官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務(wù)!
餐飲培訓(xùn)
制作的蛋糕中有蛋腥味應(yīng)該怎么辦
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-05-16 12:56:13        瀏覽:340
學(xué)員:老師你好! 制作的蛋糕中有蛋腥味應(yīng)該怎么辦 ? 老師:下面詳細(xì)為你解答。 雞蛋的作用: 在你對配方中雞蛋的使用量進(jìn)行調(diào)整之前,最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞

  學(xué)員:老師你好!制作的蛋糕中有蛋腥味應(yīng)該怎么辦?
 

  老師:下面詳細(xì)為你解答。
 

  雞蛋的作用:
 

  在你對配方中雞蛋的使用量進(jìn)行調(diào)整之前,最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞蛋在烘焙中屬于基礎(chǔ)原料,在烘焙中起著至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí),使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩,這樣才能烘焙出質(zhì)地細(xì)膩的蛋糕和松餅。蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤。另外,雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā),使空氣進(jìn)入形成氣泡,能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。
 

制作的蛋糕中有蛋腥味應(yīng)該怎么辦
 

  根據(jù)稱重來進(jìn)行配方調(diào)整:
 

  專業(yè)的烘焙師是按重量來添加原材料,因?yàn)檫@樣可以減少制作過程中不準(zhǔn)確的稱量,而且稱量的過程也很容易讓他們清楚各個(gè)成分之間的關(guān)系。首先像平常一樣稱量出配方中的每種原材料,然后再單獨(dú)將每一種配料的重量進(jìn)行稱量。這樣你就很容易發(fā)現(xiàn),配方中的雞蛋使用量是否合適。
 

  找到適中的雞蛋做原材料:
 

  蛋糕可能因?yàn)楹姹号浞街须u蛋的使用量而產(chǎn)生蓬松度和質(zhì)地上的區(qū)別,但是不同類型的蛋糕對雞蛋使用量的需求是不一樣的。所以,最好根據(jù)蛋糕的類型,來選擇不同大小的雞蛋。
 

  例如,大多數(shù)的黃油蛋糕在制作之前需要將雞蛋、黃油和白糖進(jìn)行打發(fā),面粉的重量和白糖的重量一樣,雞蛋和黃油的重量應(yīng)該在面粉重量的40%-50%。重磅蛋糕的烘焙配方中則需要與面粉重量一樣的雞蛋用量。烘焙海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕需要使用面粉重量兩倍甚至三杯的雞蛋用量。
 

  雞蛋用量作出調(diào)整:
 

  在烘焙制作過程中,如果你發(fā)現(xiàn)配方中的雞蛋用量比實(shí)際需要量多,就應(yīng)該相應(yīng)的減少雞蛋的用量。例如,你可能發(fā)現(xiàn)使用一個(gè)半雞蛋的用量太多,你可以先將雞蛋打散后,至倒入原來用量的一半就行?;蛘呷サ粢徊糠值牡扒澹患尤胍粋€(gè)蛋黃。如果雞蛋的用量是在配方中的正確范圍內(nèi),但是蛋腥味很濃,最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會(huì)因?yàn)榈皻さ乃魵庹舭l(fā)而產(chǎn)生一種硫磺味。如果你使用海綿蛋糕或者戚風(fēng)蛋糕的烘焙配方來制作紙杯蛋糕,就需要使用較多的雞蛋,這樣也就更容易產(chǎn)生蛋腥味。最好的處理辦法就是增加配方中調(diào)味品或者香料的分量,以此來掩蓋蛋腥味。
 

  其它的一些小訣竅:
 

  1.做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。
 

  2.做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
 

  3.在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
 

  4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

立即咨詢,預(yù)約報(bào)名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學(xué)習(xí)該課程,請盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費(fèi)用和培訓(xùn)流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠(yuǎn)可以報(bào)銷車費(fèi)嗎
請問你們的教學(xué)方式是一對一嗎
請問學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點(diǎn)新聞

  • 猜你喜歡

免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部