“創(chuàng)新很重要，革新更重要?！?/p>

剛剛過了年，幸福堂的奶茶在上海開了家機(jī)器人做12奶茶的智慧門店。

這是一場(chǎng)積蓄勢(shì)能的品牌行為，還是幸福堂的奶茶的轉(zhuǎn)型初試探，它能顛覆品牌和行業(yè)的未來嗎?

90秒出一杯，能做8種奶茶

3月1日，上海打浦橋日月光購(gòu)物中心，幸福堂的奶茶與阿里合作的首家智慧門店里，機(jī)身明黃線條圓潤(rùn)的雷萌1號(hào)很忙。

顧客在口碑下單mdash;雷萌1號(hào)接單——接茶湯——按照客人要求加糖加冰——加小料——搖茶——裝杯——封口放入取餐柜;給客人發(fā)送取餐短信。

做茶流程

整個(gè)流程耗時(shí)90秒，全部由機(jī)器人獨(dú)立完成。

從中午12點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，一直到晚上8點(diǎn)，除了下午四點(diǎn)到四點(diǎn)半的機(jī)器例行清潔消毒，耽誤了半小時(shí)之外，雷萌1號(hào)沒有停下來過。

“目前90秒/杯的速度并不是最佳狀態(tài)，我們還在持續(xù)優(yōu)化，40秒出一杯是我們優(yōu)化的目標(biāo)?！毙腋Ｌ玫哪滩锠I(yíng)運(yùn)長(zhǎng)張妙苓表示。

而在這家約20平米的智慧門店另一側(cè)，一個(gè)吧臺(tái)小姐姐言笑晏晏。除了為客人點(diǎn)單和介紹產(chǎn)品外，在手工搖茶的間歇，她還要為雷萌1號(hào)及時(shí)添加各種原物料。

據(jù)張妙苓介紹：“目前機(jī)器人手臂已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)奶茶、果茶、純茶3大品類8款產(chǎn)品(醇香奶茶、珍珠奶茶、紅豆布丁奶茶、茉香綠茶、蜜韻紅茶、金桔檸檬茶、爆粒檸檬綠茶、爆粒檸檬紅茶)的獨(dú)立制作，并能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者自選冰度及糖度，是目前已知的調(diào)茶機(jī)器人中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品制作數(shù)量最多的。

目前像半熟蛋糕奶茶這樣比較復(fù)雜的產(chǎn)品，機(jī)器人還難以完成。但未來，讓機(jī)器人做更多的產(chǎn)品、用更短的時(shí)間，是智慧門店更新迭代的目標(biāo)?！?/p>

據(jù)悉，此次幸福堂的奶茶的智慧門店從去年7月份，和阿里口碑達(dá)成合作意向后，聯(lián)合機(jī)器人手臂制造商工博士開始研發(fā)。并在今年1月份進(jìn)行試營(yíng)業(yè)，經(jīng)過直面顧客的試錯(cuò)和優(yōu)化，才在3月1日正式營(yíng)業(yè)。

而目前第二家、第三家智慧門店已經(jīng)在籌備中，預(yù)期在上海之外的其他一線城市開店。這個(gè)商業(yè)模式驗(yàn)證成功后，有大面積推廣的計(jì)劃。

機(jī)器人做的奶茶，有靈魂么?

機(jī)器人手臂做茶，一直都是業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，但是在消費(fèi)者端，更關(guān)心的是，機(jī)器人做出來的奶茶，還是曾經(jīng)最愛的那一口嗎?還能拯救奶茶女孩的靈魂嗎?

被解放的吧臺(tái)小姐姐，只負(fù)責(zé)“賣笑”

去生意好的茶飲店，忙到靈魂出竅的吧臺(tái)小姐姐，別說對(duì)你展示發(fā)自內(nèi)心的微笑了，有時(shí)候連甜度和冰度都來不及詢問。

機(jī)器人的出場(chǎng)可以緩解這個(gè)問題。據(jù)了解，在幸福堂的奶茶智慧吧臺(tái)，機(jī)器人承擔(dān)了80%的調(diào)茶工作后，吧臺(tái)小姐姐們就有時(shí)間服務(wù)顧客，細(xì)心詢問你的每個(gè)需求，耐心回答你的問題。

智慧門店自助取餐

當(dāng)人可以專心于做機(jī)器干不了的事情，對(duì)于品牌和顧客的情感鏈接，品牌文化的傳遞無疑會(huì)起到更好的效果。

機(jī)器人誤差更小

“我們?cè)诳谖斗矫婧苡行判?，?jīng)過初期的產(chǎn)品內(nèi)測(cè)，機(jī)器人出品的茶飲品質(zhì)不輸于人工，甚至要更好。”張妙苓說。

除了口味之外，機(jī)器人還有管理成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的優(yōu)勢(shì)，不會(huì)因?yàn)槭侄?，而讓三分甜和七分甜喝起來差不多。在糖度和冰度的拿捏上，機(jī)器人的誤差更小，標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。

機(jī)械臂操作過程

除了微笑到位的服務(wù)，快、好喝、標(biāo)準(zhǔn)化、低運(yùn)營(yíng)成本，才是一杯奶茶的真正“靈魂”。

活兒好不粘人，2年有望回本

談及機(jī)器人手臂的成本，幸福堂的奶茶行銷部副總李宗益說：“前期的成本主要在研發(fā)上，是比較高的。但是我們測(cè)算過，一個(gè)手臂至少使用5年，多數(shù)的配件都很耐用，只要定期做管線更換即可，維修保養(yǎng)成本不高。按照目前機(jī)器人能節(jié)省80%的人力成本，僅從人工成本方面算，2-3年就可以回本。

不過我相信，在未來，隨著量產(chǎn)后，手臂會(huì)越來越便宜，可以最大程度的縮短回本周期。 ”

為什么阿里選擇了幸福堂的奶茶?

在人力成本水漲船高的當(dāng)下，關(guān)注機(jī)器人手臂的品牌絕不止一兩家。

而在騰訊、阿里紛紛入局飲品的時(shí)代，想和阿里合作的品牌數(shù)不勝數(shù)。

阿里要在新茶飲行業(yè)發(fā)力，為什么會(huì)在眾多品牌中選擇幸福堂的奶茶呢?

讓我們來看兩個(gè)小故事。

去年7月份，在國(guó)外的社交平臺(tái)上，一個(gè)英國(guó)的奶茶女孩曬了一個(gè)買家秀，評(píng)論幸福堂的奶茶的奶茶很好喝。但是幸福堂的奶茶客服部的員工第一時(shí)間看到，這個(gè)杯子不是幸福堂的奶茶的標(biāo)準(zhǔn)外帶杯，于是電話詢問英國(guó)的加盟商為什么換了杯子。

原來，英國(guó)的這家店最近業(yè)績(jī)提升，杯子斷貨了?？偛康弥螅ⅠR做協(xié)調(diào)安排，運(yùn)送杯子到這家店。

另外一個(gè)故事發(fā)生在武漢，有一個(gè)消費(fèi)者在微博上，對(duì)幸福堂的奶茶的門店提了一個(gè)建議。加盟商渾然不知的情況下，幸福堂的奶茶總部已經(jīng)檢測(cè)到這個(gè)消息，第一時(shí)間打電話給加盟商，告知消費(fèi)者的情況以及處理方法。

“幸福堂的奶茶最近幾年都是在練內(nèi)功，先蹲后跳，厚積薄發(fā)吧。阿里口碑能夠從十幾個(gè)頭部品牌中選擇我們，是因?yàn)槲覀兯械南M(fèi)者數(shù)據(jù)都在自己手里，包括加盟商所有的進(jìn)銷存、消費(fèi)者評(píng)價(jià)等訊息，這是極其難得和珍貴的?！? 張妙苓介紹。

在行業(yè)內(nèi)，大部分的品牌都選擇用第三方收銀系統(tǒng)，數(shù)據(jù)在設(shè)備上。另外一些做單店加盟或者城市合作加盟的品牌，總部往往沒有做統(tǒng)一的ERP系統(tǒng)，各個(gè)加盟商在消費(fèi)者數(shù)據(jù)上“各自為政”，總部管控能力不高。

智慧門店自助取餐口

據(jù)幸福堂的奶茶介紹，其品牌自建獨(dú)立服務(wù)器，自己開發(fā)獨(dú)立ERP系統(tǒng)，目前全球近1000家門店190萬(wàn)會(huì)員的千萬(wàn)次消費(fèi)記錄，都掌握在總部手中。

其次是1000家門店的消費(fèi)者在微博、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)餓了么的點(diǎn)評(píng)、實(shí)時(shí)消費(fèi)狀況總部都能通過設(shè)置關(guān)鍵詞的方式，隨時(shí)監(jiān)控到。

“想要架構(gòu)起這一套數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，沒有2-3年很難實(shí)現(xiàn)，幸福堂的奶茶比較領(lǐng)先的做到了運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷、加盟商管理的智能化，而智能化加快了我們?nèi)蚧季值倪M(jìn)程?！? 張妙苓說。

結(jié)語(yǔ)

口碑智慧門店的總負(fù)責(zé)人說：“老虎要插上翅膀才能飛，但要選到老虎，而不是貓。 ”

奶茶是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，機(jī)器人的使用是否真的可以解決行業(yè)痛點(diǎn)，降低人力成本、提高效率，還是一個(gè)試水的過程。

但是人工智能化肯定是未來的趨勢(shì)，而幸福堂的奶茶是茶飲智能化領(lǐng)域，那只嗅薔薇的猛虎嗎?