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餐飲培訓(xùn)
教你幾招給飯店引流的小秘訣
來源:美食可尋 時間:2018-07-02 07:15:15        瀏覽:5902
流量既是餐飲店的第一競爭力,也是第一道生死線。 沒有流量,談何生意? 今天,我們就來談?wù)勅绾巫岊櫩涂匆谎劬瓦M(jìn)店的秘訣,幫助餐廳從顧客進(jìn)店入手,獲取更多的流量。 明知故

  流量既是餐飲店的第一競爭力,也是第一道“生死線”。

  沒有流量,談何生意?

  今天,我們就來談?wù)勅绾巫岊櫩涂匆谎劬瓦M(jìn)店的秘訣,幫助餐廳從顧客進(jìn)店入手,獲取更多的流量。

  明知故犯的錯別字

  重慶有一家叫“吉祥如意”的飯店,開業(yè)以來,一直沒有人氣,整天店鋪都是門可羅雀,進(jìn)來的人甚少,更別提生意好壞了,老板鄧東為之發(fā)愁。這樣下去飯店遲早關(guān)門倒閉,老板想盡了各種法子,打折、買送、發(fā)傳單、拉客,能用的營銷手段,幾乎都用上了,可就是不見漲人氣。

  就在他萬般苦惱的情況下,有天晚上,鄧東和他的老同學(xué)在渝中區(qū)兩路口的一家夜宵攤上喝酒,鄧東向老同學(xué)提起了自己飯店的煩心事,不管自己怎么折騰,店里就是沒人氣,一天到晚店門口路過的人不少,可就是沒幾個人肯進(jìn)來嘗。

  

教你幾招給飯店引流的小秘訣

 

  老同學(xué)打小就是個鬼點(diǎn)子王,他靈機(jī)一動,告訴鄧東:“你把飯店名改了,改成‘古祥如意’,肯定有很多人來。”把“吉祥如意”改成“古祥如意”,這樣的做法,鄧東開始自然是不樂意,不光字改了,飯店的寓意也沒了。

  可是,面對每天冷冷清清的店鋪,和賬面上慘兮兮的數(shù)字,鄧東心想要不死馬當(dāng)活馬醫(yī),再說自己也不沒其他好辦法了,于是,第二天就把飯店名改成了“古祥如意”。

  萬萬沒想到,他這一改,來飯店吃飯的人竟絡(luò)繹不絕。原來,路過他家飯店的人看到招牌上的錯別字,紛紛走進(jìn)店里來提醒,字寫錯啦!吉祥的“吉”寫成“古”啦!

  有人看到錯別字后,強(qiáng)迫癥犯了,進(jìn)店指出;有人覺得很新鮮,這個店名一定有個特殊的“典故”,就進(jìn)來詢問;也有人說招牌可能是歷史上某個皇帝親筆御書,不小心把字寫錯了,大臣們沒一個敢提……

  

教你幾招給飯店引流的小秘訣

 

  每一位進(jìn)店指出錯字的顧客,鄧東都好好招待,感謝他們的善意提醒,并把自己事先準(zhǔn)備好的免費(fèi)菜品給他們試吃。

  結(jié)果,絕大多數(shù)的顧客,認(rèn)為飯店的手藝不錯,都愿意自己掏錢留下來吃飯。一來二去,鄧東飯店的名氣傳開了,許多老顧客帶著自己的家人、朋友、同學(xué)前來光顧。人越來越多,原先冷冷清清的飯店,一下子排起了長隊。

  很快,鄧東巧用錯字吸引大量顧客的消息不脛而走,市里的媒體都爭相采訪,鄧東也借勢把生意做得越來越大。

  如今,他在重慶市里已經(jīng)有了三家分店。有朋友勸他還是把“古祥如意”換回正確的“吉祥如意”吧,可鄧東說什么也不肯,還專程跑到工商局特地注冊了這個商標(biāo),他說,如果沒有這塊賺人眼球的“金字招牌”,說不定他的飯店早就關(guān)門大吉了。

  不容錯過的“聚劃算”

  以優(yōu)惠奪人眼球,吸引顧客入店消費(fèi),是傳統(tǒng)營銷的老手法,一般以優(yōu)惠打折、買一送一、掃二維碼送禮品、集贊送現(xiàn)金抵用券為主。方法和展現(xiàn)形式有萬千種,但必須強(qiáng)調(diào)“錯過就可能后悔”的“時限性”,通過“超值”、“劃算”來刺激流量。

  以茶飲店為例,一般茶飲都分中杯、大杯、超大杯,設(shè)置每天10:00-11:00(一般茶飲店上午顧客較少),這一個小時內(nèi),只要顧客購買中杯,就可以免費(fèi)升級為超大杯。是不是能吸引一部分顧客呢?

  等接近11點(diǎn),客流量開始增大,旁邊的顧客看到后也許會問:“為什么他可以用中杯的價格購買超大杯呢?”這時你解釋道:“我們店每天10:00~11:00這一個小時內(nèi)可提供免費(fèi)升級成最大杯哦……”

  那么久而久之,說不定會養(yǎng)成顧客的購物習(xí)慣,在這個時間段內(nèi)排長隊,這時候,你也可以再推出其他產(chǎn)品的組合營銷活動。

  

教你幾招給飯店引流的小秘訣

 

  以餐飲店為例,可推出星座打折,比如帶上天蝎、射手、雙魚,任意一個星座的好友吃飯享8折,任意兩個星座好友享7折,三個星座好友享6折。盡管是打折,但這樣既提高了活動的趣味性,也增強(qiáng)了餐廳的曝光度,朋友帶朋友,熟人傳熟人,不知不覺就形成了一種“自傳播”。

  以上活動只需在餐廳門口張貼醒目的海報,或者放置顯眼的易拉寶即可。

  賦有性格、情感的吉祥物

  吉祥物是餐飲品牌的第二個LOGO,它不僅是品牌形象化的傳遞,更能與顧客建立一種情感上的連接,世界著名經(jīng)營大師沃爾勒曾說:“如果說名稱和標(biāo)志是您的臉,讓人記住您,那吉祥物則是你的雙手,讓您緊握著別人,與人產(chǎn)生情感,發(fā)生關(guān)系。”

  2011年,日本熊本熊風(fēng)靡亞洲,這個臉上涂著兩片小腮紅,會開車,會倒立,能打架,沒事喜歡撩撩姑娘裙子,喜歡作死,走路也會摔跤的賤萌吉祥物,竟在短短幾年內(nèi),為熊本縣帶去12億美元的經(jīng)濟(jì)效益,并成為全球網(wǎng)紅。

  可見,吉祥物的“影響力”不容小覷。像麥當(dāng)勞的叔叔、肯德基的奇奇、米其林的輪胎先生、騰訊的企鵝、迪斯尼的米老鼠,這些都已經(jīng)潛移默化的打入大眾的心里,當(dāng)我們一看到這些吉祥物,就能夠準(zhǔn)確說出他們的品牌。

  

教你幾招給飯店引流的小秘訣

 

  與此同時,成功的吉祥物不僅能勾搭顧客進(jìn)店消費(fèi),吸引顧客合照,更是品牌價值的無限擴(kuò)大。比如,在吉祥物的影響下,推出手辦、抱枕、周邊玩具、商品等等。

  有特色、吸引人的"風(fēng)景線"

  門頭好比人的臉面,一個好的門頭,會吸引大批食客進(jìn)來,餐廳門頭的裝飾,不一定顏值特別的高,但一定要有自己的特色。

  就像長沙有一家叫MAMACHA的網(wǎng)紅茶飲店,門面是一道破舊的灰墻,在墻上砸了個“洞”當(dāng)作門,外面看上去破破爛爛,可里面卻“別有洞天”,利用這種內(nèi)外巨大的反差,這個門頭就成為了該街區(qū)一道獨(dú)特的風(fēng)景線,引來大量游客行人駐足拍照,進(jìn)店消費(fèi)。

  

教你幾招給飯店引流的小秘訣

 

  當(dāng)然,每一家店都應(yīng)該設(shè)計符合自己品牌“調(diào)性”的門頭,重點(diǎn)是要有自己的特色,讓門頭變成一道靚麗的“風(fēng)景線”,供顧客拍照分享,提高辨識和知名度。

  例如:在門口的墻上畫一些個性化的涂鴉、把各式各樣的酒瓶黏在墻上、餐廳門口的墻上花團(tuán)錦簇,再擺上一輛70年代的自行車、墻上嵌入老物件的雕塑、擺一張園林椅上面放兩個巨型的娃娃……

  總之,一定要在門頭上下足功夫,盡量把門頭設(shè)計成“供人拍照、有意思的場景”,讓門頭變成一道獨(dú)特的“風(fēng)景線”。

  這樣,看似花費(fèi)巨大,但實際上也是節(jié)約了日后營銷宣傳的成本。因為“自帶拍照場景”的門頭,本身就是一種最好的宣傳引流方式。

  免費(fèi)的照片打印機(jī)

  廣州花都新華區(qū)有一家云吞面館,每日一到飯點(diǎn)便座無虛席,生意格外火爆。這家云吞面館的老板,并不像鄰街的美食店,靠打折和發(fā)傳單來吸引顧客,而是在店門口醒目的位置,貼上一張打印好的白紙:“內(nèi)有免費(fèi)照片打印。”

  

教你幾招給飯店引流的小秘訣

 

  路過的行人,一看里邊可以免費(fèi)打印照片,紛紛駐足和排隊,起初只要是進(jìn)店的顧客,關(guān)注微信公眾號,就能免費(fèi)打印5張照片。

  可過了兩天,排隊的人實在太多,面館幾乎成了照片打印館了,老板一看勢頭不對,雖說人氣旺是件好事,但來消費(fèi)的轉(zhuǎn)化率太低,于是改了規(guī)則:凡是進(jìn)店關(guān)注微信公眾號的可免費(fèi)打印2張照片,在店里消費(fèi)滿20元的可以再送8張照片。

  結(jié)果規(guī)則一改,許多人打印了兩張照片后,看看照片質(zhì)量不錯啊,可兩張實在太少,還想打印呢,怎么辦?于是,就進(jìn)去吃,一碗云吞面18塊錢,再點(diǎn)一份小菜,基本上來吃的,消費(fèi)都超過20元,甚至更多,這里面有很多人消費(fèi)都是沖著免費(fèi)的8張照片。

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