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快餐業(yè)的最大競爭力是服務(wù)時(shí)間?
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-05 01:51:16        瀏覽:144
三月底,麥當(dāng)勞宣布最遲到 2018 年中期,美國大部分麥當(dāng)勞餐廳的足三兩漢堡(Quarter Pounders)的餡餅就會改成新鮮牛肉。不過,這項(xiàng)新策略或許會影響到麥當(dāng)勞的核心競爭力之一:速度

三月底,麥當(dāng)勞宣布最遲到 2018 年中期,美國大部分麥當(dāng)勞餐廳的足三兩漢堡(Quarter Pounders)的餡餅就會改成新鮮牛肉。不過,這項(xiàng)新策略或許會影響到麥當(dāng)勞的核心競爭力之一:速度。

在過去兩年里,麥當(dāng)勞在大約 400 家餐廳測試以新鮮牛肉為餡餅的足三兩漢堡。用新鮮牛肉的時(shí)候,麥當(dāng)勞的員工是在顧客下單之后才給牛肉加鹽和胡椒,再放到烤架上去烤。

而根據(jù)路透社的報(bào)道,這種做法大約會令做足三兩漢堡的時(shí)間多出一分鐘。在分秒必爭的快餐業(yè),一分鐘已經(jīng)算很長時(shí)間了。根據(jù)美國 QSR 雜志的數(shù)據(jù),去年麥當(dāng)勞餐廳平均服務(wù)時(shí)間為 208.16 秒,而以新鮮牛肉為賣點(diǎn)的 Wendy’s 的平均服務(wù)時(shí)間為 169.11 秒,而且麥當(dāng)勞比唐恩都樂、漢堡王和肯德基也都要慢。

快餐業(yè)的最大競爭力是服務(wù)時(shí)間

來源:QSR

麥當(dāng)勞美國這幾年確實(shí)在努力縮短服務(wù)時(shí)間,比如增加了更多雞肉卷等等準(zhǔn)備時(shí)間短的產(chǎn)品,提高行車通道的數(shù)量。在 2012 年至 2016 年期間,他們和 Wendy’s 的時(shí)間差距縮短了三分之一。

快餐業(yè)的最大競爭力是服務(wù)時(shí)間

來源:路透

然而在用新鮮牛肉之后,服務(wù)時(shí)間再次成為了問題。麥當(dāng)勞發(fā)言人表示:“我們的新鮮牛肉漢堡是以麥當(dāng)勞速度來設(shè)計(jì)的”,還強(qiáng)調(diào)說在把餡餅從冷凍牛肉換成新鮮牛肉之后,顧客對足三兩漢堡的滿意度達(dá)到了 90% 以上。

三名達(dá)拉斯地區(qū)的麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理在接受路透社采訪時(shí)表示,他們估計(jì)新的足三兩漢堡銷量和以前的相比上升了 20%-50%,不過優(yōu)惠券也起了一定促銷效果。

足三兩漢堡對麥當(dāng)勞美國來說非常重要,其銷量占到了他們漢堡銷量的四分之一。在上個(gè)月的投資者會議上,麥當(dāng)勞 CEO Steve Easterbrook 表示轉(zhuǎn)換帶來的問題比他們預(yù)計(jì)少,餐廳經(jīng)營者們都支持。

不過,最終美國消費(fèi)者能不能接受這多出來的一分鐘,還得等全面推出之后的反應(yīng)了。

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