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“創(chuàng)新很重要,革新更重要?!?/p>
剛剛過了年,幸福堂的奶茶在上海開了家機器人做12奶茶的智慧門店。
這是一場積蓄勢能的品牌行為,還是幸福堂的奶茶的轉(zhuǎn)型初試探,它能顛覆品牌和行業(yè)的未來嗎?
90秒出一杯,能做8種奶茶
3月1日,上海打浦橋日月光購物中心,幸福堂的奶茶與阿里合作的首家智慧門店里,機身明黃線條圓潤的雷萌1號很忙。
顧客在口碑下單mdash;雷萌1號接單——接茶湯——按照客人要求加糖加冰——加小料——搖茶——裝杯——封口放入取餐柜;給客人發(fā)送取餐短信。
做茶流程
整個流程耗時90秒,全部由機器人獨立完成。
從中午12點開始營業(yè),一直到晚上8點,除了下午四點到四點半的機器例行清潔消毒,耽誤了半小時之外,雷萌1號沒有停下來過。
“目前90秒/杯的速度并不是最佳狀態(tài),我們還在持續(xù)優(yōu)化,40秒出一杯是我們優(yōu)化的目標。”幸福堂的奶茶營運長張妙苓表示。
而在這家約20平米的智慧門店另一側(cè),一個吧臺小姐姐言笑晏晏。除了為客人點單和介紹產(chǎn)品外,在手工搖茶的間歇,她還要為雷萌1號及時添加各種原物料。
據(jù)張妙苓介紹:“目前機器人手臂已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)奶茶、果茶、純茶3大品類8款產(chǎn)品(醇香奶茶、珍珠奶茶、紅豆布丁奶茶、茉香綠茶、蜜韻紅茶、金桔檸檬茶、爆粒檸檬綠茶、爆粒檸檬紅茶)的獨立制作,并能實現(xiàn)消費者自選冰度及糖度,是目前已知的調(diào)茶機器人中,實現(xiàn)產(chǎn)品制作數(shù)量最多的。
目前像半熟蛋糕奶茶這樣比較復(fù)雜的產(chǎn)品,機器人還難以完成。但未來,讓機器人做更多的產(chǎn)品、用更短的時間,是智慧門店更新迭代的目標?!?/p>
據(jù)悉,此次幸福堂的奶茶的智慧門店從去年7月份,和阿里口碑達成合作意向后,聯(lián)合機器人手臂制造商工博士開始研發(fā)。并在今年1月份進行試營業(yè),經(jīng)過直面顧客的試錯和優(yōu)化,才在3月1日正式營業(yè)。
而目前第二家、第三家智慧門店已經(jīng)在籌備中,預(yù)期在上海之外的其他一線城市開店。這個商業(yè)模式驗證成功后,有大面積推廣的計劃。
機器人做的奶茶,有靈魂么?
機器人手臂做茶,一直都是業(yè)界關(guān)注的焦點,但是在消費者端,更關(guān)心的是,機器人做出來的奶茶,還是曾經(jīng)最愛的那一口嗎?還能拯救奶茶女孩的靈魂嗎?
被解放的吧臺小姐姐,只負責(zé)“賣笑”
去生意好的茶飲店,忙到靈魂出竅的吧臺小姐姐,別說對你展示發(fā)自內(nèi)心的微笑了,有時候連甜度和冰度都來不及詢問。
機器人的出場可以緩解這個問題。據(jù)了解,在幸福堂的奶茶智慧吧臺,機器人承擔(dān)了80%的調(diào)茶工作后,吧臺小姐姐們就有時間服務(wù)顧客,細心詢問你的每個需求,耐心回答你的問題。
智慧門店自助取餐
當(dāng)人可以專心于做機器干不了的事情,對于品牌和顧客的情感鏈接,品牌文化的傳遞無疑會起到更好的效果。
機器人誤差更小
“我們在口味方面很有信心,經(jīng)過初期的產(chǎn)品內(nèi)測,機器人出品的茶飲品質(zhì)不輸于人工,甚至要更好?!睆埫钴哒f。
除了口味之外,機器人還有管理成本低、標準化程度高的優(yōu)勢,不會因為手抖,而讓三分甜和七分甜喝起來差不多。在糖度和冰度的拿捏上,機器人的誤差更小,標準化程度更高。
機械臂操作過程
除了微笑到位的服務(wù),快、好喝、標準化、低運營成本,才是一杯奶茶的真正“靈魂”。
活兒好不粘人,2年有望回本
談及機器人手臂的成本,幸福堂的奶茶行銷部副總李宗益說:“前期的成本主要在研發(fā)上,是比較高的。但是我們測算過,一個手臂至少使用5年,多數(shù)的配件都很耐用,只要定期做管線更換即可,維修保養(yǎng)成本不高。按照目前機器人能節(jié)省80%的人力成本,僅從人工成本方面算,2-3年就可以回本。
不過我相信,在未來,隨著量產(chǎn)后,手臂會越來越便宜,可以最大程度的縮短回本周期。 ”
為什么阿里選擇了幸福堂的奶茶?
在人力成本水漲船高的當(dāng)下,關(guān)注機器人手臂的品牌絕不止一兩家。
而在騰訊、阿里紛紛入局飲品的時代,想和阿里合作的品牌數(shù)不勝數(shù)。
阿里要在新茶飲行業(yè)發(fā)力,為什么會在眾多品牌中選擇幸福堂的奶茶呢?
讓我們來看兩個小故事。
去年7月份,在國外的社交平臺上,一個英國的奶茶女孩曬了一個買家秀,評論幸福堂的奶茶的奶茶很好喝。但是幸福堂的奶茶客服部的員工第一時間看到,這個杯子不是幸福堂的奶茶的標準外帶杯,于是電話詢問英國的加盟商為什么換了杯子。
原來,英國的這家店最近業(yè)績提升,杯子斷貨了??偛康弥螅ⅠR做協(xié)調(diào)安排,運送杯子到這家店。
另外一個故事發(fā)生在武漢,有一個消費者在微博上,對幸福堂的奶茶的門店提了一個建議。加盟商渾然不知的情況下,幸福堂的奶茶總部已經(jīng)檢測到這個消息,第一時間打電話給加盟商,告知消費者的情況以及處理方法。
“幸福堂的奶茶最近幾年都是在練內(nèi)功,先蹲后跳,厚積薄發(fā)吧。阿里口碑能夠從十幾個頭部品牌中選擇我們,是因為我們所有的消費者數(shù)據(jù)都在自己手里,包括加盟商所有的進銷存、消費者評價等訊息,這是極其難得和珍貴的?!? 張妙苓介紹。
在行業(yè)內(nèi),大部分的品牌都選擇用第三方收銀系統(tǒng),數(shù)據(jù)在設(shè)備上。另外一些做單店加盟或者城市合作加盟的品牌,總部往往沒有做統(tǒng)一的ERP系統(tǒng),各個加盟商在消費者數(shù)據(jù)上“各自為政”,總部管控能力不高。
智慧門店自助取餐口
據(jù)幸福堂的奶茶介紹,其品牌自建獨立服務(wù)器,自己開發(fā)獨立ERP系統(tǒng),目前全球近1000家門店190萬會員的千萬次消費記錄,都掌握在總部手中。
其次是1000家門店的消費者在微博、大眾點評、美團餓了么的點評、實時消費狀況總部都能通過設(shè)置關(guān)鍵詞的方式,隨時監(jiān)控到。
“想要架構(gòu)起這一套數(shù)據(jù)管理系統(tǒng),沒有2-3年很難實現(xiàn),幸福堂的奶茶比較領(lǐng)先的做到了運營管理、營銷、加盟商管理的智能化,而智能化加快了我們?nèi)蚧季值倪M程?!? 張妙苓說。
結(jié)語
口碑智慧門店的總負責(zé)人說:“老虎要插上翅膀才能飛,但要選到老虎,而不是貓。 ”
奶茶是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),機器人的使用是否真的可以解決行業(yè)痛點,降低人力成本、提高效率,還是一個試水的過程。
但是人工智能化肯定是未來的趨勢,而幸福堂的奶茶是茶飲智能化領(lǐng)域,那只嗅薔薇的猛虎嗎?
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