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課程級(jí)別入門級(jí)
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
老北京雜醬面
老北京雜醬面介紹 炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,是任何食品都無法相比的。暑天吃炸醬面,既便利又開胃。直到現(xiàn)在,在北京胡同里的大雜院,仍可以見到這樣的情景:街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,端著碗炸醬面,碗里擱一根脆黃瓜,在當(dāng)院或門洞里一蹲,吃兩口炸醬面,咬一口黃瓜,不耽誤聊天,不耽誤下棋。 炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,從老北京關(guān)于炸醬面的順口溜可見一斑:青豆嘴兒、香椿芽兒,焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒;心里美,切幾批兒,焯江豆剁碎丁兒,小水蘿卜帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點(diǎn)兒,芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼兒。地道的六必居醬料、調(diào)和特殊工藝制成三弦勁寬面身,根根入味,口感爽滑,嚼勁十足,讓你感受地道的老北京風(fēng)味。 地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好,要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬,它們的醬黃豆質(zhì)量好,做黃醬時(shí)里面加的是白面而不是棒子面,否則醬涼后容易坨在一起,不好拌開。其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。 以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸,趁熱吃起來很香,但豬油一涼,醬就凝固了,沒法用。更何況現(xiàn)在人的腸胃已經(jīng)不適應(yīng)再吃豬油炸醬了,現(xiàn)在都用色拉油炸,吃起來更健康。
名師簡介 李億 國家中式烹調(diào)師高級(jí) 從業(yè)18年(1997-2015)年入廚,注重學(xué)習(xí)交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級(jí)大師古德明老師和王世杰師傅的精心栽培,曾擔(dān)任六家酒店廚師長或總廚。2012年任培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來,工作誠信,對(duì)人熱誠,教學(xué)耐心,深受學(xué)員喜愛!
培訓(xùn)詳情
培訓(xùn)內(nèi)容 | 傳統(tǒng)炸醬面(粉)★麻辣炸醬面(粉)★香辣炸醬面(粉)★酸辣炸醬面(粉)★牛肉炸醬面(粉)★火腿炸醬面(粉)★三鮮炸醬面(粉)★雜燴炸醬面(粉)★特調(diào)口味炸醬面(粉)等 |
培訓(xùn)費(fèi)用 | 元,包教包會(huì),提供住宿,中途不再收費(fèi),根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般3天左右可完全掌握 |
培訓(xùn)課程 | 1.炸醬的熬制,香辣醬的熬制,麻辣醬的熬制。 2.配菜的處理與技巧,配菜刀工技巧。 3.紅油的制作,麻油的制作,鹵汁的制作。 4.老北京炸醬面,香辣炸醬面,麻辣炸醬面的制作流程。 5.各種小菜的搭配方法與技巧等。 6.根據(jù)學(xué)員經(jīng)營地口味,調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖峨s醬面。 |
優(yōu)惠酬賓 | 加學(xué):牛肉面、熱干面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、鴨血粉絲等項(xiàng)目,可以學(xué)二送二、學(xué)三送三 |
培訓(xùn)優(yōu)勢(shì) 1.老師在北京做面館近25年,做出的老北京炸醬面正宗地道,并能根據(jù)各地區(qū)不同口味進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。 2.具有十多年豐富的餐飲投資和專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),公司為每一位創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)培訓(xùn),還提供店面的選擇籌備、裝修規(guī)劃,營銷方案,原料的采購渠道等服務(wù)。 1.根據(jù)個(gè)人投資能力知道選址,分析消費(fèi)商圈,合理設(shè)定營銷方案。 2.根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案,提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。 4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平,設(shè)定產(chǎn)品銷售價(jià)格。 5.出廠批發(fā)價(jià)物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購買。 6.免費(fèi)后期技術(shù)升級(jí),免學(xué)費(fèi)復(fù)學(xué)。 7.免學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員的店員,免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員開分店。 8.可申請(qǐng)專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導(dǎo)
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