涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。漢族涼面，將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調料。清爽可口，多在夏季食用。
課程制作
涼面，用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條，開水煮熟后撈出，用涼水沖洗，控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
培訓內容
1.師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
2.前期材料預加工，面條的處理，泡水，保存
3.學習熬制紅油，掌握紅油的配方比例做法
4.學習油炸花生米以及其他輔菜的相關制作方法
5.學習做涼皮涼面的調味配比做法，掌握涼皮涼面的攪拌手法
6.學習產品的利潤控制
7.熟悉店面經營的必備流程，以及開店注意事項
培訓品種
黃瓜爽口涼面，紅油涼皮，油炸花生米，油辣椒醬，自熬紅油，高湯熬制
培訓問答
1、問：培訓還有別的費用嗎?
答：培訓班 包學會、隨到隨學、包滿意為止，無別的任何費用，包學習過程中所涉及到的所有食材調料練習材料等。
2、問：學技術要幾天時間?我怕學不會怎么辦?
答：學技術一般人2-5天都可以熟練操作掌握技術，學會后可以免費使用商標LOGO，以后可以再過來免費復習或者隨時與師傅溝通。
3、問：學技術后，以后的原材料我回去可以買到嗎?
答：培訓班簽訂技術轉讓合同，不保留技術，配方材料當地農貿市場都可以買到，然后按著資料配方來配比。
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