尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險,投資需謹慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號
尋餐網(wǎng)微博
別人做得很不錯的品牌,為什么到了我手里卻只有死路一條?
01加盟了一個很火的品牌開業(yè)半年還是入不敷出
小楊大學(xué)畢業(yè)后,一心想著開一家屬于自己的餐飲店。
幾年前他和朋友合伙,在老家(某四線城市)做起了米粉生意,由于利潤較低的原因,一年前他選擇了退股單干。
機緣巧合之下,小楊加盟了一家日式抹茶甜品專門店。
那時正值抹茶品類的爆發(fā)期,小楊加盟的某知名抹茶品牌也隨之興起,在全國的50多城市都開有門店,整體的運營情況還算不錯。
經(jīng)過對品牌、品類的一番調(diào)研后,小楊覺得這個品牌在老家會有很大的發(fā)展空間:
1、 品類優(yōu)勢:當(dāng)?shù)啬ú枋袌龃嬖诳瞻?/p>
近些年,抹茶這一細分品類正逐漸受到年輕消費者的青睞,圍繞著抹茶衍生的各類單品成為了新的消費熱門。乘著這股東風(fēng),越來越多的抹茶品牌店應(yīng)運而生,小楊加盟的某知名抹茶品牌就是其中一個。
小楊調(diào)查發(fā)現(xiàn),雖然某知名抹茶品牌發(fā)展不足三年,但已在全國50多個城市完成布局,出品質(zhì)量在業(yè)界頗具口碑。
彼時的老家還沒有出現(xiàn)以抹茶甜品為主打的門店。在他看來,開一家這樣的抹茶甜品店,必定能搶占市場空白,生意火爆。
2、環(huán)境裝修:簡約日式風(fēng),符合消費需求
在進行門店考察時小楊發(fā)現(xiàn),某知名抹茶品牌的門店裝修風(fēng)格是典型的簡約日式風(fēng),體驗感十分清新,符合當(dāng)下年輕消費者的市場需求。
“門店里是靜謐的木質(zhì)裝修,以各種日式打茶器具及和風(fēng)小擺件為裝飾。店內(nèi)擺放著一棵櫻花樹,在樹下掛著一面祈愿牌,互動交流氛圍十分濃郁。”
小楊說,消費者進來后,可以到處去拍拍照,發(fā)發(fā)朋友圈。這樣一來,既可以增強空間的體驗感,同時也有利于品牌的傳播。
3、半成品配送,出品速度快
某知名抹茶品牌的產(chǎn)品構(gòu)成主要包括:冰淇淋、甜品、蛋糕等,大部分產(chǎn)品都是半成品。由品牌商那邊的中央工廠直接配送,出品的速度很快。
所以在效率上面是完全沒有問題。
充分考慮過后,小楊決定加盟,并將門店選在了當(dāng)?shù)啬炒笮唾徫镏行摹?/p>
該購物中心開業(yè)于2013年,周圍商圈較為成熟,商場的組合配置相對合理,吃喝玩樂等業(yè)態(tài)一應(yīng)俱全,稱得上是當(dāng)?shù)財?shù)一數(shù)二的高檔shopping mall。
在小楊看來,這個購物中心的定位與自身門店十分匹配。
“我們的門店位于商場五樓,同樓層還有吸客流量王萬達影院,每到下午和晚上,這里的客流量都非常大。”
去年10月,小楊的抹茶甜品店正式開業(yè)。沒成想,滿懷信心的他卻迎來了現(xiàn)實的狠狠一掌。
開業(yè)至今,小楊做了媒體廣告、微信大號宣傳以及地推試吃等營銷活動,始終收效甚微。每天樓層的客流量很大,但人群全部涌去了電影院。
開業(yè)半年多,小楊每天都是入不敷出。
“好好的一個品牌,為什么到了我手里卻活不下去了?”
02專家診斷 做餐飲,并非是加盟了事
為此,紅餐網(wǎng)邀請了餐飲品牌策劃師、紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿,餐飲狼虎會創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)特邀品類專家西哥兩位專家,來談?wù)勊麄兊目捶ā?/p>
價格是一個檻
某知名抹茶品牌的主打冰淇淋系列產(chǎn)品普遍在18元以上,飲品和甜點在25~32元不等。
“用一線的價格,去到四線銷售,注定死路一條。”西哥直言。
在定價上面,王鹿鹿與西哥的想法不謀而合。
她認為,價格是一個非常核心的問題,這直接與當(dāng)?shù)氐南M能力水平掛鉤。
該甜品店的客單價在35~40元之間,相比同類別的甜品店和飲品店而言,在價格上并無任何優(yōu)勢。而且作為一個加盟店,議價能力本身就受限于品牌商,想自主定價基本上不可能。
過高的定價,給抹茶甜品店設(shè)置了很多阻礙,即使產(chǎn)品再好,當(dāng)?shù)厝讼M不起也是白搭。
具備品類優(yōu)勢,但本土市場認知不足
“抹茶是一個比較小眾的品類,別說在四線城市,在一二線城市,它的市場認知度和受眾都是很小的。”王鹿鹿表示,抹茶是一個很有特色的味型,苦中帶甜。就像榴蓮一樣,喜歡的人很喜歡,不喜歡的人一定不喜歡。
在她看來,任何一個新興品牌進入市場,都需要一定的消費教育成本,且品牌在進入市場之前,必須要先對市場和消費人群進行詳細的調(diào)查。
如果當(dāng)?shù)卮蠖嘞M者對甜品的消費習(xí)慣沒有形成,那么消費賽道必定是狹窄的。 甜品本身不是餐飲剛需,除了抹茶愛好者和一些獵奇的年輕人之外,復(fù)購率肯定不高。在一個四線城市,這種又苦又甜的口味未必是當(dāng)?shù)厝四軌蚪邮艿摹?/p>
“既要研究出當(dāng)?shù)厝藧鄢缘谋?,又要在定價上符合市場認知,小楊的店或許還有轉(zhuǎn)機。”王鹿鹿建議。
選擇一個熱門的品類,確實是讓餐飲新兵快速進入市場的一個捷徑。
但如果沒有考慮到品類市場認知問題所帶來的障礙,就會面臨與小楊一樣的窘境。 這無關(guān)你的產(chǎn)品、服務(wù)、體驗有多好或多差,而是在第一步品類的選擇上,就已經(jīng)出錯了。
位置看似不錯,但是處于客流的“陰面”
客流的走向和選址一樣,都有“陰陽”兩面。
小楊的抹茶甜品店離電影院很近,看似可以吸收到電影院的不少客流,但實際效果卻并非如此。
從電梯上去,你會發(fā)現(xiàn)抹茶甜品店在電梯口的左邊,而電影院是在電梯口的右側(cè)。所有的客流出電梯口,都會直奔電影院方向,基本上沒有人會停下來。
從選址上看,抹茶甜品店正處于客流的“陰面”。
王鹿鹿認為,即使是經(jīng)營當(dāng)下最火的單品,小楊這樣的選址,都不是一個好的選擇。“這種店一般要把選址放在一樓,有高流量經(jīng)過的地方才是年輕人聚焦的地方。”
對于此,西哥也表示認同。他覺得,這家店失敗就在于店鋪的選址沒有在商場客流的主線上。
03加盟也要花心思去經(jīng)營
很多餐飲創(chuàng)業(yè)新兵都有這樣的一個想法,加盟可以讓自己少走彎路。但事實上,加盟者賺錢的不多,虧錢卻的不少,更有甚者從此一蹶不振。
誠如王鹿鹿所言,做餐飲,不要想著加盟了事,所有投入之前,都應(yīng)該先考察、分析市場,有了一定的把握后再去開店,不要想著這個品類在市場是空白的,自然就是商機所在。
你能想到的,或許早已是別人的眼中坑。
尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險,投資需謹慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號
尋餐網(wǎng)微博
關(guān)注微信公眾號
當(dāng)前咨詢?nèi)藬?shù)較多,人工客服繁忙。您可以 在下方留言咨詢。 轉(zhuǎn)人工服務(wù)》
客服中心:400****533