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廣州特色香辣面培訓味道怎么樣?香辣面是廣州特有的一種面食,以香辣著稱,流行于中國北方地區(qū)。味道香辣,鮮香可口。辣椒、蔥切末。將辣椒醬3大匙、辣油1大匙、鹽少許、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。面煮熟,撈出,置于盤中,加上醬料、蔥末即可。
做香辣面,和面、洗面,只為了用水把面筋洗出來,用沉淀下來的面糊糊,來做香辣面。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么,小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉,直接用澄粉調成面糊來做香辣面,還可以省去和面和洗面的過程呢,從準備原料到吃到嘴里,也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的香辣面比較硬,韌勁不大,加少許面粉,做出的香辣面跟洗面做出來的香辣面,是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的香辣面,沒有面筋吃哦。如果醒面不到位,則面筋淀粉分離困難,嚴重時洗面失敗。洗面的主要就是為了分離面筋和淀粉,如果不洗面,則香辣面制作就無從談起,而沉淀的主要目的就是為了析出面水中多余的水分,增加面水的稠度,以滿足香辣面制作的需求等。
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