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餐飲培訓(xùn)
長沙鹵菜培訓(xùn)哪里好
來源:曾食坊 時間:2020-03-28 11:42:33        瀏覽:288
鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強(qiáng)身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。

  鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強(qiáng)身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜,它可以當(dāng)作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長,年節(jié)必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。

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  制作鹵菜最重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對比較簡單的,但是鹵水就不是那么簡單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。

  【鹵菜學(xué)習(xí)流程】:

  1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識;

  2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購;

  3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工;

  4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作;

  5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握;

  6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法;

  7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;

  8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間;

  9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝;

  10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項;

  11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放;

  12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法;

  15.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

  【鹵菜的特點】:

  第一,取材方便,可豐可儉

  第二,質(zhì)地適口,味感豐富

  第三,香氣宜人,潤而不膩

  第四,攜帶方便,易于保管

  第五,增加食欲,有益營養(yǎng)

  【培訓(xùn)菜品內(nèi)容】:

  1.畜肉類:富貴蹄膀、醬香牛肉(鎮(zhèn)店鹵品)、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

  2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

  3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。

  菜品種類:鹵豬蹄,鹵香嘴,鹵豬耳,鹵雞爪,鹵鴨心,鹵鴨脖,鹵鴨肝,鹵鴨頭,鹵雞翅,鹵鴨,鹵肥腸,鹵雞尖,鹵兔頭,鹵豆干。

  涼拌系列:夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片,棒棒雞,泡椒鳳爪,涼拌素菜(如涼拌海帶,涼拌藕片,涼拌豆皮等)。

  【學(xué)習(xí)過程】:

  第一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

  第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。

  第三步,學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

  第四步,理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

  第五步,提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

  鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進(jìn)食欲、有益營養(yǎng)等特點。鹵味制品最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜,既可作為餐桌主菜也可當(dāng)作佐酒佳肴,保質(zhì)期長、四季享用、年節(jié)必備。

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曾食坊

長沙曾食坊小吃培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 204
老師人數(shù):5
機(jī)構(gòu)名稱: 長沙曾食坊食品研發(fā)有限公司
創(chuàng)立時間: 2013-07-15
培訓(xùn)地點: 湖南省長沙市
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