金磚五國(guó)峰會(huì)將于9月在廈門隆重舉辦，屆時(shí)廈門餐飲將有什么新動(dòng)態(tài)，新契機(jī)呢?

　　6月22日，由紅餐網(wǎng)主辦，排隊(duì)網(wǎng)、餐飲瘋?cè)嗽?、餐議院、魔法阿嬤協(xié)辦，即享影像支持的“中國(guó)餐飲城市論壇·廈門站”，已經(jīng)先和餐飲朋友探路，并在廈門悅?cè)A酒店落下帷幕。

　　本次論壇邀請(qǐng)到了廈門及國(guó)內(nèi)多位知名餐飲品牌創(chuàng)始人、著名投資人、餐評(píng)人，就“廈門餐飲的趨勢(shì)和契機(jī)”話題，與現(xiàn)場(chǎng)200多位餐飲同行以及網(wǎng)絡(luò)直播間3萬(wàn)多的網(wǎng)友展開(kāi)討論。

　　出席本次論壇的嘉賓有：臨家閩南菜創(chuàng)始人邱尚振、絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)、音樂(lè)廚房品牌創(chuàng)始人曾立斌、宴遇品牌創(chuàng)始人傅乙晟、令狐沖品牌創(chuàng)始人鄭錦清、黑明餐廳創(chuàng)辦人 張淙明、姑奶奶品牌創(chuàng)始人王永生、排隊(duì)網(wǎng)市場(chǎng)總監(jiān)鄭德安、餐飲瘋?cè)嗽涸洪L(zhǎng)孔令杰、餐議院發(fā)起人執(zhí)行院長(zhǎng)陳莫。

　　△紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波

　　紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波為本次活動(dòng)致辭，同與會(huì)餐飲朋友分享了本次餐飲城市論壇落地廈門的原因。

　　廈門的餐飲業(yè)態(tài)極為豐富，傳統(tǒng)與創(chuàng)新、中與西、大與小多層面的碰撞，顯得十分有趣。有歷史底蘊(yùn)，又有著濃厚的“舶來(lái)”文化，同時(shí)作為最著名的自由行旅游城市之一，加之馬上在9月份，金磚五國(guó)峰會(huì)的世界級(jí)盛事也在這里舉辦，這里充滿契機(jī)，充滿機(jī)會(huì)，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力又越來(lái)越大，餐飲業(yè)態(tài)非常值得研究。

　　陳洪波致辭之后，則是精彩的獨(dú)立嘉賓演講。

　　臨家閩南菜品牌創(chuàng)始人邱尚振，則以近乎內(nèi)心獨(dú)白的演講方式和大家分享了《商業(yè)的本質(zhì)》。他認(rèn)為商業(yè)的模式會(huì)不斷改變，但是商業(yè)的本質(zhì)不會(huì)變，就是讓顧客生活得更快樂(lè)、更瀟灑。他坦誠(chéng)以往為了讓生意更好，而設(shè)盡套路和消費(fèi)者斗智斗勇，而如今他的思路改變了，把顧客當(dāng)成自己人，在產(chǎn)品和服務(wù)等各方面做改革，并提出“新鮮好料不過(guò)夜”等理念。

　　而顧客幸福的用餐體驗(yàn)，更來(lái)源于員工。邱尚振提出“再好的薪酬體系、制度，都不如發(fā)自內(nèi)心對(duì)員工的愛(ài)”，并舉例對(duì)員工的3個(gè)檢查：檢查伙伴有沒(méi)有晚上12點(diǎn)之前休息，如果沒(méi)有，第二天中午讓他提前半小時(shí)回去休息;檢查伙伴有沒(méi)有吃早餐，如果沒(méi)有，請(qǐng)廚師長(zhǎng)做給他吃;檢查伙伴有沒(méi)有生病，如果生病就讓他回去休息，不鼓勵(lì)帶病上班。

　　通過(guò)對(duì)顧客、對(duì)員工用“愛(ài)”的對(duì)待，臨家近兩年的發(fā)展很順利，開(kāi)店總數(shù)超過(guò)以往10年，年?duì)I業(yè)額近4億元。他希望自己的分享，能為當(dāng)下焦慮的餐飲人帶來(lái)經(jīng)營(yíng)上全新的思考。

　　絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)，演講的《從0到1之后，如何做好餐飲品牌的升級(jí)之道?》話題，以多年的投資經(jīng)驗(yàn)，為特色小吃輕餐飲連鎖企業(yè)提出“修成資本青睞的品類冠軍特質(zhì)”。

　　在戰(zhàn)略思維上，提出“預(yù)測(cè)未來(lái)”，明白“我要到哪去”;在品牌打造上，注重“使用工具”，使其“成為一個(gè)有價(jià)值的企業(yè)”。

　　在“0~1階段”(創(chuàng)業(yè)磨合期)，保證活下來(lái)，完成初步模型驗(yàn)證;在“0~10階段”(初步擴(kuò)張期)，追求活得好，并且完成兩個(gè)重要實(shí)力的修煉，品牌建設(shè)(軟件)及初步擴(kuò)張需要的供應(yīng)鏈資源研發(fā)資源(硬件);“10~100階段”(快速擴(kuò)張期)，目標(biāo)在活得優(yōu)化鋒利模型，快速占領(lǐng)市場(chǎng)，搶奪消費(fèi)者心智。

　　△令狐沖窯烤活魚品牌創(chuàng)始人鄭錦清

　　令狐沖窯烤活魚品牌創(chuàng)始人鄭錦清(“騷哥”)，以濃濃的江湖風(fēng)，“販賣”他們的烤魚娛樂(lè)文化。

　　他以輕松的演講，與大家分享《小餐飲突圍，令狐沖如何舞出獨(dú)孤九劍》，提出小型餐飲企業(yè)9個(gè)維度的思考：

　　●圈子眾籌模式，以保證資金和資源;

　　●員工入股模式，保證人才與情懷;

　　●透明的財(cái)務(wù)模式，保證信任與收益;

　　●奇葩的騷包模式，保證員工熱情;

　　●另類的管理模式，保證工作效率;

　　●總部的復(fù)制模式，保證業(yè)務(wù)拓展;

　　●快樂(lè)的營(yíng)銷定位模式，保證輕松的消費(fèi)體驗(yàn);

　　●簡(jiǎn)單的產(chǎn)品定位模式，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性;

　　●精準(zhǔn)的消費(fèi)群體定位模式，保證年輕的主流客群。

　　排隊(duì)網(wǎng)市場(chǎng)總監(jiān)鄭德安，則介紹了互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷“三部曲”，雖然會(huì)員營(yíng)銷的話題非常“古老”，但卻是一直困擾大家的問(wèn)題，鄭德安用大量的實(shí)際案例，為大家解析了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，餐飲會(huì)員營(yíng)銷最實(shí)用的思路。

　　4位嘉賓演講之后，活動(dòng)進(jìn)入精彩的圓桌論壇環(huán)節(jié)。

　　音樂(lè)廚房品牌創(chuàng)始人曾立斌、宴遇品牌創(chuàng)始人傅乙晟、廈門黑明餐廳創(chuàng)辦人張淙明、姑奶奶品牌創(chuàng)始人王永生、餐議院發(fā)起人執(zhí)行院長(zhǎng)陳莫、餐飲瘋?cè)嗽涸洪L(zhǎng)孔令杰6位知名餐飲人，圍繞“廈門餐飲的發(fā)展和契機(jī)”主題，探討兩個(gè)話題——金磚五國(guó)峰會(huì)會(huì)為廈門餐飲帶來(lái)什么機(jī)會(huì);廈門哪些品類可能做大并且走出去。他們各自發(fā)表意見(jiàn)，為餐飲朋友提出新思路。

　　音樂(lè)廚房品牌創(chuàng)始人曾立斌，認(rèn)為金磚五國(guó)峰會(huì)必定會(huì)為廈門帶來(lái)人潮，人潮也必定帶來(lái)市場(chǎng)。他認(rèn)為廈門餐飲如果往“清新”、“健康”、“輕餐飲”方向走的，將會(huì)有更多的機(jī)會(huì)。這是基于對(duì)廈門這座城市氣質(zhì)的判斷，也是從它與臺(tái)灣飲食的相似度，特別在小吃方面。廈門沒(méi)有菜系，但是如果有人創(chuàng)出廈門菜，并圍繞這幾個(gè)方向，走出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，便有可能做大。

　　面對(duì)現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)眾提出的問(wèn)題，“餐飲新手適不適合做加盟”，他回答是餐飲新手必須走的第一步，也鼓勵(lì)大家都走出去，看看外面的世界。

　　宴遇品牌創(chuàng)始人傅乙晟，和大家分享了去年開(kāi)出子品牌“榮先森”的原因。他看到傳統(tǒng)八大菜系已經(jīng)被挖掘，而《舌尖上的中國(guó)》播出后，很多地方菜也被挖掘，那么“廈門菜”也是很有希望的。如果廈門餐飲還和過(guò)去一樣，強(qiáng)調(diào)“閩”或者“閩南”，可能沒(méi)有辦法很好聚焦。創(chuàng)造廈門菜并走出去，將會(huì)是新的契機(jī)。

　　無(wú)論是宴遇，還是榮先森，他都希望能夠“沖出去”，在全國(guó)提升影響力。而對(duì)于聽(tīng)眾提出“怎么營(yíng)銷”的問(wèn)題，他回應(yīng)，“口碑是最好的營(yíng)銷，等產(chǎn)品味道做好了，再去考慮其它”。

　　黑明餐廳創(chuàng)辦人張淙明，這位一直專注烹飪的廚師，因?yàn)槊刻靾?jiān)持為女兒做不同的早餐打動(dòng)了現(xiàn)場(chǎng)餐飲朋友。他認(rèn)為廈門非常包容，各種飲食文化都有可能發(fā)光發(fā)亮。

　　另外，他也以一家店做出新派閩南菜，鼓勵(lì)當(dāng)今浮躁的餐飲人。單店，最終是為了使自己，使顧客感到幸福。

　　姑奶奶品牌創(chuàng)始人王永生，以切身經(jīng)驗(yàn)，和大家分享一定要認(rèn)清自己到底想要干什么。他曾經(jīng)走過(guò)“迷信大師”導(dǎo)致虧損巨大的過(guò)去。后來(lái)他明確了，定位其實(shí)來(lái)自自己。姑奶奶定位家常菜，就必須貼切消費(fèi)者，做穩(wěn)做扎實(shí)，不能急于求成。他認(rèn)為這樣的心態(tài)，才能讓他開(kāi)了100多家門店，并且哪怕品牌存在缺陷，但也能找到志同道合的合伙人。

　　△餐議院發(fā)起人執(zhí)行院長(zhǎng)陳莫

　　餐議院發(fā)起人執(zhí)行院長(zhǎng)陳莫，則提出了“強(qiáng)勢(shì)文化”的觀點(diǎn)。他認(rèn)為一個(gè)城市的影響力會(huì)影響味覺(jué)，如果廈門地位再提高，像臨家閩南菜等廈門的餐企也很有可能走出去。

　　廈門代表著大閩南文化，這里的粽子、鹵面等品類都極具特色，他認(rèn)為廈門人不缺優(yōu)秀的產(chǎn)品，但是可能是因?yàn)閺B門人沒(méi)有野心，進(jìn)取心，而導(dǎo)致走不出去。他鼓勵(lì)廈門的餐飲人打破局限，能有野心地走出去。

　　餐飲瘋?cè)嗽涸洪L(zhǎng)孔令杰，作為圓桌論壇嘉賓主持，鼓勵(lì)大家以更加開(kāi)放的心態(tài)，踴躍交流，并提出“沒(méi)有對(duì)手，只有隊(duì)友”。廈門的產(chǎn)品存在很多機(jī)會(huì)，也擁有巨大的國(guó)際機(jī)會(huì)。

　　臨家閩南菜邱尚振，就現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)眾提問(wèn)對(duì)原材料痛點(diǎn)，提出自己的想法，餐飲人需要做好“最優(yōu)”和“次優(yōu)”不同的準(zhǔn)備，追求連鎖，只能放棄最優(yōu)，而如果是要在廈門，把海鮮做到極致，那就必須用心做，做到“最優(yōu)”。

　　中國(guó)餐飲城市論壇，是紅餐網(wǎng)舉辦的城市巡回活動(dòng)，旨在深入主流或潛在城市，為廣大餐飲人搭建交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)共享、互助、且能夠落地的目的。繼2016年成都、上海、重慶、西安、鄭州等多地后，2017年開(kāi)啟了廣州、深圳、長(zhǎng)沙等城市的巡回。