5分鐘。
豆腐腦制作:
1、十斤熟豆?jié){加十克葡萄糖酸內(nèi)酯，先把內(nèi)酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶肉，無需攪拌，蓋好蓋子十分鐘后即可。
2、鹵料制作水500克，骨頭湯500克，豬油10克，醬油20克，鹽12克，味精5克，雞精10克，水發(fā)木耳50克切丁，水發(fā)香菇50克切丁，水發(fā)黃花菜50克切段，五香豆腐干50克切丁。
3、先把豆腐干和香菇加油炒香，再把所有原料放入鍋里，開鍋后加50克玉米淀粉勾芡，最后甩一個雞蛋花即可
4、小料:芝麻醬加水調(diào)汁，豆腐乳加水調(diào)汁，蒜泥加水調(diào)汁，韭菜花醬，榨菜末，香菜末，根據(jù)個人口味適量加入。
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