鹵菜香料本身質量是決定性因素。市場上的鹵菜香料有優(yōu)劣之分，有真假之分。在購買鹵菜香料時，應要買質優(yōu)的，如果買了劣質香料，效果可能適得其反；如果買了假香料，達不到效果且不說，還可能有毒。所以建議去正宗的中藥鋪購買，價格貴，但是香料質量可以得到保證。鹵菜香料想要很好地出香必須先要經(jīng)過去異處理，而鹵菜香料一般分為芳香型和苦香型，它們在出香法上不能一概而論。芳香型香料中含有的異味和苦味雜質較少，故可采用清水浸泡去異。用清水浸泡香料既是一個吸水的過程，也是一個除去異味和苦味的過程。嚴格來說，每種香料都應單獨浸泡。而苦香型香料中所含異味和苦味雜質比較多，故一般都是用白酒浸泡去異。酒精的揮發(fā)作用和滲透作用，使得香料中的異味和苦味更易除去。在處理不同香料時，浸泡的水溫和時間不相同，需要好好把握。 

培訓內(nèi)容

1.畜肉類：鹵方塊肉；五香蹄花；鹵豬頭肉；鹵豬口條；鹵豬腸；鹵豬耳；鹵豬肚等

2.禽肉類：虎皮雞蛋；五香雞蛋；虎皮雞爪；五香雞爪；鹵雞腿；鹵雞翅；鹵翅中；鹵雞肝等

3.素菜類：香鹵干子；香鹵毛豆；五香腐竹；香鹵千張；鹵海帶；鹵花生；鹵蓮藕以及豆制品種等

培訓過程

1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

3.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

4.培訓鹵湯調色調味、火候把握。

5.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

6.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

7.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

8.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

9.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

10.培訓鹵湯的保管與存放。

11.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

12.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。

培訓時間

不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般2--4天左右，視個人情況而定。公司承諾讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！

理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。示范講解：1.專業(yè)老師手把手的實戰(zhàn)示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。