我相信很多人都知道扣碗，扣碗算是融合了中國的所有的菜系為一體的一類食物。“民以食為天”，在吃的文化里，中國人致愛的依舊是八大菜系之首的扣碗酥肉;因?yàn)槟媳钡貐^(qū)差異，扣碗酥肉也逐漸出現(xiàn)了南北之分，其中河南人最愛將這道菜烹飪成咸鮮的獨(dú)特口感。中原地帶的安陽，容納川菜、粵菜、東北菜系的特色，將其烹成當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的一道珍饈美味，在親友聚餐、紅白喜事等方面，均有它的身影存在。

培訓(xùn)項(xiàng)目

　　扣碗

　　種類：條子肉、酥肉、肉丸子、排骨、雞塊、梅菜扣肉等

培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.講述扣碗所需設(shè)備的認(rèn)知和使用方法;

　　2.扣碗所需食材的挑選及原料講述;

　　3.各種食材的處理方法和技巧;

　　4.重點(diǎn)掌握全套扣碗的制作方法和烹飪技巧;

　　5.扣碗各個(gè)種類各種口味的調(diào)配和掌握;

　　6.扣碗系列的搭配和成品。

課程安排

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講述，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳情批解，包括原材料的選擇，采購，口感，配比等。

　　3.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營管理。

　　示范講述：

　　1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講述技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧，原材料的選擇、采購、成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)戰(zhàn)：

　　1.自己準(zhǔn)備所需原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我練習(xí)，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程。